120903 餛飩湯 榨菜豆干絲 無錫排骨 蔥燒子排
9月03日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》又到了美人主廚時間囉，這次除了美
人的私藏好料，還教大家多種包餛飩的方法。讓孩子一起加入煮菜的行列，周末的時候大
家可以帶孩子一起進廚房做料理，可以增進親子關係喔～
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E5%8C%85%E9%A4%9B%E9%A3%A9.jpg
123燒排骨
http://tinyurl.com/cw2qe2y
材料：排骨1斤、醬油、烏醋、冰糖、老抽
作法：
1. 排骨要先汆燙
2. 在鍋裡加入醬油及烏醋再放熱汆燙過的排骨以小火悶煮
3. 再將冰糖加到排骨中以小火煮至冰糖收化
步驟：
步驟1.排骨要先汆燙
步驟2.在鍋裡加入醬油及烏醋再放入汆燙過的排骨以小火悶煮
步驟3.再將冰糖加到排骨中以小火煮至冰糖收化
小撇步：
‧榨菜食用前一定要先泡水，去除過重的鹹味
‧青江菜的葉子部份可以保留用在煮麵或包餛飩上
‧青江菜梗的部份順著紋路斜切成絲再跟榨菜拌炒，別有一番風味
‧老抽可用於料理調色，沒有鹹度可以增加色澤濃度
‧煮熟後的燒排骨要撈出來以免跟老抽一起越煮越黑
餛飩湯
http://tinyurl.com/d7ydbby
材料：豬絞肉1斤、餛飩皮、蝦皮、雞粉、雞蛋、雞湯、海苔、榨菜、青江菜葉、芹菜、
蔥花、酒、胡椒粉、麻油、鹽
作法：
1. 1斤豬絞肉，加一點鹽巴一點雞粉，一顆打好的蛋及白胡椒粉
2. 用一點點米酒或是紹興酒提味
3. 然後將所有餛飩料攪拌均勻再包成餛飩
4. 將蝦皮洗乾淨後，放入鍋內爆香
5. 再放入切成丁狀的榨菜
6. 湯碗裡放入一些芹菜及海苔絲
7. 煮好的雞湯，倒入湯碗中再加入煮熟的餛飩最後灑上蔥花即完成
步驟：
步驟1.準備1斤的豬絞肉加入一點鹽巴
步驟2.在豬絞肉上再加一點雞粉
步驟3.再加入一顆打好的蛋及白胡椒粉
步驟4.再加入一點點米酒或是紹興酒提味
步驟5.再加入一點泡過薑的水以去除豬肉的腥味
步驟6.將所有餛飩料攪拌均勻
步驟7.餛飩料上再加一點麻油增加香氣
步驟8.先將蝦皮洗乾淨後放入鍋內爆香去除腥味
步驟9.等蝦皮飄出香氣候再放入切成丁狀的榨菜
步驟10.再加入一碗雞湯及適量的水
步驟11.再另外準備的湯碗裡放入一些芹菜及海苔絲
步驟12.將包好的餛飩放到滾水裡煮
步驟13.另外準備的湯碗裡要再放一點麻油及白胡椒
步驟14.將煮好的雞湯，倒入另外準備好的湯碗中再加入煮熟的餛飩即完成
小撇步：
‧切記!將所有餛飩料攪拌均勻
‧煮雞肉的雞湯，千萬記得要保存下來可以運用在很多料理上喔
‧蝦皮不使用時，一定要放冰箱冷藏才不會壞掉
‧爆香蝦皮時要等到香味出來才算完成
‧餛飩另外用熱水煮熟後再加入湯中才不會破壞原本雞湯的味道
‧餛飩皮顏色變透不表示已經煮熟喔
‧等水滾，餛飩皮跟肉有點分開的感覺就表示餛飩煮熟囉
餛飩包法
1. 餛飩皮對角線對折再將對等的兩角沾一點水黏起來
2. 將餛飩料包成長方形狀再將兩邊交疊黏起
3. 將餛飩料包成長方形狀將兩邊交疊黏起，再將最外層餛飩皮翻開
榨菜豆干絲
http://tinyurl.com/d9uzl8m
材料：榨菜、豆干、青江菜梗、芹菜、沙拉油、麻油
作法：
1. 在鍋裡倒入1:1的沙拉油及麻油
2. 將青江菜梗絲倒入鍋中拌炒
3. 再放入豆干絲及芹菜梗拌炒
4. 最後放入適量的榨菜絲拌炒即可
步驟：
步驟1.在鍋裡倒入1:1的沙拉油及麻油
步驟2.將青江菜梗絲倒入鍋中拌炒
步驟3.再放入豆干絲及芹菜梗拌炒
步驟4.再放入適量的榨菜絲拌炒
小撇步：
‧炒素菜秘訣在油的比例一半的沙拉油一半的麻油最佳
‧豆干請燙過之後再切絲，口感會比較嫩
無錫排骨
http://tinyurl.com/d87sdrp
材料：子排1斤、八角4錢、甘草2錢、花椒1錢、桂皮1錢、陳皮2錢、蔥3支、嫩薑適量、
辣椒3支、紹興酒適量、冰糖適量、番茄醬適量、醬油適量
作法：
1. 將子排洗淨備用
2. 下鍋炸至子排油脂消去
3. 將嫩薑切片後下鍋以小火煸香
4. 加入高湯並將所有食材下鍋煨煮
5. 加入紹興酒、冰糖、醬油、番茄醬後小火煨煮兩小時
6. 待收汁後，勾薄芡後即可盛盤聖桌
步驟：
步驟1.用熱油將子排炸至油脂去除
步驟2.將嫩薑切片後，下鍋煸香
步驟3.待薑片煸香後，加入高湯並將所有食材下鍋煨煮
步驟4.加入紹興酒、冰糖、醬油、番茄醬後小火煨煮
步驟5.待收汁後勾薄芡後即可盛盤上桌
小撇步：烹調子排前先將子排高溫過油不只能鎖住肉的鮮味增加香氣，還能讓子排與骨
頭不分離卻又能軟嫩喔
蔥燒子排
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E8%94%A5%E7%87%92%E5%AD%90%E6%8E%92.jpg
材料：排骨2斤、蔥3支、八角4顆、辣椒3支、紹興酒適量、冰糖適量、番茄醬適量、
醬油適量
作法：
1. 將排骨切成長條狀後炸至油脂消去
2. 起油鍋，薑蔥下鍋炸至金黃色後撈起備用
3. 取砂鍋，將排骨等食材入鍋後加入高湯煨煮1小時
4. 將炸過的蔥鋪排至鍋底倒入煨煮排骨的湯汁中以中火燒煮
5. 帶湯汁燒滾後，加入排骨再以大火煨煮收汁
步驟：
步驟1.將排骨切成長條狀後，下鍋油炸至油脂消去
步驟2.取砂鍋，將排骨等食材入鍋後，加入高湯煨煮
步驟3.起油鍋，將蔥下鍋炸至金黃色後撈起備用
步驟4.將炸過的蔥鋪排至鍋底倒入煨煮排骨的湯汁燒煮
步驟5.待湯汁燒滾後加入排骨大火煨煮收汁
小撇步：再煸炸青蔥的時候住一油溫不可太高，以免下鍋後蔥會快速老化而呈現焦苦的味
道另外炸蔥時建議可以下多一點油，沒用完的可以留下來拌炒入菜，不只能增添
香氣還能為食材加分喔
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