[文教] 中華年菜--紅蟳黑麻油米糕
材料：
長糯米1/2 斤、里肌肉絲3兩、香菇絲1/3 杯、老薑絲1/4 杯、乾魷魚絲1/3 杯、紅蔥頭
片1/4 杯、鹹蛋黃3顆、紅蟳2隻、富味鄉黑芝麻油1/4 杯、青江菜葉酥1/2、杯地瓜絲酥
1/4 杯。
調味料：
醬油1大匙、鹽1/4 小匙、糖1/2 大匙、五香粉1/4、小匙胡椒粉1/4小匙、福華牌雞汁湯
寶1/2 小匙。
作法：
1長糯米泡水30 分中後，熱水川燙50 秒撈起，入蒸籠中蒸30 分鐘至熟，即為米糕；紅蟳
、鹹蛋黃蒸熟，並取出蟹肉留殼備用。
2淨鍋，加入黑芝麻油，先爆香紅蔥頭片、老薑絲、香菇絲後，加入里肌肉絲、魷魚絲一
起炒熟並出香味後，加入調味料，拌炒均勻。
3米糕入鍋，拌炒均勻至入味後，將米糕、鹹蛋黃、蟹肉依序塞入蟹殼內，再切半，加上
青江菜葉酥和地瓜絲酥排盤即可。
一元復始，萬象更新，大年初一是一整個春節年假的開頭，也是一整年的全新開始，大地
充滿生機，尤其在鼠年的錢鼠們更是充滿活力，總是希望在鼠年能「鼠年錢黏」，為家人
帶進更多的錢財。此菜即運用各式食材做成米糕，再填入蟹殼中，象徵著為家人所帶來金
銀財寶，豐收一整年。
年菜示範：李健達
指導老師：陳嘉謨
資料提供：國立高雄餐旅學院 @
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