[閒聊] 看『美味關係』學知識

看板TaiwanDrama (臺劇)作者pommpomm (天然胖)時間18年前 (2007/11/23 18:33)推噓10(10推 0噓 5→)

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美味關係的主角們都是在廚房裡跟料理一起生活的人，所以劇情裡有很多與料理有關的小知識，跟大家分享一下，但不保證對!!! XDDDD 第一集 1.不新鮮的魚(魚眼凹陷、顏色偏深)，重口味(咖哩、宮保)處理比較好 --織田 2.蛋起鍋的時候不要煎得太熟，用蓋飯的餘溫把它給烘熟，這樣蛋包飯的口感才會比較滑嫩 --百惠 3.春天的高麗菜最好吃了~~~ (∩_∩) --百惠 (按：可是我查了google，高麗菜產季好像在冬天說...) 第八集《紅蟳篇》 1.秋天吃紅蟳最好了~~ --百惠 2.新鮮的紅蟳，乾烤、清蒸可以吃出紅蟳的清甜香；有些女孩子在坐月子的時候，喜歡作麻油紅蟳、或是紅蟳米糕，這樣子也可以凸顯紅蟳的香味。 --百惠 3.挑選紅蟳：秤重，越重的話，蟹的肉實膏厚，就是越上品。 --百惠 4.拿到紅蟳以後，可以輕壓一下肚子的地方，檢查一下蟹黃夠不夠飽滿。 --高橋第九集 1.切洋蔥時可以先把洋蔥泡水，或是用保鮮膜把洋蔥包起來微波40秒，比較不會刺激眼睛。 --織田第十集《醬汁篇》 --織田 1.加入優格或乳製品的料理醬汁，最好當天就可以使用完畢。 2.肉類用的醬汁（有加美乃滋），最好兩天之內使用完畢，可以冷藏。 3.加了薄荷葉、香菜...這類綠色蔬菜調理而成的醬汁，先備而不用，等到要使用的時候再加上即可，這樣比較能保持蔬菜翠綠的色澤。《雞蛋篇》 --多風 1.表面比較粗糙、蛋殼比較厚的比較新鮮。 (因為蛋殼的主要成份是碳酸鈣，與空氣中的酸性物質結合就會分解，所以蛋放的越久，殼就會越薄) 2.蛋如果是長形的，蛋白比較多：反之，蛋比較圓，蛋黃就比較多。 3.輕晃雞蛋，若感覺得到晃動，表示較不新鮮。 4.把雞蛋對著光線看，若氣室比較大，就比較不新鮮。《其他篇》 1.冰酒的甜度較高，比較喝不出嘴裡的酒精味。 --高橋 2.平衡料理的酸味：如果是醋加多了，造成醋酸，可以加砂糖。如果是紅酒加多了，造成酒酸，就要加高湯。 --多風 to be continued... -- 當你真心渴望某樣東西時整個宇宙都會聯合起來幫助你完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.211.87 ※ 編輯: pommpomm 來自: 140.123.211.87 (11/23 18:35)

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darkfire2004

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st1105

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