120830 煎粄 花雕雞 客家小炒 醃蒜絲 鹹魚肉餅
8月30日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》今日邀請到客家料理達人－LuLu姊來
到本節目，教大家如何做出好吃又輕易的平民美食。看完這集，快相約好姊妹們一同進廚
房料理美味又好吃的美食，既可以增進姊妹們的感情還可以互相切磋廚藝喔～
http://i.yubeauty.com/upload/201208/1(4).jpg
.jpg)
材料：大黃瓜1條、紅蘿蔔半條、紅蔥頭適量、蝦米適量、中筋麵粉500公克
作法：
1. 黃瓜削皮去籽刨絲，加入鹽殺青，醃5-10分鐘將水瀝乾備用
2. 加入紅蔥頭、蝦米、紅蘿蔔絲與少許白胡椒和中筋麵粉
3. 起油鍋將黃瓜麵糊攤平煎至兩面金黃即可
步驟：
步驟1.大黃瓜去皮對半切後去籽備用
步驟2.將大黃瓜切絲後備用
步驟3.切絲後的黃瓜加入少許鹽巴抓拌殺青並去除多餘水份
步驟4.將3顆蒜頭切碎
步驟5.接著在加入2小匙糯米淳增加風味及完成蒜末沾醬
步驟6.將大黃瓜多餘的水分瀝乾備用
步驟7.接著加入2大匙的紅蔥頭與適量的紅蘿蔔絲增加顏色
步驟8.在加入2大匙的蝦米增進風味
步驟9.最後再加入中斤麵粉拌勻成麵糊狀
步驟10.再加入少量的白胡椒粉調味
步驟11.起油鍋後加入麵糊煎至底層定型後再翻面
步驟12.等定型後再按壓表面，將麵糊鋪平
步驟13.等底層煎至金黃後再進行翻面即可
溫顧新知-1234醬
糖1匙、白醋2匙、醬油3匙、麻油4匙
小撇步：
‧中筋麵粉採用少量多次的方式加入再依照黃瓜出水的情形酌量增加麵粉量
‧處理中間有囊的瓜果類食材建議都可以先抓鹽殺青不只可以去除多餘的殘留物還可以去
除瓜果類的苦澀味喔
改良式三杯花雕雞
http://tinyurl.com/8k7jyx2
材料：去骨雞腿肉2隻、老薑半支、蒜頭適量、蔥一支、紅甜椒一顆、黃甜椒一顆、
九層塔適量、醬油一大匙、紹興酒一大匙
作法：
1.薑、蔥段與2隻去骨雞腿肉切長條愧被用
2.熱油鍋加入麻油用小火慢慢將薑片煸乾至皺，再放入蒜頭一同爆香
3.蒜頭稍微上色後即放入雞腿肉一同拌炒
4.調味的部分再放入1大匙醬油與半杯紹興酒增加香氣
5.最後加入甜椒、蔥段與九層塔一同拌炒即可
步驟：
步驟1.首先薑切片後備用
步驟2.去骨雞腿肉切長條塊備用
步驟3.甜椒洗淨去籽後切塊備用
步驟4.熱油鍋加入麻油用小火慢慢將薑片煸至乾皺
步驟5.等薑片稍微毛邊後再放入蒜頭一同爆香
步驟6.蒜頭稍微上色後即放入雞腿肉一同拌炒
步驟7.放入紅黃甜椒一同拌炒
步驟8.放入1大匙醬油增加鹹度與醬色
步驟9.接著加入半杯紹興酒增加香氣
步驟10.最後加入蔥段與九層塔一同拌炒即可
小撇步：
‧使用麻油炒菜建議火不要太大炒的時間也不要太久否則麻油會釋放出苦味
‧要使用老薑入菜建議先將老薑用麻油編過因為老薑屬性較寒所以可以用麻油中和老薑的
寒氣
客家小炒
http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92.jpg
材料：豆乾3塊、乾魷魚半尾、三層肉半斤、蔥1支、芹菜1支、辣椒1支、蝦皮(開陽)1兩、
蔥油少許、醬油膏少許、米酒少許、胡椒適量、辣醬油適量
作法：
1.薑蔥與芹菜切成等長段辣椒拉斜刀切片後備用
2.將豆干、魷魚、三層肉切條與蔥段等長大小後備用
3.待油溫升高至140度左右將三層肉、魷魚與豆干下鍋過油
4.待鍋中食材約略至七分熟後，將食材撈起濾油備用
5.鍋熱後到入蔥油及辣椒開陽依同爆香
6.香氣散發後，加入蔥段與芹菜段拌炒
7.待蔥段與芹菜段約略炒香後倒入鋼才過完油的食材一同翻炒
8.所有食材翻炒至熟後加入醬油膏、米酒、胡椒提味
9.食材翻炒至均勻上色後加入一點辣椒醬油提香即可上桌
小撇步：
‧乾魷魚在使用調理前需要泡水至少一天才能將乾魷魚完全發泡並且烹調食用
‧使用開陽入菜建議可以將開陽泡水並在烹調的時候將泡過開陽的水適量入菜味道會更鮮
美喔
‧一般家庭如果沒有炸蔥油的習慣可以用香油代替
醃蒜絲
http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E9%86%83%E8%92%9C%E7%B5%B2.jpg
材料：蒜1支、雞胸肉一塊、辣椒2支、醬油適量、烏醋適量、鹽巴少許
作法：
1.將辣椒對剖後，去籽切絲備用
2.雞胸肉燙熟後，放涼後剝絲備用
3.薑蒜切絲，以鹽巴抓醃並加入備用的雞肉絲與辣椒絲後以手抓拌均勻
4.加入醬油與烏醋後抓拌均勻即可盛盤上桌
小撇步：
‧蒜因為纖維較粗所以若要生食會較難入口建議若要生食可以將它切成絲之後以鹽巴抓醃
讓纖維軟化
‧蒜雖然已經切絲並加鹽軟化纖維但還是會吃到較難入口的部份建議可以加點香油除了提
香之外還能幫助改善纖維較粗的口感
‧因為雞肉本身已經是燙熟的所以靠抓醃還是較難入味建議可以在抓醃的同時加入少許的
糖讓糖本身滲透壓幫助醬料入味
客家鹹魚肉餅
http://tinyurl.com/8vsdajc
材料：豬絞肉1斤、鹹魚半斤、九層塔少許、胡椒少許
作法：
1.將九層塔切末備用
2.將鹹魚切丁後加入豬絞肉九層塔沫與胡椒後攪拌至豬絞肉產生黏性
3.將肉餅均勻拍打後，起油鍋待油溫升至中高溫(約160度)後將肉餅下鍋煎炸至熟即可上
桌
小撇步：
‧由於鹹魚本身已經帶有鹹味所以在拌入豬絞肉時請勿再加入鹽巴避免過鹹而難以入口
‧在攪拌鹹魚肉團時建議不要加入醬油等有顏色的調味品以免在煎炸的時候肉餅容易因為
醬油的焦化而燒焦
‧再煎炸的過程中油溫盡量維持在中高溫以免肉餅的熟成度不均勻
美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=631
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.76.214
YuBeauty 近期熱門文章
6
15
PTT影音娛樂區 即時熱門文章
122
677
