120828 蝦漿青花菜泰式檸檬魚

看板YuBeauty (新聞挖挖哇)作者LoveYoo (唉唷)時間12年前 (2012/08/29 20:33)推噓1(1推 0噓 14→)

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進廚房很可怕嗎？對食材下不了手嗎？那你一定要收看這集，今日邀請到人稱台式料理小天王的溫國智師傅來到本節目，是一位可以變出家常好菜的魔術師。看完絕對可以燒得一手好菜，讓家裡餐桌上的菜變化無窮！輕輕鬆鬆成為料理達人喔。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/0828.jpg

蝦漿青花菜 http://tinyurl.com/8cmac4l 材料：青花菜、荸薺、有機蛋、蝦作法： 1. 荸薺去皮後，切碎並放入2大匙的薑末 2. 草蝦去殼後，加入2小匙的鹽、1小匙的糖調味，使蝦肉漿化 3. 蝦漿用虎口定型成丸狀，並固定在青花梗上 4. 將蝦丸放入鍋中，加少許水煮兩分鐘移置保溫鍋 5. 蛋黃壓成泥、蛋白切成末備用 6. 少許水加入紅蘿蔔末，加1小匙的鹽與糖，再放入1大匙的米酒 7. 煮沸後勾薄芡，並放入蛋白末攪拌均勻 8. 醬汁淋在蝦丸上，並把蛋黃撒在表面，即完成此道料理步驟：步驟1.荸薺去皮後放入調理器中切碎步驟2.放入2大匙的薑末步驟3.將新鮮草蝦去殼後，放入調理器中切碎步驟4.加入2小匙的鹽調味，使蝦肉漿化步驟5.將蝦漿用虎口定型成丸狀，並固定在青花梗上步驟6.將蝦丸放入鍋中，並加入1小杯的水量步驟7.將蛋黃取出用篩網壓成泥備用步驟8.接著把蛋白切成末備用步驟9.鍋邊冒蒸氣後，移置保溫鍋再悶2分鐘即可步驟10.鍋中加少許的水，再放入1碗紅蘿蔔末步驟11.接著放入1小匙的鹽與糖，再放入1大匙的米酒步驟12.醬汁煮沸後勾薄芡，並放入蛋白末攪拌均勻步驟13.最後將醬汁淋在蝦丸上，並把蛋黃撒在表面，即完成此道料理小撇步： ‧薑末的量，可依照個人喜好做調整 ‧蝦漿底下的青菜可自由做搭配 ‧如果想要煮糖心蛋，只需悶8分鐘即可喔 ‧勾芡水黃金比例－太白粉與水的比例為1:1.5 如何分辨檸檬與萊姆呢小撇步: 有籽稱為檸檬;而無籽稱為萊姆並且檸檬有淡淡果香，而萊姆則無如何挑選好的檸檬挑選檸檬時，盡量選擇皮薄光亮的檸檬為佳泰式檸檬魚 http://tinyurl.com/8zh26u8 材料：泰式檸檬魚醬汁比例糖1大匙、檸檬淳2大匙、金桔汁1大匙、魚露1大匙、米酒1大匙作法： 1.鱸魚去頭尾，裝飾後放入壓力鍋先蒸熟 2.魚身則把兩面魚肉片出，骨刺分離 3.將魚肉片成蝴蝶刀備用 4.香菇切成條狀再用魚片包捲後備用 5.將魚捲放入鍋中一同蒸熟 6.接著把去葉的香菜梗、辣椒、蒜苗和大蒜切成末備用 7.將醬汁按照比例調好後，放入鍋中加熱 8.將蒸熟的魚頭與魚捲，放入盤中擺盤裝飾 9.確認酸度後再放入辣椒末熄火拌勻 10.醬汁淋在魚捲上再灑上香菜末和蒜苗末即可步驟：步驟1.鱸魚去頭尾，裝飾後放入壓力鍋先蒸熟步驟2.魚身則把兩面魚肉片出，骨刺分離步驟3.將魚肉片成蝴蝶刀備用步驟4.將發好的香菇去蒂頭後切成條狀備用步驟5.香菇用魚片包捲後備用步驟6.將魚捲放入鍋中一同蒸熟步驟7.大蒜放入調理器中絞碎備用步驟8.接著把去葉的香菜梗切成末備用步驟9.辣椒去籽後切末備用步驟10.蒜苗也切成末後備用步驟11.將醬汁按照比例調好後拌勻並放入鍋中加熱步驟12.首先放入蒜末一同加熱步驟13.將蒸熟的魚頭與魚捲，放入盤中擺盤裝飾步驟14.確認酸度後再放入辣椒末熄火拌勻步驟15.接著將醬汁淋在魚捲和魚頭上步驟16.最後再灑上香菜末和蒜苗末即可小撇步： ‧整尾鱸魚也可使用魚排作替代 ‧檸檬榨汁前，先在砧板上搓揉擠壓，能使榨汁更加省力 ‧檸檬切除頭部後，用叉子把檸檬汁擠出美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=629 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.92.27

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tidytidy

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Same

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LoveYoo

08/30 23:36, , 3^F

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