120918 酸白菜炒牛肉 澳洲果仁烤孔雀蛤
9月18日東風電視台晚上21:00播出的《美味生活+》今天的組合是黃鐙輝和琪媽,兩個在一
起就好似在唱雙簧,絕對讓你看了哈哈大笑,琪媽還帶來了拿手料理.第2單元主廚幫幫忙,
教大家另外一種澳洲果仁的烹調方式.
http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E7%85%AE.jpg
‧名人廚房‧
酸白菜炒牛肉
http://tinyurl.com/9jh95bv
材料：牛肉約4兩、醬油、香油、太白粉、醬油膏、蒜頭數瓣、酸白菜一朵(請選用炒牛肉
或酸菜白肉鍋用的品種) 、韓國酸白菜一朵、紅辣椒2條、糖、蝦仁數隻、香菜、
蠔油、米酒、胡椒粉
作法：
1. 先用熱油將牛肉煸一下起鍋，不要熟，拿起來放旁邊
2. 酸白菜切3到5公分下熱油也煸一下
3. 加一點糖和紅辣椒和一點點水滾開之後再炒一下
4. 將牛肉和蝦仁和醬油膏等醬料加進去伴炒
5. 要起鍋時加入香菜加味
步驟：
步驟1. 青蔥切段備用生牛肉加入醬油，蠔油、沙拉油、太白粉拌勻
步驟2. 蒜頭切片備用
步驟3. 酸白菜切成3到5公分大小
步驟4. 將牛肉放入油鍋內煸炒至牛肉變色即可起鍋
步驟5. 蒜頭爆香在加入酸白菜拌炒
步驟6. 加入少許水、糖、蠔油、胡椒、蝦仁拌炒至熟
步驟7. 加入牛肉繼續拌炒並馬上勾芡拌勻
步驟8. 最後加入香油、蔥段、辣椒拌炒至熟即可起鍋
小撇步：
‧挑選酸白菜－酸白菜要吃起來口感好，可選用韓國酸白菜
‧主廚幫幫忙‧
孔雀蛤除了大火快炒是否還有別的烹調方式？
澳洲果仁烤孔雀蛤
http://tinyurl.com/93vzl8b
材料：孔雀蛤、洋蔥、蒜仁、澳洲果仁、麵包粉、新鮮蒔蘿草、黃檸檬、黑胡椒粉、鹽、
匈牙利紅椒粉
步驟：
步驟1. 沸水中加入白酒
步驟2. 將孔雀蛤放入後關火
步驟3. 將孔雀蛤撈起後靜置
步驟4. 將洋蔥、大蒜切碎後備用
步驟5. 油熱鍋後將洋蔥、大蒜加入拌炒
步驟6. 加入鹽、黑胡椒及紅椒粉拌炒
步驟7. 用刀尖將孔雀蛤貝柱分離，將拌料放至孔雀蛤上
步驟8. 麵包粉及香料混合後放至孔雀蛤上
步驟9. 將澳洲果仁切碎後灑至孔雀蛤上，在灑上一層起司粉
步驟10. 最後在烤盤周圍淋上白酒
步驟11. 將孔雀蛤放入烤箱250度烤10至15分鐘
步驟12. 番茄、檸檬切片裝盤
步驟13. 最後淋上些許檸檬汁即大功告成
小撇步：
‧葡萄酒開瓶器－用專用開瓶器螺旋刀順方向轉入木塞正中央
‧利用白葡萄酒軟化海鮮及去腥味
美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=643
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