120817 橙醬馬頭魚 法式嫩煎鴨肝
8月17日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》，介紹了堅持新鮮為本位的犇鐵板燒，
更邀請了犇鐵板燒的曾進興主廚交大家做出頂級的鐵板料理。
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今天節目有介紹2道頂級料理：橙醬馬頭魚與法式嫩煎鴨肝，只要您準時收看
《美味生活+》，就可以在家裡輕鬆做出健康又美味的料理！
橙醬馬頭魚
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材料：
橙醬食材製作 濃縮柳橙汁50cc、新鮮柳橙汁50cc、美乃滋50cc、白醋30cc
作法：
1. 首先將馬頭魚片開並在魚皮上劃刀備用
2. 撒上少許高筋麵粉在魚身表面避免沾鍋
3. 熱油鍋，將魚肉煎至底面金黃,再進行翻面
4. 翻面後稍微煎40秒後即可起鍋
5. 接著加入山藥、奇異果、番茄丁與味醂、鹽調味
6. 放上水果配料與橙醬即可
步驟：
步驟1.首先將馬頭魚片開備用
步驟2.接著在片好的魚皮上稍微劃三刀
步驟3.撒上少許高筋麵粉在魚身表面，一方面能避免沾鍋,另一方面能增加香氣
步驟4.熱油鍋，再將馬頭魚放入鍋中
步驟5.等到底面金黃之後轉中火繼續煎煮
步驟6.等到底面稍微焦黃後再進行翻面
步驟7.翻面後稍微煎40秒後即可起鍋
步驟8.接著加入山藥、奇異果、番茄丁與味醂、鹽調味
步驟9.放上水果配料與橙醬增加爽口滋味即可
小撇步：
小撇步:在煎魚之前記得先用餐巾紙吸乾魚身水份，不易黏鍋喔!
小撇步:撒少許麵粉至鍋中，麵粉在油中開始起泡，便可以將魚放入鍋煎炸
小撇步:煎魚的時候記得將魚皮朝下，才可煎出漂亮的魚身喔!
小撇步:煎魚時不可先加鹽，會導致魚肉出水.
小撇步:煎魚時撒上少許高筋麵粉在魚身表面，一方面能避免沾鍋,另一方面也能增加香氣
法式嫩煎鴨肝
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材料：鴨肝
作法：
1. 鴨肝表面輕劃十字並沾少許高筋麵粉備用
2. 冷鍋不放油轉小火，將鴨肝置於鍋中
3. 鴨肝煎至底面金黃即可翻面
4. 等兩面金黃後轉大火逼油即可
5. 上桌前先用餐巾紙將鴨肝稍微瀝油
6. 最後淋上少許義大利陳醋即可
步驟：
步驟1.鴨肝表面輕劃十字花紋
步驟2.表面沾上少許高筋麵粉備用
步驟3.冷鍋不放油轉小火，將鴨肝置於鍋中
步驟4.放上紅酒梨與蝦夷蔥做裝飾
步驟5.鴨肝煎至底面金黃即可翻面
步驟6.等兩面金黃後轉大火逼油即可
步驟7.上桌前先用餐巾紙將鴨肝稍微瀝油
步驟8.最後淋上少許義大利陳醋即完成此道料理
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