120824 薩丁尼亞麵疙瘩
8月24日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》,除了跟著美人姐到米其林三星級的
101 Stay與主廚Alléno Yannick一起製作甜點外,也邀請到了Stay的主廚Mr. William到
棚內,教大家如何在家做米其林三星級的薩丁尼亞麵疙瘩。
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米其林三星級法式料理-薩丁尼亞麵疙瘩
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材料:Fregola、波士頓龍蝦、烏賊、茴香根、細青蔥末:少許、紅蔥:半杯、
奶油:少許、帕瑪森起司:少許、鮮奶油、咖哩粉、雞高湯
作法:
1. 熱鍋,放入適量橄欖油與烏賊丁慢火煎炒
2. 再放入龍蝦丁,用少許的咖哩粉與鹽做調味
3. 接著放入煮好的Fregola,小火拌炒
4. 加入紅蔥、雞高湯與兩小塊奶油拌勻
5. 最後放入茴香根、灑上帕瑪森起司與鮮奶油即可
步驟:
步驟1. 先將一杯的Fregola放入熱水中,煮10分鐘備用
步驟2. 將一尾煮好的龍蝦肉切丁備用
步驟3. 熱鍋放入適量橄欖油
步驟4. 首先放入烏賊丁,用慢火煎炒
步驟5. 再放入少許的鹽調味
步驟6. 接著放入龍蝦丁一同拌炒
步驟7. 再加入少許的咖哩粉拌勻
步驟8. 最後放入煮好的Fregola,小火拌炒即可
步驟9. 等食材充分融合後,加入紅蔥與兩小塊奶油
步驟10.接著加入2大匙雞高湯
步驟11.加入少許胡椒粉調味
步驟12.再加入茴香根增加香氣
步驟13.接著再灑上適量的帕瑪森起司
步驟14.加入2大匙的打發鮮奶油即可
步驟15.撒上少許帕瑪森起司、切片龍蝦
步驟16.最後淋上少許橄欖油與細青蔥做裝飾,即完成此道料理
小撇步:
小撇步:煮龍蝦秘訣-水滾後,放入整尾龍蝦煮4分鐘即可
小撇步:Fregola為食材主角,而各式肉類或蔬菜皆可做變化搭配
小撇步:烏賊丁如果水分太多遇熱油爆,記得快蓋上鍋蓋喔
小撇步:剝龍蝦殼只需從兩側擠壓,即可把殼去除
小撇步:尾巴的部分則反折輕壓,即可取出完整龍蝦肉
小撇步:鰲的部分則用刀尾輕敲鰲側,讓空氣跑入殼內,再用刀背敲鰲面即可
小撇步:鰲鉗的部分則稍微往上折即可喔
小撇步:雞湯在烹煮時酌量增加,以免湯汁不夠濃稠
小撇步:Fregola可用義大利燉飯的米作替代喔
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