120829 西班牙燉肉 功夫鑲魚 大蒜奶油蝦
8月29日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》,邀請到人美做菜又好吃的美女主廚
Monica來到本節目,教大家做熱情奔放的西班牙料理;節目最後也帶大家到美女主廚的餐
廳-PS Tapas,帶著大家再複習一次高手級的功夫鑲魚喔!
http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9C%AA%E5%91%BD%E5%90%8D(2).jpg
西班牙燉肉
http://tinyurl.com/9g5s5ec
材料:牛肋條、薑、洋聰、大蒜、紅蘿蔔、馬鈴薯、大辣椒、紅甜椒、月桂葉、
新鮮番茄、整粒黑胡椒、牛肉調味粉、番茄糊、綠甜椒、雞肝醬
作法:
1. 鍋中熱油煎牛肉至上色取出
2. 爆香薑片、蒜末、洋蔥塊、辣椒、紅綠甜椒、月桂葉
3. 牛肉放回鍋中,加水蓋過牛肉加入番茄糊、番茄、整粒黑胡椒、牛肉粉、小火慢燉至
熟透
4. 下馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊續煮至透
5. 最後調味並加入雞肝醬拌勻續煮至濃度適中
步驟:
步驟1.用橄欖油、鹽巴、胡椒稍微將牛肋條抓醃
步驟2.炒鍋熱油,將牛肋條下鍋煎至四面呈金黃色
步驟3.備一燉鍋,在鍋中加入橄欖油後爆香洋蔥、大蒜、紅綠椒
步驟4.將煎過的牛肉放入燉鍋中一同拌炒並用煎肉的鍋子裝水倒入燉鍋中
步驟5.加入番茄糊、新鮮番茄與整粒黑胡椒用雞粉鹽巴調味後,蓋鍋煨煮
小撇步:燉牛肉前可以將肉的表面煎至上色,不但可以鎖住肉的湯汁還能增加風味哦,煎
肉的鍋子裡因為肉汁的釋放鍋底會殘留很香濃的肉汁,所以建議直接加水燉煮
功夫鑲魚
http://tinyurl.com/8nw932c
材料:鱸魚去骨一尾、洋蔥切小丁、大蒜切碎、紅甜椒丁、番茄切丁、羅勒切末
作法:
1.爆香大蒜、洋蔥、紅椒丁後放涼
2.切碎其餘香料拌勻
3.將香料塞入魚肚,用棉繩綁好
4.雙面煎上色後定型,入烤箱
步驟:
步驟1.起煎鍋,加入橄欖油後熱鍋備用
步驟2.準備食材:洋蔥切小丁、大蒜切碎、紅甜椒丁、番茄丁、羅勒末
步驟3.待油鍋熱後,將豬絞肉、洋蔥丁、大蒜末、紅甜椒丁下鍋炒熱後放涼
步驟4.將鱸魚洗淨後去骨
步驟5.魚去骨後,在魚背上輕輕劃刀
步驟6.將魚肉稍微以鹽巴、胡椒醃漬
步驟7.將炒熟的陷料與番茄丁、羅勒末拌勻
步驟8.將拌勻的食材放入醃過的魚肉內部
步驟9.取白色棉繩,將魚綁住備用
步驟10.起鍋熱油後,將綁好的魚下鍋煎至表面金黃色
步驟11.將烤箱以上下火250度預熱,取出烤盤備用
步驟12.取煎至上色的魚換到烤盤中,並放入烤箱烤熱
小撇步:
‧由於豬肉的熟成速度比魚還要慢,所以鑲料之前一定要將料炒熟,以免熟度不勻
‧因絞肉以抓醃調味過,所以下鍋熱炒時,不需再加調味料,以免過鹹
‧綁魚的方法:將棉線從魚嘴扣住,然後把棉線從魚頭開始,往尾巴做十字型綁繞,
最後將棉線繞回頭部,與魚嘴的棉線綁起即可
大蒜奶油蝦
http://tinyurl.com/9nkq8el
材料:蒜片、洋蔥、紅綠甜椒片、辣椒、乾辣椒片、奶油、洋香菜、干貝粉、雪莉酒、
草蝦、鹽巴、黑胡椒
作法:
1.爆香蒜片、辣椒、洋蔥、綠紅甜椒
2.下草蝦
3.加入黑胡椒、鹽巴、干貝粉調味
4.加入雪莉酒提香
5.起鍋前下奶油及洋香菜
步驟:
步驟1.爆香蒜片至上色程度
步驟2.加入紅綠甜椒片、洋蔥、綠椒、紅椒、黑胡椒、乾辣椒片炒至香味散出
步驟3.加入去殼的蝦子,煎煮蝦子半熟
步驟4.加入黑胡椒、鹽巴、干貝粉調味
步驟5.待蝦子半熟後,加入雪莉酒提香
步驟6.待蝦子熟成後,熄火加入奶油拌炒即可上桌
小撇步:
‧炸蒜片時,注意不能讓蒜片炸到焦黑,不然會有苦味產生
‧蝦子在處理的時候,可以將蝦背切開,除了可以輕易的清除腸泥,更可以幫助入味
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