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[閒聊] 我的婆婆~鬼打牆的珍賀齋問題出在哪？

看板TaiwanDrama (臺劇)作者 (開心最重要~)時間4年前 (2020/08/26 20:11), 4年前編輯推噓42(42推 0噓 65→)
留言107則, 32人參與, 4年前最新討論串1/1
自從婆婆蘇林彩香接受小鷗，與發貴三人決定一起重振珍賀齋之後 珍賀齋的重振之路根本就是在鬼打牆……(農曆7月的關係?!>”< 珍賀齋重振之路~問題到底出在哪裡？ 經營的問題？ 小鷗一開始就先出手 https://imgur.com/UfLDkL2
先糾正發貴隨性、憑感覺做餅的毛病，要有配方表跟SOP https://imgur.com/JVwMz8h
https://imgur.com/ZRhJKZV
也改變老店陳舊經營模式，老闆娘最後也妥協並接受 客人提出跟餅店無關的訂單，老闆娘都接受 像是雞捲、油飯、豬腳麵線都接 店裡人力本來就不多，又增加工作量，而且也沒什麼利潤 無謂的送禮，只要來店裡都送餅吃，無論是送信 送瓦斯 收功德款…都是店裡的成本 但老闆娘還是無法拋開舊的傳統、人情世故，店裡的訪客依舊送餅，但要自己花錢買 https://imgur.com/25SPUIu
或是老闆娘從以前管理金錢的壞習慣，把店裡錢跟家庭花費混在一起 店裡沒記過帳，進出帳目不清不楚 小鷗開始幫忙管理店裡的收支，糾正老闆娘長久以來管理金錢的陋習 https://imgur.com/j54vxa0
商品的問題？ 傳統商品沒特色？ 我倒不這麼認為，好吃有特色的漢餅也不少 一次性或時令才需要？ 這倒是真的，中秋節才會賣到月餅、訂婚才會送大餅 但這點影響也不是那麼絕對，也有店家把大餅的尺寸做小一些，不論任何季節都可以銷售 https://imgur.com/Q3sHB73
保存期限的問題？ 這倒是個需要解決的問題，但我覺得這是可以改善的(食品系出身XD) 可以自己進修相關知識、或是請專家來協助改善。 不過即使商品保存期限不長，還是不少漢餅商品是排隊商品、熱門伴手禮， 商品美味跟特色還是最重要。 像是我老家那裡也有一家餅舖把原本傳統口感粉粉的糕點做的超Q，價格也超便宜 很多台北市場攤販常開車來一趟，買一車回去市場銷售 我也買來送給外縣市的朋友，吃過的也都說好吃，而且自己會想辦法保存 朋友說他託我買一些，多的會先拿去冷藏或冷凍，想吃的時候熱一熱還是很好吃 很久沒注意時代變化的老闆娘 一開始打算用一條龍服務，做傳統漢餅 缺點就是要有人訂婚結婚、或時令才會需要漢餅 量少利潤薄，而且要親力親為去拉訂單… https://imgur.com/UqqhsbJ
失敗之後，小鷗提出有名的漢餅店都有自己的明星商品 最後經過2次不公正投票後選出膨餅(又名香餅、椪餅) 缺點是平價、口感單一、較沒特色、易碎不好運送 (不過有些我是不太認同啦XD 所以無法成為伴手禮，客群就只有附近的鄉民 https://imgur.com/N8iRxDJ
再度失敗之後，小鷗跟秉仁逼發貴使用不是漢餅食材的夏威夷豆 把他們以往中秋熱賣的蓮蓉肉燥餅，加入夏威夷豆改良成新產品，作為珍賀齋明星商品 名字參考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名稱-女皇酥 一開始賣的很好，後來遇到惡整訂單賠了一筆錢 才發現保存期限短，不適合當伴手禮 又碰到口蹄疫，更加滯銷 https://imgur.com/1NUSHwO
第三次失敗之後，秉仁提出太陽餅、請別人OEM的建議 很有名的漢餅，很多縣市的餅店都賣的嚇嚇叫 而且OEM給工廠做，省錢省力，好好行銷等著數錢就行 但因為工廠低成本製作，麵粉不新鮮、還加了很多香料防腐劑 真的不好吃，最後又宣告失敗… (太陽餅這種知名度高、漢餅界的長青樹也能搞到失敗超奇葩… https://imgur.com/ZBAEnr9
接著小鷗建議發貴可以創新 研發出賣相奇差、而且也不適合當伴手禮的瓜瓜餅XD 這麼大真的很難包裝、也很難食用，買回去吃要先切才能吃 後來小鷗要離開，發貴傷心之餘做出五味雜陳的五味餅XD https://imgur.com/RgpJH7n
人的問題？ 老闆娘做事沒有深思熟慮，盧莽行事，鮮少顧及其他人的意見 而且一直抱持的老派方式來作生意 任何生意一開始當然可以靠人脈，但靠人脈絕不是長久之計 https://imgur.com/V3SxJKn
很重視人情，接連幾單因此賠了不少錢 不過雖然作為老派，但是人情味、有氣魄有擔當是老闆娘的優點 發貴為人老實、認份的個性很適合當員工，不過太過執著這點又不適合當別人員工 太過遵從傳統，腦筋比較轉不過來 但是這個時代，不進步沒特色真的會被無情淘汰… https://imgur.com/P69lC51
小鷗建議改良一下配方來增加特色或保存期限 發貴一聽到馬上表示反對，雖然後來妥協 https://imgur.com/krARHCi
雖然發貴有聽從小鷗的建議 但很少去接觸其他餅店跟新式產品、沒有了解消費者需求的他 接連二種創新商品瓜瓜餅跟五味餅都不太ok… 小鷗去各家餅店調查應該帶上他的呀>”< 秉仁鬼點子多 但跟他母親一樣，任何建議都沒經過深思熟慮 也容易跟流行盲從，只想打短線 https://imgur.com/4Es0HHW
小鷗雖然店的營運觀念比其他三人好一些，但畢竟也不是專業的 懂的出去前線跟火寮的鄉親做市調，這點很好 但市調結果卻沒有表格化、書面化 只靠一張嘴跟老闆娘、發貴陳述珍賀齋的問題，要他們改善 https://imgur.com/r7jBVIB
大家覺得珍賀齋該怎麼救？QQ 我是覺得他們應該要花點錢請專業的人來好好幫店規劃 他們四人照計畫執行成功機率比較高呀~ 另外他們放棄漢餅~膨餅，我覺得真的很可惜 我覺得這款商品有作為珍賀齋作明星商品的潛力… 膨餅是珍賀齋的老頭家的起家漢餅，有故事性，可以寫個吸引人的產品故事呀~~ https://imgur.com/L3lRwz1
雖然小鷗說膨餅味道單一，沒層次，不過我覺得簡單的美味也很棒！ 像我從小就喜歡吃，冬天也可以泡著甜湯熱熱喝>/////< 其實可以提供多樣的創新吃法給消費者參考，現在市面上很多產品都會附上料理食譜 也可以創新口味或口感，就像我老家有名的餅舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受歡迎 價值不高這點也不完全是缺點，就像我舉例的那間餅舖，雖然糕仔賣的超級便宜 但銷售量大，還是賺飽飽，而且讓更多攤販有生意可做 攤販買回去他們的縣市，再賣給當地人還有不少利潤 我朋友跟我說，他們在台北買的價格是2.5倍耶...但2.5倍價還是不貴，好神奇的價格XD 而且商品價值很吃包裝，所以好好把包裝設計好，也可以把商品的價值提高 https://imgur.com/38o31T6
另外會不會碎這個問題，可以改良配方、也可以改善包裝都能解決… (食品人看這段真的會按奈不住XD https://imgur.com/prCb5BA
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.214.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaiwanDrama/M.1598443862.A.826.html
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08/26 20:58, 4年前 , 1F
板規C 標題請使用完整劇名或分類使用 [婆婆]
08/26 20:58, 1F
已調整，劇名真的超長塞不下，想說用前面四個字就可以XD
推
08/26 21:06, 4年前 , 2F
推
08/26 21:06, 2F
推
08/26 21:33, 4年前 , 3F
好詳細的分析
08/26 21:33, 3F
因為珍賀齋很需要人幫忙啊XD 不然還不知道要鬼打牆幾集去了
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08/26 21:34, 4年前 , 4F
奇葩 五味雜陳
08/26 21:34, 4F
謝謝糾正，打太快了XD
推
08/26 22:00, 4年前 , 5F
本來我也以為三個臭皮匠...結果...XD
08/26 22:00, 5F
亂搞一通?XD
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08/26 22:16, 4年前 , 6F
發貴的創造力從小被壓抑 養成做餅機器的個性
08/26 22:16, 6F
推
08/26 22:18, 4年前 , 7F
你叫發貴把漢餅做成QQ的 他也不要啦 膨餅真的不適合 可以
08/26 22:18, 7F
哈哈哈 但本體不變，口感改良而已，小鷗勸一下發貴應該會接受？XD 之前家裡拜拜的糕仔，年輕一輩都不吃，拜完家中長輩慢慢消掉 後來教授分享這一間店給我，我改買這家的糕仔，家裡年輕人終於肯吃拜完的糕仔了 我又分享給我親戚，現在大家拜拜都指定買這間XD
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08/26 22:18, 4年前 , 8F
是口碑但不應該是招牌
08/26 22:18, 8F
推
08/26 22:59, 4年前 , 9F
說到口感QQ的漢餅，奕順軒的阿Q餅好吃，也是漢餅改良，
08/26 22:59, 9F
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08/26 22:59, 4年前 , 10F
外地朋友常請我代購
08/26 22:59, 10F
推
08/26 23:03, 4年前 , 11F
前一陣子去當觀光客，在某店裡內用吃椪餅配茶，真的滿
08/26 23:03, 11F
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08/26 23:03, 4年前 , 12F
搭的，不過的確不適合當伴手禮。還是說把珍賀齋弄成小
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08/26 23:03, 4年前 , 13F
小的觀光餅店？雖然會多花很多錢XD 但是這類不能久放的
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08/26 23:03, 4年前 , 14F
產品就可以比較好賣？至於寫一個行銷故事，真的有道理
08/26 23:03, 14F
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08/26 23:03, 4年前 , 15F
，寫一公的故事應該不錯？
08/26 23:03, 15F
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08/26 23:05, 4年前 , 16F
女皇酥其實可以繼續賣啦，只是要想辦法延長保存期限，
08/26 23:05, 16F
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08/26 23:05, 4年前 , 17F
或是讓它放冷凍再熱不會變味。
08/26 23:05, 17F
想知道有好吃膨餅配茶的某店是那間XD 女皇酥死的好冤枉 目前這4人只要一碰的問題就換商品，都沒想過如何解決掉問題...
推
08/26 23:10, 4年前 , 18F
我猜會因為一哥的關係，做鳳梨酥
08/26 23:10, 18F
喔喔喔~機會很大，產地直送的鳳梨原料！！
推
08/26 23:13, 4年前 , 19F
原PO標題還是沒有改呀@@
08/26 23:13, 19F
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08/26 23:14, 4年前 , 20F
改用婆婆小標就好了
08/26 23:14, 20F
用kkman改的，但手機版ptt顯示還是閒聊...
推
08/26 23:42, 4年前 , 21F
外面標題沒改到
08/26 23:42, 21F
有大T改外標題，但一開始手機版好像沒馬上改，現在好像改了？
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08/26 23:50, 4年前 , 22F
從開始就一直酸帶塞到目前，應該會玩到結束吧？！
08/26 23:50, 22F
推
08/27 00:57, 4年前 , 23F
如果是現在請個部落客或網紅業配一下能見度就出來了
08/27 00:57, 23F
恩，不過前提商品先要有特色、要美味 如果商品不好，沒多久就會沒落了
推
08/27 03:08, 4年前 , 24F
我也猜因為一哥的關係推出鳳梨酥
08/27 03:08, 24F
大家都是編劇，我相信之後會推鳳梨酥了 那一哥的鳳梨園這個梗舖好久XD
推
08/27 06:28, 4年前 , 25F
劇情鬼打牆讓我漸漸地失去看的興趣，一種啊雜的坐不
08/27 06:28, 25F
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08/27 06:28, 4年前 , 26F
住
08/27 06:28, 26F
推
08/27 07:51, 4年前 , 27F
樓上大大撐住~~，我相信這星期一哥第五個臭皮匠出馬，
08/27 07:51, 27F
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08/27 07:51, 4年前 , 28F
珍賀齋就會想到價格高、不受疫情影響、知名伴手禮鳳梨酥
08/27 07:51, 28F
還有 41 則推文
還有 4 段內文
哈哈哈 造型有特色真的超加分 像極了愛情
推
08/27 15:10, 4年前 , 70F
推
08/27 15:10, 70F
※ 編輯: shinane (110.50.143.180 臺灣), 08/27/2020 15:46:03
推
08/27 16:17, 4年前 , 71F
08/27 16:17, 71F
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08/27 16:17, 4年前 , 72F
支援圖
08/27 16:17, 72F
推
08/27 19:33, 4年前 , 73F
經驗豐富不代表懂得經營一家店
08/27 19:33, 73F
推
08/27 19:35, 4年前 , 74F
尤其老師傅傳承下來大多靠經驗 一般老店不太會有流程sop
08/27 19:35, 74F
推
08/27 19:36, 4年前 , 75F
在從小固有的觀念下 他們以前就是這樣經營 所以老店轉
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08/27 19:36, 4年前 , 76F
型不易
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08/28 10:10, 4年前 , 77F
和菓子 是唯一出路。
08/28 10:10, 77F
推
08/28 10:20, 4年前 , 78F
椪餅很棒啊！我台南人伴手禮都帶椪餅，現在也有做成小
08/28 10:20, 78F
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08/28 10:20, 4年前 , 79F
小的禮盒包裝，很適合當伴手禮
08/28 10:20, 79F
推
08/28 11:59, 4年前 , 80F
我看這部也以為要改變自家老店為主軸但也不是吧！阻擾
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08/28 11:59, 4年前 , 81F
老店改變是老大老二 看樣子先不如讓阿孝送去監獄比較
08/28 11:59, 81F
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08/28 11:59, 4年前 , 82F
快XD,認真說發貴缺創新不缺技術
08/28 11:59, 82F
推
08/28 15:26, 4年前 , 83F
創業維艱，自主品牌不容易，像裕隆 納智傑汽車也是很難
08/28 15:26, 83F
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08/28 15:26, 4年前 , 84F
創業成功，不過食品糕餅應該不會像國產車產業那麼難成功
08/28 15:26, 84F
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08/28 15:26, 4年前 , 85F
啦，畢竟婆婆要撐4集，如果太順利就成功，要如何掰到40
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08/28 15:26, 4年前 , 86F
集呢~^^
08/28 15:26, 86F
推
08/28 15:27, 4年前 , 87F
前面打錯，是婆婆要撐40集，所以老店成功過程必須多點煎
08/28 15:27, 87F
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08/28 15:27, 4年前 , 88F
熬歷程才夠演呀，大家說是吧^^
08/28 15:27, 88F
推
08/28 15:45, 4年前 , 89F
跟現在很多沒落老店一樣吧 不知道怎麼跟上時代創新
08/28 15:45, 89F
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08/28 15:46, 4年前 , 90F
轉型不易，小鷗點出的問題也真的滿確實
08/28 15:46, 90F
推
08/28 16:45, 4年前 , 91F
讓阿孝去監獄，彩香媽媽會心疼，希望拿過一次錢就不要再
08/28 16:45, 91F
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08/28 16:45, 4年前 , 92F
回老家來挖錢了......
08/28 16:45, 92F
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08/30 08:50, 4年前 , 93F
商業經營真的有很多眉角，還有時也運也。
08/30 08:50, 93F
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08/30 08:51, 4年前 , 94F
即便差不多時間有同等級差不多口味的東西當明星商品，也有
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推
08/30 08:53, 4年前 , 95F
紅1家敗10家，其他家再好吃再會行銷就是沒落的命，因為有
08/30 08:53, 95F
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08/30 08:54, 4年前 , 96F
可能吃這類東西的市場偏就是小且也越來越萎縮，一個小眾的
08/30 08:54, 96F
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08/30 08:54, 4年前 , 97F
東西或許市場容許家數就是一兩家存活，剩下的就是死掉的命
08/30 08:54, 97F
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08/30 08:55, 4年前 , 98F
(指譬如10家裡有一兩家存活就是市場生存容許度)
08/30 08:55, 98F
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08/30 08:56, 4年前 , 99F
而且死掉的8家可能更好吃更會行銷店員服務也好
08/30 08:56, 99F
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08/30 08:57, 4年前 , 100F
，但存活的2家有可能是口味較普通、不會行銷、店員也臭跩
08/30 08:57, 100F
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08/30 08:58, 4年前 , 101F
態度爛又相較比較貴的，運氣真的很難說。
08/30 08:58, 101F
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08/30 08:59, 4年前 , 102F
有時時機就是碰到那幾年買的人就是喜歡口味普普態度又爛的
08/30 08:59, 102F
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08/30 09:01, 4年前 , 103F
那種自虐味感，也有某時期可能更多人喜歡那種死鹹、死甜、
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08/30 09:01, 4年前 , 104F
添加物很多的口感之類，真的都很難說。
08/30 09:01, 104F
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08/30 14:26, 4年前 , 105F
其實總歸一句，能否成功背後因素都是要靠每家店的福報來
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08/30 14:26, 4年前 , 106F
決定，像有些考運好的考生怎麼考就是會上榜，考運不好的
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08/30 14:26, 4年前 , 107F
在怎麼用功就是一直高分落榜，切身之痛XD
08/30 14:26, 107F
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