[心得] 心血來潮試著做韓國甜米露(文長圖多慎已刪文
嗨嗨各位，最近小弟在看韓國綜藝《姐姐的產地直送》演員廉晶雅有出演。題外話從《一日
三餐山村篇》後就好喜歡廉姐，尤其他在節目裡的各種大手筆料理真的是XDD。回歸正題，
他在節目裡製作韓國甜米露，就是去汗蒸幕會看到的飲料，提供給當地一家長期供應免費麵
包飲料給學生的麵包店當作免費飲料。看完突然心血來潮也想試著做看看，其實早在《西班
牙寄宿》看車勝元做甜米露就想做看看，然後就...沒然後XD。之後就在酷X買材料等週末有
空的時候來做～
https://i.imgur.com/hPYsN6N.png
甜米露示意圖
看完節目後我又找其他相關食譜、影片去更加了解怎麼做。必須要說在前頭的是，韓國甜米
露不難，但是！非常非常花時間，所以請確保有足夠時間再來做。
https://i.imgur.com/mbTuqOa.jpeg
材料：
麥芽粉 250g
煮熟的白飯兩碗 400g
糖 200g
水 4L
薑片 三四片 (忘記拍)
工具：
棉布袋 一個
一次性手套 一副 (忘記拍)
漏斗一個 (忘記拍)
麥芽粉在酷X搜尋麥芽就會找到，有很多品牌但因為想趕在週末做就選可以快速配送的品牌
。白飯是我早上現煮的，按比例其實本來只想放一碗200g，但煮出來剛好兩碗就全放吧(X)
。不確定能不能用冷飯，所以還是現煮白飯了。糖看起來好像很多但水畢竟有4L應該是還好
。看過各種食譜得出的結論，麥芽粉跟水的比例會在麥芽粉1 : 水16-18，這次準備麥芽粉2
50我用16倍的水4L去做。棉布袋用來過濾麥芽粉免得喝到渣渣。
製作步驟：
1. 麥芽粉倒入棉布袋裡並封口綁緊。
https://i.imgur.com/2YusELC.jpeg
2. 棉布袋放進4L水的鍋中搓揉至水變乳白色。
https://i.imgur.com/8LdT62h.jpeg
3. 加入白飯跟糖，把白飯搓揉分散。
https://i.imgur.com/gFhpxqt.jpeg
關於糖加入的時機，晶雅努娜是直接加進煮好的飯裡再倒麥芽水。有些食譜是在煮沸發酵好
的甜米露才加糖調味，所以就~看個人。我是按照順手的順序這樣安排。
4. 將整鍋麥芽水連同棉布袋放進電鍋保溫發酵5-6小時(燈愣，就是這麼久，所以說有時間
才能做，我這次是發酵5小時)
https://i.imgur.com/xBnQkaK.jpeg
棉布袋放著一起發酵的用意，據chatgpt說：確保麥芽粉的酵素均勻分散到水中，從而更好
地接觸到米飯，進行澱粉的分解，使得米飯能夠充分發酵，糖化效果更好。
題外話，當我用原本的鍋子放進電鍋才發現鍋子太大蓋不起來，燈愣。有夠尷尬XDD 所以換
了小一點的鍋子，而多出來的麥芽水暫時封好放到冰箱(免得放在外面被人誤以為是洗米水
於是直接倒掉，悲~劇)
難怪看晶雅努娜為了做甜米露，特地買10人份容量的電鍋(阿彌陀佛)，他說用3人份電鍋做
出來的量就這麼一點所以就買大電鍋，結果買完後"當時應該買20人份的才對"XDD 笑歪，大
手筆努娜真的太可愛了。
5. 發酵5小時後，看到水面浮上幾粒飯就代表發酵好了。
https://i.imgur.com/tZneLCX.jpeg
(仔細看鍋子左邊邊緣，有一粒飯很給面子地浮上來了QQ)
5小時後我去看鍋內狀況，沒有飯粒浮起來囧，試喝一口也說不準(因為根本不知道甜米露真
正的味道是什麼)。於是又再發酵一個小時再看看情況，我有稍微攪拌鍋底的飯粒看能不能
物理浮上來(X)。
結果再發酵一個小時後只有一粒飯浮上來…放棄，進入下一步驟。
6. 發酵好的甜米露，加入三四片薑片煮沸10-15分鐘。
https://i.imgur.com/0UbQg1v.jpeg
拿出冰箱裡多出來的麥芽水倒進去，棉布袋也一起煮，煮沸的用意，據chatgpt又說：停止
發酵、殺菌、增加風味。途中甜米露有出現浮沫再撈掉。
薑片的用意是去除發酵過程中可能產生的異味，也可增加風味跟一點辛辣的口感，阿如果不
喜歡薑的人可以PASS。本來不想加薑片的，所以前面的材料照片就沒有薑片，想想還是意思
意思(X)加一下遵從最原汁原味的做法(?)。
然後身為螞蟻人的我試喝過200g糖程度的甜米露後覺得...還差一點，於是又照著自己心情
多加了幾圈糖(欸嘿)，再試喝一次就完美惹。所以可以這時候再次調味，覺得不夠甜的就糖
挫挫挫倒下企。
7. 甜米露"完全冷卻"後裝瓶或直接放冰箱冷藏。
https://i.imgur.com/jCzcB3q.jpeg
撈出功成身退的棉布袋
https://i.imgur.com/seFsEVC.jpeg
旁邊是我做的義大利肉醬來客串(X)
很多食譜都說要完全冷卻，但我也有在想冷卻期間溫度會降到適合細菌生長的時候怎麼辦~
？但我還是照做，只是得想辦法加快冷卻速度，電扇放在一旁吹風、整鍋另外放進水裡降溫
之類的。我後來是拿到冷氣房搭配風扇，約兩個小時後冷卻下來。
重要的漏斗我也忘記拍到了，想到應該不是每個人家裡都有漏斗(?)，失算。裝瓶前我先用
湯匙再攪一攪讓飯粒均勻分布，免得發生前幾瓶只有液體而最後一瓶滿滿的飯粒XDD。裝完
後我大瓶的冰冷藏，小瓶的就放在冷凍門那邊快速降溫～。
8. 享用冰涼的甜米露。
目前寫文章的時間甜米露還在冰箱努力中(?)，但就我試喝1. 煮沸時 2. 冷卻後這兩個時段
的甜米露，喝得出有差別！煮沸時還熱騰騰的，薑味特別明顯；冷卻後薑味就微微的，喝起
來甘甜甘甜，而且不知道為何飯粒吃起來有一點涼涼的感覺，神奇。
歷經半天的時間就為了四罐甜米露真是~但我這人是偶爾心血來潮看到什麼料理或食譜就想
買材料來做，很久很久以前還有還原過《姜食堂》安宰賢做的蛋包飯，那~也是一個超費時
的料理。但我覺得製作的過程到最後看到成品，那種成就感真的是不言而喻。
感謝大家閱讀完我這篇與其說是食譜更像心得雜記文章，改天我會在酷X或其他地方買那種
罐裝的甜米露喝喝看自己做的有沒有像XDD，下台一鞠躬～。
https://i.imgur.com/L0GUjBO.jpeg
以裝剩的甜米露結束這回合，齁拎！
※ 編輯: s8603102 (27.52.72.24 臺灣), 08/17/2024 18:40:02
推
08/17 18:39,
4月前
, 1F
08/17 18:39, 1F
※ 編輯: s8603102 (27.52.72.24 臺灣), 08/17/2024 18:48:01
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08/17 18:58,
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08/17 18:58, 2F
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