120831 白松露燉飯佐嫩煎鴨肝 白松露炒蛋
8月31日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》除了跟著美人到溫泉Villa三二行館品
嚐到好吃的分子料理和道道令人胃口大開的精緻美食外，我們也把主廚請到了棚內，讓我
們來看看會擦出什麼樣的火花吧～
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%862.jpg
白松露燉飯佐嫩煎鴨肝
http://tinyurl.com/cbl8ucr
材料：洋蔥、蘑菇、義大利米、鴨肝、白松露、高湯、奶油、帕梅森起司
作法：
1. 熱油鍋將洋蔥末爆香
2. 洋蔥表面金黃放入2大瓢義大利匹一同拌炒
3. 米和白酒融合收汁後在一次放入雞高湯燉煮
4. 將蘑菇切片後備用
5. 熱油鍋將蘑菇放入煎至表面上色
6. 接著將煎好的磨菇放入燉飯中一同拌炒
7. 再放入少量的雞高湯
8. 加入2大匙的白松露醬
9. 開文火放入鴨肝煎至兩面焦黃
10. 最後放入奶油和帕梅森起司
步驟：
步驟1.熱油鍋將洋蔥末爆香
步驟2.洋蔥表面稍微金黃即可放入2大瓢義大利米一同拌炒
步驟3.米漢白酒融合收汁後再依次放入雞高湯燉煮
步驟4.等米和高湯糊化收汁後，再加入雞高湯繼續燉煮
步驟5.燉飯至七分熟讓米飯吸飽滿湯汁即可
步驟6.將磨菇切片後備用
步驟7.熱油鍋，將蘑菇放入煎至表面上色
步驟8.接著將煎好的磨菇放入燉飯中一同拌炒
步驟9.再放入少量的雞高湯，讓食材風味充分融合
步驟10.加入2大匙的白松露醬一同拌勻
步驟11.開文火放入鴨肝煎煮
步驟12.煎至表面焦黃即可翻麵
步驟13.兩面焦黃即可盛盤備用
步驟14.放入奶油和帕梅森起司攪拌均勻即可盛盤
步驟15.最後將鴨肝放至表面即完成此道料理
小撇步：
‧義大利米通常不用清水即可進行料理
‧米表面稍微金黃後放入半碗料理白酒逼出香氣
‧料理白酒通常會選用偏澀口感但在收汁過後，即可逼出甜味
‧新鮮蘑菇切大塊之後食用較有脆的口感
‧煎菇時應該開大火讓蘑菇逼出香氣，並且避免長翻面以免喪失菇的水份
白松露炒蛋
http://tinyurl.com/d7d7dy3
材料：蛋、奶油、松露
作法：
1. 打3顆蛋加入2搓鹽調味攪勻
2. 熱鍋放入1塊奶油至融化
3. 放入蛋液持續攪拌並由外往內撥使蛋液凝結
4. 再放入白松露醬拌勻至滑蛋，即可盛盤
5. 最後灑上帕梅森起司即完成此道料理
步驟：
步驟1. 打3顆蛋加入2搓鹽調味攪拌
步驟2. 熱鍋放入1塊奶油至融化
步驟3. 放入蛋易持續攪拌並由外往內撥使蛋液凝結
步驟4. 再放入白松露醬拌勻至滑蛋即可盛盤
步驟5. 最後撒上帕梅森起司即完成此道料理
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