[ＤＪ] 題目
13. 為何紅豆沙製作的時候需要先煮再磨碎，而不是先磨碎再煮?兩種方式煮出來會有何種
差別?
14. 為何台灣的鮮乳品質夏天與冬天的差異性這麼大的原因為何?(從台灣乳牛的品種為何
開始思考)
15. 全脂乳與脫脂乳的差異為何?(請由外觀(顏色)與味道(組成份)來加以說明其差別)
16. 台灣市面的鮮乳主要是乳牛泌乳期的哪依各階段的牛乳?並說明colostum與
Mature milk的差異?
17. 如何選一個新鮮的蛋，並說明目前市售的洗選蛋分級(L與LL的大小重量為何)?
18. 目前許多人喜歡喝牛乳的發酵製品，但是常常因為其酸味較重而望之卻步，其主要是
因為何種酸度造成的原因，並說明兩者的分別。
19. 牛乳在進行加熱的時候表面常常會形成scum，請說明其形成原因與防止的方式。
20. 請說明牛乳的殺菌法有哪些，並說明其差異性。
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▁▃▂▂▂ 把拔，那隻大象 因為那是兄弟象啊
◢ $████ㄟ 為什麼是黑色的呢? . .
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