120814 生菜紫衣黃蝦 棗泥鍋餅
今天，東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》介紹的菜是酒家大菜！
負責示範的是荷豐溫泉會館的朱堯顯主廚。
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座落於北投幽靜溫泉路銀光巷內的東方風呂：荷豐溫泉會館是有別於市場一般的溫泉旅館
，全館採取中國式建築內外觀，營造出一種虛幻又真實的美妙意境，完全展現一股屬於東
方的、濃厚的、迷人的神秘氣息。荷豐溫泉會館除了營造出東方特有禪風意境，讓大家可
以感受到溫泉風呂的人文藝術之旅。而且在這裡還可以吃到北投獨特的酒家大菜，不但可
以滿足味蕾，也是一種感官舒暢的享受喔！
生菜紫衣黃蝦
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材料：
綜合生菜：美生菜塊300kg、高麗絲菜300kg、紅蘿蔔絲250kg、紫菜5張、紅蘿蔔1/2條、
小黃瓜1條、鹹蛋黃3顆、帶殼草蝦4隻
作法：
1.蝦子加入少許的酒與鹽抓醃入味
2.以紫菜墊底，蝦子鋪平再依序放上鹹蛋黃、紅蘿蔔、小黃瓜、捲緊備用
3.麵粉與酥炸粉以2:1的比例加水稀釋成麵糊
4.以180度的油溫依照蝦子的大小酥炸5~7分鐘
5.蝦捲九分熟用大火逼油，並加入蝦頭二次油炸
6.酥炸完成後即撈起，最後加上生菜擺盤即可
步驟：
步驟1.綜合生菜以清水大量沖洗後備用
步驟2.小黃瓜切段備用(去籽)
步驟3.紅蘿蔔切段備用
步驟4.鹹蛋黃是先塑形成長條狀，以180度烤15分鐘後翻面後再烤5分鐘逼出油脂即可
步驟5.生菜洗淨後將水瀝乾
步驟6.草蝦去頭剝殼，盡量保留蝦黃、蝦膏
步驟7.草蝦劃背去泥腸保留蝦尾備用
步驟8.加入少許的酒去腥與少量的鹽抓醃入味
步驟9.起油鍋，油溫保持180度
步驟10.先以紫菜墊底，蝦子鋪平再依序放上鹹蛋黃、紅蘿蔔、小黃瓜
步驟11.收口部分沾水黏合再裹上太白粉
步驟12.用中筋麵粉包裹蝦頭
步驟13.轉中火，先將蝦頭撐開酥炸定型
步驟14.麵粉與酥炸粉以2:1的比例加水稀釋成麵糊
步驟15.抖落多餘太白粉再沾麵糊
步驟16.保持180度的油溫依照蝦子的大小炸5~7分鐘
步驟17.將處理好的生菜盛入盤中
步驟18.先將蝦捲撈出，蝦頭繼續炸至酥脆
步驟19.淋上不同醬汁增加口感與風味
小撇步：
小撇步:用水沖洗後也可增加生菜爽脆口感
小撇步:小黃瓜去籽後能增加口感
小撇步:挑選蝦-盡量選擇頭部、腹部、尾巴皆無黑色的蝦子較為新鮮此外避免挑選蝦頭過
於鮮紅的蝦子
小撇步:將草蝦眼睛剪掉蝦尾上方一小段尖尖的部分剪掉比較不會噴油或刺到
小撇步:油炸使用中筋麵粉;乾煎使用高筋麵粉
小撇步:蝦頭部份用乾粉油炸(避免蝦膏留出)
小撇步:用麵糰測試油溫高低，若沉下去表示油溫過低
小撇步:蝦頭下鍋後先轉大火將油溫維持180度
小撇步:蝦頭可分兩次油炸，以節省時間，蝦捲九分熟用大火逼油並加入蝦頭二次油炸，
此外將炸物全部取出後再關火，可避免炸物降溫吃油
棗泥鍋餅
http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-004.jpg
材料：高筋麵粉1碗、黑棗泥100kg、雞蛋1顆、水1碗
作法：
1.先將雞蛋打散再加入水最後加入麵粉攪勻
2.將麵糊下鍋並均勻展開餅皮半熟時放入壓平的棗泥
3.將餅皮四邊包覆住棗泥
4.棗泥熟透後刷上蛋黃液並灑上芝麻
5.最後加入鍋邊油使表皮更加酥脆即可盛盤
步驟：
步驟1.先將雞蛋打散再加入水最後加入麵粉攪勻
步驟2.將麵糊下鍋並均勻展開
步驟3.餅皮半熟時放入壓平的棗泥
步驟4.將餅皮四邊包覆住棗泥
步驟5.將蛋黃打散讓芝麻能夠沾附餅皮
步驟6.定型後轉中火將餅皮煎至金黃
步驟7.棗泥熟透後刷上蛋黃液並灑上芝麻
步驟8.最後加入鍋邊油使表皮更加酥脆
步驟9.翻面後稍微再加熱1分鐘即可盛盤
小撇步：
小撇步:麵粉與水的比例1:1再加一顆蛋
小撇步:若有縫隙再用少許麵糊填補即可
小撇步:翻面後先不要移動先讓餅皮定型
小撇步:棗泥內餡可用豆沙做替代
小撇步:棗泥鍋餅完美麵糊比例大公開－高筋麵粉:水=1:1，一顆蛋再加上少許太白粉
即可完成看似簡單卻又非常美味的棗泥鍋餅，請大家務必一定要在家試試看！
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