120815 媽媽麵 泰式炒飯 酸辣蝦湯 紅咖哩雞肉
8月15日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀請到 Vicky與Cathy來掌廚，
Vicky 的父親是泰國華僑， Cathy 則超愛泰式料理。
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今天節目有介紹四道料理：媽媽麵、泰式炒飯、酸辣蝦湯、紅咖哩雞肉，您只要準時收看
《美味生活+》，就可以在家裡輕鬆做出最道地的泰式料理，其中泰式炒飯還是曾經得過獎
的料理囉！
紅咖哩雞
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材料：雞胸肉、椰漿1罐、紅咖哩、袖珍菇、青豆仁、檸檬葉、九層塔
調味料：椰糖、魚露
作法：
1. 將雞胸肉切片，用椰漿醃製
2. 將椰漿加入進鍋裡小火加熱
3. 待椰漿有一點泡泡有一點油脂冒出來的時候，即可將紅咖哩放入鍋中加熱
4. 當椰漿與紅咖哩拌煮均勻時再加入約半碗的水、少許的魚露及椰糖加熱
5. 當紅咖哩醬汁完全沸騰再依序放入袖珍菇、雞肉、青豆仁、檸檬葉
6. 等雞肉煮熟關火最後放入九層塔提味即可
步驟：
步驟1.將雞胸肉切片，用椰漿醃製
步驟2.將椰漿加入進鍋裡小火加熱
步驟3.待椰漿有一點泡泡有一點油脂冒出來的時候，即可將紅咖哩放入鍋中加熱
步驟4.當椰漿與紅咖哩拌煮均勻時再加入約半碗的水，少許的魚露及椰糖加熱
步驟5.當紅咖哩醬汁完全沸騰再依序放入袖珍菇、雞肉、青豆仁、檸檬葉
步驟6.等雞肉煮熟關火，最後再放入九層塔提味即可
小撇步：
小撇步:雞肉片的厚度不需太厚，切成薄片可適應泰式料理的快煮方式，也較容易入味
小撇步:另一種紅咖哩作法，可將紅咖哩先炒熱再加椰漿
小撇步:先用純椰漿將紅咖哩加熱化開後再加水來調整醬汁濃度
小撇步:檸檬葉一定要撕，香味才會出來
小撇步:用椰漿醃雞肉可以增加雞肉嫩度吃起來更嫩更軟
酸辣蝦湯
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材料：蝦子、冬蔭酸辣醬、香菜、南薑、芹菜、朝天椒、袖珍菇、魚露、檸檬汁、糖
作法：
1. 先在鍋裡加入熱水再加入切片的南薑、香菜頭
2. 再依序加入魚露、冬蔭酸辣醬、糖
3. 等糖煮化之後再加入檸檬葉、芹菜莖提味
4. 再加入撕開的袖珍菇
5. 等湯滾了之後再放入蝦子煮熟
6. 蝦子煮熟後關火，最後再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味
步驟：
步驟1.先在鍋裡加入熱水再加入切片的南薑、香菜頭
步驟2.再加入魚露、糖
步驟3.再加入冬蔭酸辣醬
步驟4.等糖煮化後再加入檸檬葉、芹菜莖提味
步驟5.再加入撕開的袖珍菇
步驟6.等湯滾了以後，在放入蝦子煮熟
步驟7.蝦子煮熟後關火，再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味
小撇步：
小撇步:所有海鮮都適合放入Dom Yum酸辣湯裡
小撇步:喝原味清爽版不需加椰漿
媽媽麵
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材料：媽媽麵泡麵1包、綜合火鍋料、花枝片、蝦子、高麗菜、木耳、番茄、芹菜
調味料：雞粉、檸檬汁、魚露、糖
作法：
1.先將2包調味醬料用熱水化開再加入雞粉、檸檬汁、魚露、糖
2.再將芹菜、番茄、芹菜葉等生菜加入調味醬料裡生拌
3.將高麗菜、木耳、綜合火鍋料、麵加入水裡煮
4.水滾後再加入海鮮料
5.麵跟食材煮熟後再撈起加入調味醬裡攪拌
6.最後灑上辣椒、香菜葉即完成
步驟：
步驟1.先將2包調味醬料用熱水化開，再加入雞粉、檸檬汁、魚露、糖
步驟2.再將芹菜加入調味醬料裡生拌
步驟3.將高麗菜、木耳、綜合火鍋料理、麵、加入水裡煮
步驟4.再將番茄、芹菜葉等生菜類加入調味醬料裡生拌
步驟5.水滾後再加入海鮮料
步驟6.麵跟食材煮熟後，再撈起加入調味醬裡攪拌
步驟7.蝦子煮熟後關火，再加上新鮮檸檬汁跟香菜提味
泰式炒飯
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材料：泰國米、蝦子、蟹肉、花枝、松子、魚卵、蔥花、朝天椒、大黃瓜片、香菜
調味料：特製冬蔭醬、魚露
作法：
1.事先準備泰國米蛋炒飯放冷
2.先熱鍋再加入少許油把蝦子、蟹肉、花枝放入鍋裡爆香
3.海鮮爆香後，再加入特製冬蔭醬料
4.再加入炒飯大火拌炒
5.再加入魚露、少許特製醬料
6.炒飯稍微收乾之後再加入少許胡椒粉、鳳梨
7.炒飯要起鍋前再加少許蔥花、辣椒
8.最後可以加些松子、魚卵提味
步驟：
步驟1.先入鍋再加入少許油
步驟2.事先準備泰國米蛋炒飯放冷
步驟3.先把蝦子、蟹肉、花枝放入鍋裡爆香
步驟4.海鮮爆香後，再加入特製冬蔭醬料
步驟5.加入炒飯大火拌炒
步驟6.再加入魚露、少許特製醬料
步驟7.炒飯稍微收乾之後，再加入少許胡椒粉、鳳梨
步驟8.炒飯要起鍋前，再加少許蔥花、辣椒
步驟9.最後可以加些松子、魚卵提味
小撇步：
小撇步:泰國炒飯旁邊會放大黃瓜片，讓食物更爽口
小撇步:炒飯一定要將米飯放冷或放隔夜再炒
小撇步:泰式炒飯添加檸檬汁會讓魚露味道更加分
最後來介紹位於台北市松山區民生東路的泰yummi，這家餐廳所有食材、調味品都是來自
泰國本地，菜餚所使用的酸是用檸檬來調味的，而主要的調味料也是使用魚露、蝦醬來搭
配香味特殊的辛香料，每道美食都可以讓您「酸的開胃、辣的過癮」！
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