[新聞] 不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透
不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透
http://news.cts.com.tw/cts/life/201305/201305241248754.html
炒飯要炒得好吃，很多人都認為要用隔夜飯來炒，飯才會粒粒分明不會糊掉，
不過高雄一家五星級飯店的一位香港廚師卻說，炒飯用隔夜飯太硬了，是要用
現煮的米飯，只是蒸飯要用湯來蒸，這樣煮出來的飯軟硬適中，炒起來最好吃
，而且蛋不用打成蛋花，直接下鍋跟飯拌炒，這炒飯會更有蛋香味。
隔夜飯飯粒的頭尾太硬了，所以還是現煮的米飯最好，剛煮好的白米飯熱騰騰
的，筷子一撥一顆顆慢慢散開，只是這飯鬆鬆軟軟的，一炒下去不會糊掉嗎？
大廚要偷偷教大家一個小秘招，把倒進電鍋蒸飯的水，換成加了鹽巴的湯，因
為有鹹度又有點油，所以蒸煮出來的飯，一點也不黏非常的Q，所以熱炒時會很
有彈性。
不只這米飯有撇步，還有這蛋該怎麼炒，鍋子的油一熱，一顆顆的蛋不用打散，
直接下鍋快炒，接著再把米飯倒進來，這手要快，把蛋跟飯不斷翻炒，看到沒蛋
花最後都跟米飯有了完美的結合，再把配料火腿蝦仁等，一樣樣加進來，這一道
蝦仁蛋炒飯就可以上桌囉。
炒飯一點都不難，不過要炒得好吃卻不簡單，今天大廚教的這兩招，可要好好的
記起來學起來，保證炒出來的飯也有大師級的水準。
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食神：好！居然能夠把米放在基圍蝦裡面來蒸熟， 再用整隻極品鮑魚榨汁，
加上極品「官燕」來炒，表面上看起來呢是平凡無奇的炒飯， 其實是
精雕細琢，高深莫測，不愧是有「炒王」的稱號......
可惜，水分太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂
－－要用隔夜飯來炒啊，炒王。零分！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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