[翻譯] 料理仙姬第四集食譜

看板Japandrama (日劇)作者ericyi (SUPER SUNSHINE)時間16年前 (2008/05/16 01:07)推噓15(15推 0噓 2→)

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＃０４阿仙特製壽喜燒 ╭───────────────────────────╮ │ 材料(兩人份)=========================================│ │ ．牛腿肉 200克 ★不一定要高價中上等左右的肉就OK │ │ ．木棉豆腐 1塊 ★這個地方就會想選塊好的豆腐先生喔! │ │ ．和風醬油 100c.c 壽喜燒用的醬汁也OK喔 │ │ ．牛油 │ │ ．陶瓷鍋 ※只要底夠淺可以空燒的陶鍋就OK了。 │ │ ★阿仙使用的是鱉鍋(作鱉料理的鍋)呢! │ │ 肉先生用石燒燒的軟綿綿的!陶鍋先生好棒!! │ │ ．七輪(炭爐見圖) http://0rz.tw/1a42P │ ╰───────────────────────────╯ 準備================================================= ※牛肉的準備先切成像厚切牛排一樣的厚度，再切成一口大小放著待用 ※豆腐的準備將豆腐用棉布包裹，將砧版放在上面，壓上重物約三小時確實地將水份擠出後，橫切成一半的厚度，再切成三角形 (不是三角形也OK!請切成自己喜歡的形狀) 以沙拉油7:芝麻油3的比例的油油炸。開始以低溫(170度C) 最後再用高溫(180度C)炸的酥脆 ★完成的樣子是介於完全跟不完全炸透之間，下鍋請抓準時機 ※醬汁醬油的製作方法鍋中倒入醬油(50C.C)和味醂(50C.C)和水(100C.C)並開火再加入昆布(5CM)柴魚片(1把)蔥段(少許)，用小火煮約五分鐘就完成了做法================================================= (1)在加好炭的七輪上放上鍋子將鍋子燒熱，加入牛油使之融化。 (2)將切好的牛肉像一搬烤肉一樣烤它，烤好一面翻另一面 (3)之後加入醬汁混合 (4)首先請加入混合的蛋混合再一起吃!! (5)吃完之後的鍋子加到大約半鍋跟醬汁一樣多的熱開水。最好能夠帶一點點濃稠。 (6)等到醬汁沸騰了，加入炸好的豆腐和水菜到都能被醬汁覆蓋的程度，蓋上蓋子約五分鐘左右就完成了。這裡也請加入混合的蛋混合再一起吃!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.91.198

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ericyi

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