[情報] 多謝款待食譜翻譯系列十六柿葉壽司

看板Japandrama (日劇)作者tony160079 (情深不壽)時間12年前 (2014/06/20 06:51)推噓5(5推 0噓 1→)

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http://ppt.cc/Neoz 柿葉壽司(60個) 材料：鯖魚 2條鹽適量稀釋醋 (醋：150cc 水：450cc 砂糖：3大匙昆布：10g) 壽司飯材料：白米 3合(約7杯) 壽司醋 90cc(可以此配方調製：醋：100cc 砂糖：60g 鹽：14g) 鹽醃柿葉 60片作法： 1.鯖魚片成三片，共六片，灑鹽後放一到兩小時。(最好醃到所有部位都一樣的柔軟度) 2.將魚的鹽洗淨，去肚子的骨，挑掉小骨。然後放置一晚。 3.將2.的魚用稀釋醋醃20分。醃完後取出擦乾。 4.將稍為泡過水的昆布，擦乾後用昆布包魚肉，魚肉面朝昆布，放置一晚。 5.將飯煮的微硬，然後趁飯熱的時候加入壽司醋，飯勺以要切開飯的方式來拌飯。混勻後放到約體溫左右的程度。 6.將4.的魚去皮(用剝的)，切成3~5mm的魚片。 7.將柿子葉洗淨擦乾。 8.將葉子表面(光滑的一面)放上，葉子上放魚肉，再放上適量的飯，輕輕握不要弄破葉子，包起來後一個個輕放放進木箱子中，放三小時到一晚，在上面用保鮮膜保持濕潤。因為放進冰箱飯會硬掉，所以請放在陰涼的地方。 --------------------------------- P.S.整個材料中最難有的應該是柿子葉，應該只能去問問種柿子的農家能不能提供了。鹽醃手法很簡單，有需要可以再翻一下網路上的作法。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.200.30 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Japandrama/M.1403218309.A.756.html ※ 編輯: tony160079 (118.168.200.30), 06/20/2014 06:53:19 ※ 編輯: tony160079 (118.168.200.30), 06/20/2014 07:23:33

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