120905 印度甩餅 咖哩雞 牛肉瑪沙拉 鐵板烤肉
9月05日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》巴基斯坦廚師雷茲文帶來了印巴料理
，帶來了故鄉思念的味道，思鄉的氛圍送上你的餐桌。巴基斯坦料理將不藏私公開，準備
好你的筆記本，和美人一起來品嚐異國印巴料理吧～
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E7%BE%8E%E4%BA%BA%E7%85%A73.jpg
印度甩餅
http://tinyurl.com/9zs685f
材料：高筋麵粉2杯、水2/3杯、鹽1/4茶匙、沙拉油1大匙
步驟：
步驟1.將麵糰先稍微捏平後，再沾少許麵粉將麵糰桿平
步驟2.接著用雙手力用旋轉與離心力將麵皮展開
步驟3.將鐵鍋反蓋燒熱形成一個簡易烤爐，再把麵題放置上方，烤至兩面焦黃即可
小撇步：
‧麵皮可撒上少許麵粉避免麵糰沾黏
印度甩餅麵糰製作方法
‧先將鹽及水混合調勻加入麵粉揉成麵糰，再拌入沙拉油醒麵20分鐘，最後揉麵至表面光
滑即可
印度咖哩雞
http://tinyurl.com/9qmc9ya
材料：洋蔥、番茄泥、辣椒粉、薑蒜泥、薑黃粉、雞肉、綠辣椒、黑胡椒、巴基斯坦香料
作法：
1. 油溫稍微升高後，放入洋蔥拌炒至表面金黃
2. 放入2小匙德辣椒粉、2大匙的薑蒜泥與少許的薑黃粉
3. 加入少許的水，與切塊好的雞肉一同拌炒
4. 雞肉表面稍微變色後，即可放入番茄胡依同熬煮
5. 再放入少許綠辣椒
6. 等雞肉稍微釋出油份之後，再加入2小匙巴基斯坦綜合香料
7. 放入2小匙的巴基斯坦香草葉與少量的黑胡椒粒增加風味
步驟：
步驟1. 鍋中加入2大匙的橄欖油
步驟2. 等油溫稍微升高後放入洋蔥拌炒
步驟3. 將上述的所有香料打成粉後備用
步驟4. 等洋蔥炒到稍微有點焦糖化後，再放入2小匙的辣椒粉
步驟5. 接著放入2大匙的薑蒜泥，少許的薑黃粉
步驟6. 加入少許的水使香料粉不易燒焦
步驟7. 放入切塊好的雞肉與香料一同拌炒
步驟8. 再加2小匙的鹽做調味
步驟9. 等雞肉表面稍微變色後，即可放入番茄糊一同熬煮
步驟10. 再放入少許綠辣椒粉
步驟11. 等雞肉稍微釋出油分汁後再加肉2小匙巴基斯坦綜合香料
步驟12. 最後放入2小匙的巴基斯坦香草葉與少量的胡椒粒增加風味即可
小撇步：
‧煮咖裡的時候洋蔥必須要先炒至表面金黃，再放入香料
‧反之如果先炒香料後炒洋蔥的話會因洋蔥所含的水分太多，而使香料的香味稀釋喔！
‧咖裡的香料與做法有所不同，所產生的香味與口感也會有所差異
‧如果吃膩了市售的咖哩塊，請務必再加長是看看自己的獨門咖哩喔！
‧配飯吃的咖哩可稍微帶點湯汁，而配烤餅吃的話建議稍微收汁，醬汁濃稠點會更好
巴基斯坦－私房香料大公開
香菜籽、香菜籽粉、辣椒粉、芥末籽、巴基斯坦香草葉、黑胡椒、陳皮、茴香、孜然、
薑黃
牛肉瑪沙拉
http://tinyurl.com/9smtuob
材料：水煮牛肉500g、番茄丁半碗、洋蔥丁半碗、瑪沙拉醬汁
作法：
1. 熱鍋後加入2大匙橄欖油與2小匙的鹽
2. 放入水煮的牛肉、洋蔥丁與番茄一同入鍋拌炒
3. 等洋蔥燒微軟化後再放入7大匙瑪沙拉醬汁燉煮即可
4. 放入2小匙的巴基斯坦香草葉與少量的黑胡椒粒增加風味
步驟：
步驟1. 熱鍋後加入2大匙橄欖油
步驟2. 鍋中放入2小匙的鹽
步驟3. 放入水煮的牛肉稍微拌炒
步驟4. 接著放入洋蔥丁
步驟5. 再放入番茄一同入鍋拌炒均勻
步驟6. 等洋蔥稍微軟化後，再放入7大匙瑪沙拉醬一同燉煮
步驟7. 最後放入少許的鹽和胡椒調味即可
小撇步：
‧辣椒則隨個人喜好加入
‧瑪沙拉醬汁－瑪沙拉的醬汁同咖哩醬做法淡式洋蔥需先炒至焦糖化，再放入香料拌炒並
收汁使醬汁更加濃稠即可
鐵板烤肉
http://tinyurl.com/9t5r4zt
材料：水煮牛肉500g、番茄丁半碗、洋蔥丁半碗、瑪沙拉醬汁
作法：
1. 鐵板上先塗奶油放上洋蔥、高麗菜與肉串一同加熱
2. 肉串上再放上綜合蔬菜與切片番茄
3. 蓋上鍋蓋利用蒸氣悶熟蔬菜
4. 最後放入少許的水，加速蔬菜蒸熟即可
步驟：
步驟1. 鐵板上先塗奶油放上洋蔥、高麗菜與肉串一同加熱
步驟2. 肉串上面再放上綜合蔬菜
步驟3. 接著放上切片番茄
步驟4. 蓋上鍋蓋利用蒸氣悶熟蔬菜
步驟5. 加入少許綜合香料提味
步驟6. 放入少許的水加速蔬菜蒸熟
步驟7. 切小塊檸檬備用即可
小撇步：
‧辣椒則隨個人喜好
巴基斯坦咖哩雞
http://tinyurl.com/9gwh2a3
材料：雞肉1斤、洋蔥1顆、番茄3顆、綜合香料少許、薑泥、蒜泥、丁香、肉桂、茴香、
八角、孜然、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒粒、香菜籽粉、綠肉荳蔻適量
作法：
1. 洋蔥切絲，番茄切丁備用，熱鍋後放入洋蔥炒軟
2. 待洋蔥炒軟至變色後加入丁香黑胡椒粒、肉桂拌炒
3. 加入蒜泥，薑泥調味並加入番茄丁炒至軟爛
4. 加入辣椒粉、薑黃粉、香菜籽
5.拌炒約五分鐘後，加入綠荳蔻、孜然增加香氣
6.番茄炒至糊狀後，加入雞肉拌炒，並以鹽巴、胡椒粉調味
7.待雞肉炒至九分熟後加水悶煮，約五分鐘加入香菜葉提香配色後即可上桌
步驟：
步驟1. 洋蔥切絲備用，熱鍋後放入洋蔥炒軟
步驟2. 番茄切丁備用
步驟3. 待洋蔥炒軟至變色後，加入丁香、黑胡椒粒、肉桂拌炒
步驟4. 加入蒜泥、醬泥調味
步驟5. 加入番茄丁炒至軟爛
步驟6. 待番茄炒至軟爛後，加入辣椒粉、薑黃粉、香菜籽等香料拌炒均勻
步驟7. 加入綠豆蔻、孜然增添香氣
步驟8. 待番茄炒至糊狀後，加入雞肉拌炒
步驟9. 加入鹽巴調味，加入胡椒粉增加風味
步驟10. 待雞肉炒至九分熟後，加水悶煮
步驟11. 雞肉悶煮約五分鐘後，加入香菜葉提香配色後即可上桌
小撇步：
‧雞肉是最容易乾柴的食材但要讓雞肉軟嫩指要在烹調過程水份掌控得當衣樣可以做出好
吃的雞肉料理喔！
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