[新聞] 4/15 朝蘚新聞

看板PeopleSeries (中天娛樂 全民系列)作者 (咱只有這條路)時間14年前 (2011/04/15 22:18), 編輯推噓0(000)
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安徽合肥:神奇「牛肉膏」讓豬肉變牛肉   ◎豬肉變身「牛肉」只要1.5小時 ◎燒烤小吃熟食店為主要銷售群 【4月13日安徽商報/見習生 劉忠玉】先用麥芽酚去掉豬肉的腥味,再抹上一層薄薄 的牛肉膏(精),把豬肉腌制出來,然後像平時煮肉食品一樣加熱,豬肉就能變身牛 肉!這是目前合肥市場上出現的一種名為「牛肉膏」所起的「神奇」作用。   近日,合肥市工商部門在查處一批劣質肉松時發現,一些小作坊竟然能將雞肉加 工成「牛肉」。原本味道完全不同的雞肉,如何會有地道的牛肉味呢?   12日,一位市民的爆料解開了記者的疑問。據他介紹,這是「牛肉膏」的「功勞 」。該市民說,「這種『牛肉膏』不僅在小肉鬆作坊中使用,在一些小吃店也是『公 開的秘密』」。「這種『牛肉膏』還能將豬肉變成牛肉。」「相比較而言,豬肉變牛 肉更普遍。」   4月12日,記者以拉面館老板身份暗訪合肥一農產品批發市場。   一家大型調味品店的女老板表示店內有兩種牛肉膏可供選擇,記者看到,對方拿 出的牛肉膏分兩種,呈圓筒狀和瓶狀,名稱均為牛肉膏精。不過,數米外就已聞到非 常濃烈的牛肉香味,分量均為500克。據介紹,要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為 「麥芽酚」的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌 情增減。「通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。」   以豬肉為例,目前合肥市場上,新鮮豬肉的價格為11元/斤,牛肉的價格達到20 元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/ 斤以上,即腌制50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。   據女店主介紹,到她家購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。「像 這種『牛肉膏』,一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多,羊肉膏賣往 燒烤店。」   「另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧,」女店主稱,一些熟食店和早點 攤也是這些添加劑的大客戶。「熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看,而一些早點攤 因為采購的肉質不好,也會採用這些東西增加肉的香味。」   記者最終以40元的價格買下了女店主介紹的叫價45元的牛肉膏,對方又送了若干 袋透骨增香劑。據介紹,這個增香劑的作用與麥芽酚相似,但效果更好。   到底這個牛肉膏的效果如何?記者決定親自做番實驗。按照店主所訴步驟,記者 首先買來新鮮的豬肉,將其一分為二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分 鐘,腌制好後,肉的表面已經呈現出與牛肉相似的顏色,聞起來也是十足的牛肉味。 然後加水用小火慢燉了1.5個小時,待鍋內的液體呈現出濃稠的糊狀,「牛肉」也就 大功告成了。   此時,呈現在記者面前的豬肉,已很難看出原來的影子,與牛肉並無二致,再加 上一股濃烈的牛肉香味,幾可亂真。而另一塊未用牛肉膏腌制的豬肉經水煮後呈白色 ,味道也遜色很多。   12日下午,記者聯系了合肥市畜牧水產局,工作人員稱如果查證屬實,將聯合相 關部門查處「假牛肉」。該工作人員建議記者致電質檢部門。質檢部門建議記者向 12315反映,記者幾次打電話都沒有撥通。   省立友誼醫院腎髒內科主任張洪旭說,「添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力 ,長期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。」張洪旭建議,市民在選購食品時 盡量不要購買顏色鮮艷的熟食等。   □小貼士:如何鑒別豬肉和牛肉   業內人士指出,對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、 彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。 豬肉的肌肉外表微干或微濕潤,且有豬肉特有的正常氣味。一般地說,牛肉的纖維長 度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉 時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。 ah.anhuinews.com/system/2011/04/13/003939375.shtml -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.246.242.242
文章代碼(AID): #1Dg5EU5d (PeopleSeries)
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