[光陰] 看光陰學料理-鹹魚炒飯

看板CTV (中視)作者smallsky12 (祝福也是一種愛)時間17年前 (2009/01/14 22:47)推噓13(13推 0噓 9→)

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第一種作法===================================================================== 炒飯是中國料理的基礎，雖然簡單但要做的好吃不容易，建議在家料理時，可先將煮好的飯先取出放入平盤中，稍稍翻平並吹涼，可降低飯中的水氣，在炒時才可膨鬆不結團。材料：　 (一) 　　鹹魚………………四兩　蝦仁………………六兩　油…………………1/2杯 (二)　　青豆仁……………1/2杯　洋菇或草菇………1/2杯　蔥…………………1/2杯 (三)　太白粉……………3/4大匙　蛋白………………1/2個　料酒 ………………1小匙　鹽…………………1/4小匙　 (四)　　飯…………………6杯　味精、白胡椒……各少許作法: 　Ａ、蝦仁處理好，去水份　Ｂ、依序放入(二)料拌勻，下鍋前可再拌入1匙油，炒時較容易散開。　Ｃ、鍋子燒熱至冒白煙時，加入油將整個鍋子都用油潤過後燒熱　 D、放入蝦仁翻炒至熟，撈出。　Ｅ、加２大匙油，放入鹹魚兩面煎黃，撈出剔除魚骨，磨碎備用。　Ｆ、加油3大匙燒熱，大火先爆香蔥　Ｇ、放入(三)料略炒，續入鹹魚、蝦仁及(四)料　Ｈ、全部用小火拌炒約三-五分鐘，讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。第二種作法(附圖)=============================================================== 所需材料：鹹魚塊 ... 38公克(去骨及皮，切米粒狀) 菠菜梗 ... 75公克(切米粒狀) 大蒜苗 ... 1支(切花) 白飯 ... 150公克油 ... 2大匙作法步驟： 1.材料洗淨，分別處理。 2.起油鍋，倒入蒜苗、鹹魚粒翻炒，再倒入菠菜梗略炒後，將白飯倒入，炒開即可。備註： 1.菠菜富含各種維生素、礦物質，營養價值極高。然不宜過度食用，以免影響鈣質的吸收。 2.稻米，除了煮白米飯或粥外，還可以直接炒飯，以下介紹一種湖州人愛吃的「豌豆炒飯」── A.蓬萊米、新鮮豌豆、白菜各600公克，豬瘦肉300公克、鹽2小匙、油75公克。蓬萊米洗淨、浸泡，白菜切成方形片，豬肉切丁。 B.起油鍋，將豌豆炒至半熟後，倒入肉丁炒熟，加入白菜與米，用勁翻炒勻；放調料及高過材料約5公分的水，再炒勻，蓋上鍋蓋。 C.每5分鐘掀蓋翻炒，經三次後再緊蓋，用小火燜燒；至有焦香味傳出時熄火，燜蓋約10分鐘即成。來源:http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h056_034_a.htm =============================================================================== 懶的自己動手這家有賣現成的->http://uukt.idv.tw/eat/cdc.htm(還有賣蝦醬空心菜) 恰嘟恰泰式料理(屏東) ->慎入,此篇非消夜文XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.26.199

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