120822 麵疙瘩 南瓜紅豆包 魷魚螺肉湯 桂花炒蟹
8月22日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀請到了國寶級的主廚阿忠師與
魯凱族的小黑師傅，帶來在家也可以做的酒家大菜。
http://tinyurl.com/9nh6z7p
親切的阿宗師還在節目中表演超強的閉眼切洋蔥大法，嚇壞了美人姐；不過沒有深厚功力
的話大家請勿在家輕易嘗試喔！
麵疙瘩
http://tinyurl.com/8nfwszd
材料：香菇、蔥花、蝦皮、蝦仁、軟絲
作法：
1. 準備2杯中筋麵粉，再倒入一杯水及一顆雞蛋
2. 再加入一點點的沙拉油，攪拌均勻，及成為麵疙瘩麵糊
3. 將攪拌好的麵糊，用筷子將小段小段的丟到滾水裡煮
4. 開始製做湯，在熱鍋內加入一點油，再放入蝦皮爆香
5. 再放入蔥及香菇一起拌炒
6. 再加一點米酒炒香後，到入用雞骨及豬骨熬煮出的高湯
7. 再放入花枝及蝦仁進湯拌煮
8. 加入一些胡椒粉及鹽巴調味再把整鍋湯移到砂鍋煮
9. 湯裡加入一點蔥頭，再把煮好的麵疙瘩倒入砂鍋裡
10.最後加入蔥花及黑醋即完成
步驟：
步驟1.準備2杯中筋麵粉
步驟2.再倒入一杯水
步驟3.然後打入一顆新鮮雞蛋
步驟4.再加入一點點的沙拉油，攪拌均勻
步驟5.將攪拌好的麵糰，用筷子小段小段的丟到滾水裡煮
步驟6.開始製做湯，在熱鍋內加入一點油再放入蝦皮爆香
步驟7.再放入蔥及香菇一起拌炒
步驟8.再加一點米酒炒香
步驟9.蒜頭爆香後與菇類一同拌炒
步驟10.再倒入用雞骨及豬骨熬煮出的高湯
步驟11.再加入一些胡椒粉及鹽巴調味
步驟12.再把整鍋湯一到砂鍋煮
步驟13.再加入一些紅蔥頭
步驟14.再把煮好的麵疙瘩倒入砂鍋裡
步驟15.再加入蔥花及黑醋即完成
小撇步
小撇步:中式打蛋器，使用3支筷子，就可以達到打蛋器效果
小撇步:將湯匙抹一點油，再挖麵糰，才不會黏住
小撇步:買乾的香菇再泡水切絲來炒會比較香
小撇步:高湯作法－使用雞骨、豬骨、金華火腿骨、甘蔗頭、香菇頭、蝦米熬煮
南瓜紅豆包
http://tinyurl.com/9s8fq7c
材料：南瓜、糯米粉、地瓜粉、紅豆餡
作法：
1. 將南瓜去皮去籽放入蒸籠裡蒸熱
2. 再把蒸熱的南瓜攪碎
3. 再加入3瓢糯米粉及3瓢地瓜粉攪拌均勻
4. 將南瓜麵糰加入紅豆餡捏成自己喜歡的型狀
5. 最後放入蒸籠裡蒸熱
步驟：
步驟1.將南瓜去皮去籽，放入蒸籠裡蒸熱
步驟2.再把蒸熱的南瓜攪碎
步驟3.再加入3瓢糯米粉，及3瓢地瓜粉攪拌均勻
步驟4.再將南瓜麵糰加入紅豆餡捏成自己喜歡的型狀
步驟5.最後放入蒸籠裡蒸熱
魷魚螺肉湯
http://tinyurl.com/8almqtl
材料：魷魚、嫩薑1根、辣椒2根、太白粉少許、醬油2大匙、米酒2大匙
作法：
1. 先將魷魚泡水30分鐘，泡軟後將魷魚中間的骨拿掉
2. 使用剪刀將魷魚剪成絲
3. 將蔥及芹菜切成段狀
4. 準備汆燙好的小排骨
5. 在鍋裡加入少許麻油把魷魚丟進去煸炒
6. 將排骨及蔥蒜放入湯鍋內
7. 再放入準備好的高湯跟煸炒好的魷魚
8. 湯滾後再放入整個的螺肉罐頭
9. 加入螺肉湯滾後最後放入芹菜及完成
步驟：
步驟1.先將魷魚泡水30分鐘，泡軟後將魷魚中間的骨拿掉
步驟2.使用剪刀將魷魚剪成絲
步驟3.將蔥及芹菜切成段狀
步驟4.準備汆燙好的小排骨
步驟5.在鍋裡加入少許麻油把魷魚丟進去煸炒
步驟6.將排骨及蔥蒜放入湯鍋內
步驟7.再放入準備好的高湯跟煸炒好的魷魚
步驟8.湯滾後再放入整個的螺肉罐頭
小撇步：先將魷魚泡水30分鐘，泡軟後將魷魚中間的骨拿掉
桂花炒蟹
http://tinyurl.com/8aq3n9q
材料：魷魚、嫩薑1根、辣椒2根、太白粉少許、醬油2大匙、米酒2大匙
作法：
1. 將洋蔥切、香菇、胡蘿蔔、竹筍切絲
2. 將三點蟹外殼剝開清理內臟
3. 將螃蟹切塊為蒸熟
4. 先在鍋裡炒洋蔥爆香再放入香菇絲、蘿蔔絲、竹筍絲一起拌炒
5. 在湯鍋內打入2顆蛋然後再用筷子稍微打勻
6. 再加入蒸熟的螃蟹以及少許味醂、胡椒粉、鹽巴、米酒
7. 在蔬菜鍋內加入一點白麻油拌炒增加香氣
8. 將炒好的食材倒入湯鍋中攪拌
9. 再倒入桂花醬稍微攪拌後倒到熱鍋裡拌炒即可
步驟：
步驟1.先將洋蔥切絲
步驟2.再準備一點紅蘿蔔切絲
步驟3.將泡軟的香菇拍平後再切絲
步驟4.在準備竹筍絲
步驟5.將三點蟹外殼剝開，清理內臟
步驟6.將螃蟹切塊後蒸熟
步驟7.先在鍋裡炒洋蔥爆香，再放入香菇絲、蘿蔔絲、竹筍絲一起拌炒
步驟8.在湯鍋內打入2顆蛋然後用筷子稍微打勻
步驟9.再加入蒸熟的螃蟹
步驟10.先再加入少許味醂、胡椒粉、鹽巴、米酒
步驟11.加入一點白麻油拌炒增加香氣
步驟12.將炒好的食材倒入湯鍋中攪拌
步驟13.再倒入桂花醬稍微攪拌後倒到熱鍋拌炒即可
小撇步
小撇步: 切成段的蟹腳，請記得用刀背拍扁
小撇步: 打蛋請先另外打在其他碗中以免打出蛋不新鮮，破壞整個料理
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