120912 招牌老炸醬麵 糯米椒肉絲 蒜泥白肉
9月12日東風電視台晚上18:00播出的《美味生活+》傳香40年的好味道,廚師傳承奶奶的味
道和手藝,帶來與觀眾朋友們分享.簡單又美味的家常料理,一點點小步驟,就可以讓簡單料
裡變得更不一樣喔~
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E7%82%B8%E9%86%AC%E9%BA%B5.jpg
招牌老炸醬麵
http://tinyurl.com/9txkbvl
材料：低脂豬絞肉2斤、2號砂糖適量、橄欖油500公克、甜麵醬1斤、蔬菜高湯適量
蔬菜高湯材料：洋蔥、玉米、高麗菜、紅蘿蔔
作法：
1. 低脂豬絞肉下鍋翻炒
2. 油炸甜麵醬12分鐘
3. 加入蔬菜高湯
4. 加入二號砂糖
5. 攪拌均勻再加炒好的絞肉
6. 等鍋內滾燙即完成
步驟：
甜麵醬
步驟1. 將甜麵醬下鍋以冷油慢炸
步驟2. 起炒鍋，將豬絞肉下鍋拌炒
步驟3. 甜麵醬炒至香氣出來後加入高湯繼續翻炒
步驟4. 甜麵醬與高湯拌勻後加入砂糖調味
步驟5. 將炒熟的豬絞肉加入至甜麵醬鍋中
步驟6. 待炸醬大滾之後，蓋上鍋蓋靜置一晚即可食用
煮麵
步驟1. 小黃瓜切絲，取青蔥備用
步驟2. 待水大滾後，加入麵條煮麵
步驟3. 麵條煮熟後，加入炸醬搭配小黃瓜絲與青蔥即可食用
小撇步：
‧甜麵醬是一種很容易巴鍋的醬料，所以在製作炸醬的時候一定要冷油小火慢炸，才不會
容易燒焦喔
糯米椒肉絲
http://tinyurl.com/8kps53x
材料：木耳1斤、麻油適量、糯米椒1斤、米酒適量、冰糖100公克、里肌肉絲1斤、
醬油適量、醋少許
作法：
1. 將木耳、糯米椒、里肌肉切成絲
2. 使用醬油、麻油、米酒醃漬肉絲
3. 將木耳絲、糯米椒絲下鍋油炒
4. 加入冰糖、醋拌炒
5. 加入醃好的肉絲
6. 伴炒至全熟即完成
步驟：
步驟1. 將里肌肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻醃至入味
步驟2. 起炒鍋，熱油後將肉絲炒至半熟
步驟3. 肉絲炒至半熟後，肉絲起鍋備用，鍋底湯汁繼續留用
步驟4. 將糯米椒加入鍋底與湯汁一起拌炒
步驟5. 糯米椒稍微拌炒之後，加入木耳繼續翻炒
步驟6. 加入冰糖、白醬油調味
步驟7. 待糯米椒與木耳充分扮勻後，加入肉絲繼續翻炒
步驟8. 接近熟成之後，開大火收汁加入麻油提香即可盛盤上桌
小撇步：
‧所有肉類只要用到抓醃的動作，大多脫離不了醬油、米酒、和白胡椒，但請注意，醬油
的選擇，一定要選擇低鹽的醬油，以避免肉絲出水而變得乾柴喔
蒜泥白肉
http://tinyurl.com/9zwg4gq
材料：霜降豬肉1斤、蒜泥100克、醬油100克、麻油50克、醋100克、蔥絲適量、冰糖50克
作法：
1. 斜刀切片煮熟的霜降豬肉
2. 使用蔥絲打底
3. 將醬油、醋、冰糖、麻油依照比例調和成醬汁
4. 將成片豬肉擺盤
5. 最後淋上醬汁即完成
步驟：
步驟1. 燒水鍋，待水鍋滾後將蔥、薑、蒜下鍋滾煮
步驟2. 豬頸肉以逆文方式拉斜刀切片備用
步驟3. 將醋、醬油、蒜泥、冰糖以2:2:2:1的比例調和
步驟4. 醬料調好後備用，並將肉片下鍋汆燙
步驟5. 將米酒加入水鍋中去除豬肉的腥味
小撇步：
‧豬頸肉因為油花較少所以肉質會比較脆口，因此如果要將豬頸肉以汆燙的方式烹煮，建
議水中不要加鹽巴調味，以免肉質會過於乾柴
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