[翻譯] 料理仙姬第二集食譜

看板Japandrama (日劇)作者ericyi (SUPER SUNSHINE)時間16年前 (2008/05/03 21:31)推噓34(34推 0噓 2→)

留言36則, 36人參與討論串1/1

＃２阿仙流鍋燒味噌湯 ╭───────────────────────────╮ │ 材料(兩人份)=========================================│ │ ．自製味噌 2大匙(約40g) │ │ (若使用市售的味噌，建議使用標有「田舍味噌」之類的)│ │ ．水 3杯(600c.c) │ │ ．蔥 1/2根左右 │ │ ※請準備一個有厚度且夠深的單手鍋 │ ╰───────────────────────────╯ 做法 ================================================== (1)將單手鍋空燒。 ★因為會變熱，請小心不要燙傷。 (2)準備一個小鍋，將味噌一邊用味噌濾網過濾一邊融入水中。 (3)在(2)之中，將蔥像削鉛筆一樣一邊旋轉一邊用菜刀削進去 (4)將(3)的東西一口氣加進(1)中空燒到熱的鍋子裡面。 ★邊緣會燙請小心 (5)請用鍋的邊緣加熱，很快就煮沸之後就完成了。 ※雖然沒有使用高湯，但使用鍋邊加熱，可以使味噌湯添加香味變成很有深度的味道喔。＃２一升庵特製自家製味噌的寒日製作(一升庵大概是每年二月製作!) ╭────────────────────────────╮ │ 材料(約5公斤份)========================================│ │ ．大豆 1.3公斤．米麴 1.3公斤．天然的鹽 500g │ │ ※一升庵因為是一年份，所以使用大豆3斗.米麴3斗.鹽15公斤 │ ╰────────────────────────────╯ 準備===================================================== 大豆請將被蟲蛀過的或已裂開的剔除。分離好後用水洗淨，泡在水中放置一晚。 (因為大豆吸水後會膨脹，請加多點水。) 製作===================================================== (1)在米麴上覆上鹽，用手以搓合的方式到完全混合均勻。 (2)將大豆煮爛到用大拇指及小指就可壓扁的程度 (用小火煨煮半天左右。有雜質浮出要去掉，小心不要溢出。) (3)將煮好的大豆的水濾掉到進大盆中，洗好腳換上乾淨的足套跟草鞋，用腳踩。(大豆水請不要丟掉，先暫時留起來) ※在家裡作的時候，雖然可以用打果汁機，但請用研缽或搗馬鈴薯泥的工具，保留一點顆粒，這樣才有手工的美味喔! (4)等到大豆的形狀沒有了，加入和好鹽的米麴在一起混合。若水不夠可加點之前的大豆水，混合稍微有點結塊的狀態。 (5)將混好的味噌抓成手抓飯的大小，投入用熱水洗過的木桶，將多餘空氣排出。(木桶也可用醃漬用的罐子代替。) (6)味噌的上方整平，蓋上蓋子，用小石頭在上面均勻的壓著。 (一般家庭的話可以用保鮮膜包好，使其不易發霉即可。) 這樣子味噌的製作就準備好了!!! 把它放在溫度變化不大的地方等待熟成吧!! ★4月的時候再把它上下翻動一下重新混合均勻，8月的時候再一次。經過4個月的熟成之後，美味的味噌就大功告成了!!! ※中間在做翻動的時候，如果發現長黴，請把長黴的部分去掉喔。 ------------------------------------------------------------------------------ 這次先放第二集的食譜，第一集的食譜改日補上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.197.170 ※ 編輯: ericyi 來自: 61.217.197.170 (05/03 21:32)

推

stardust

05/03 21:34, , 1^F

05/03 21:34, 1^F

推

outlawstar

05/03 21:34, , 2^F

05/03 21:34, 2^F

推

dainfinity

05/03 21:34, , 3^F

05/03 21:34, 3^F