120816 柴魚野菇義大利麵 冰糖薑燒雞翼 子薑牛肉
8月16日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀請到超有才華的人氣食譜作家：
吳恩文和年輕帥氣的明星臉廚師：小剛。
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今天節目有介紹四道料理：和風柴魚野菇義大利麵、冰糖薑燒雞翼與子薑牛肉，只要您準
時收看 《美味生活+》 ，就可以在家裡輕鬆做出健康又美味的料理！
和風柴魚野菇義大利麵
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材料：香菇6朵、秀珍菇120kg、美白菇150kg、鴻喜菇150kg、大蒜4顆、巴西里少許、
黑胡椒少許、醬油1大匙、味醂2大匙、米酒2大匙
作法：
1. 香菇去梗切片，其他菇類去蒂頭備用
2. 菇類下鍋乾烘，去除水氣
3. 加入橄欖油與大蒜一同爆香，最後與菇類一同拌炒
4. 再加入調味料與水一同烹煮
5. 水中加入鹽和橄欖油，避免麵條沾黏
6. 煮好麵條加入鍋中與菇類一同收汁即可盛盤
步驟：
步驟1.香菇去梗，其他菇類去蒂頭備用
步驟2.將香菇切片備用
步驟3.秀珍菇撕成小片備用
步驟4.美白菇與鴻喜菇去蒂頭後，剝成小塊備用
步驟5.蒜頭切碎後備用
步驟6.菇類下鍋乾烘，去除水氣
步驟7.菇類稍微出水後轉小火
步驟8.加入橄欖油與大蒜一同爆香
步驟9.蒜頭爆香後與菇類一同拌炒
步驟10.轉大火，加入適量米酒爆香
步驟11.加入醬油增加鹹度與醬色
步驟12. 2大匙味醂取代糖增加甜度
步驟13.加入半碗水融合食材風味
步驟14.水中加入橄欖油，避免麵條沾黏
步驟15.輕輕撥動底部直到麵條軟化全部下鍋
步驟16.煮好麵條加入鍋中與菇類一同收汁，即可盛盤
步驟17.加入少許巴西里點綴
步驟18.最後加上柴魚片即完成此道料理
小撇步：
小撇步:菇類請勿用水清洗，以免喪失營養成分
小撇步:菇類料理前都先乾烘可除霉味，並加入黑胡椒粒一同乾烘可增加香氣
煮義大利麵小撇步
小撇步:煮麵水與鹽的比例為100:1為最佳比例，如果沒有量匙，水的鹹度比平常喝的湯在
鹹一點即可
小撇步:此外在煮麵水中加入少許橄欖油，也可避免麵條沾黏喔!
小撇步:麵條下鍋後不可立即攪拌
小撇步:麵芯中間的白點，仍有一根頭髮的粗細即可
冰糖薑燒雞翼
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材料：雞翅12支、嫩薑半根、醬油3大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙
作法：
1. 熱鍋加入薑片爆香，之後加入雞翅一同拌炒
2. 雞翅煎到表面略黃後，加入調味料
3. 加入冰糖與水一同熬煮
4. 蓋上鍋蓋悶煮15分鐘，收汁即可盛盤
步驟：
步驟1.嫩薑切片備用
步驟2.熱鍋加入薑片爆香
步驟3.加入雞翅一同拌炒
步驟4.雞翅煎到表面略黃後，加入調味料
步驟5.加入冰糖與水一同熬煮
步驟6.蓋上鍋蓋悶煮15分鐘
步驟7.雞翅最後收汁即可盛盤
小撇步：
小撇步:想要薑味更濃可在最後加上薑泥
小撇步:調味料酒後放食材需先上醬色逼出醬香
子薑牛肉
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材料：牛肉半斤、嫩薑1根、辣椒2根、太白粉少許、醬油2大匙、米酒2大匙
作法：
1.牛肉切絲後備用
2.牛肉以醬油、米酒、太白粉
3.牛肉拌入少許沙拉油，避免入鍋結塊
4.溫油時放入牛肉，炒至五分熟
5.加入辣椒片與薑絲一同拌炒至薑絲變軟即可
步驟：
步驟1.牛肉切絲後備用
步驟2.牛肉以醬油、米酒、太白粉、略醃後備用
步驟3.嫩薑切絲後備用
步驟4.牛肉拌入少許沙拉油，避免入鍋結塊
步驟5.溫油時放入牛肉，炒至五分熟
步驟6.加入辣椒片與薑絲一同拌炒至薑絲變軟即可
小撇步：
小撇步:牛肉需用逆紋切才能把筋切斷，並且能夠避免肉質緊縮或過硬
小撇步:調味料酒後放食材需先上醬色逼出醬香
小撇步:牛肉在醃的過程中拌入少許沙拉油，也可避免入鍋結塊喔!
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