120924 鹹魚滷肉鍋 義式煎豬排
9月25日東風電視台晚上21:00播出的《美味生活+》會說會唱又會演的楊繡惠來到了本節
目，特別來賓阿西爸也一起來現場教大家做菜喔。懷念的滋味，讓您吃了會忘懷的私房好
料，配上楊繡惠的好口才，保證讓你看得開心也吃的開心。吃膩了日式的豬排嗎？！今日
主廚幫幫忙就要教您不一樣的豬排料理方式，快來把筆記抄回家！
‧名人廚房‧
鹹魚滷肉鍋
http://tinyurl.com/bpnsxc2
材料：鯖魚、三層肉、油、蔥、辣椒、醬油膏、老薑、紹興酒、冰糖
步驟：
步驟1. 先將鯖魚切成大塊
步驟2. 將三層肉切成大塊
步驟3. 熱油鍋後將三層肉爆香
步驟4. 將蔥、薑、辣椒切成段
步驟5. 將鯖魚煎至七分熟
步驟6. 煎過的三層肉放入鍋中，加入水和醬油膏
步驟7. 掀鍋時淋上紹興酒
步驟8. 加入適量冰糖
步驟9. 蓋上鍋蓋後，小火悶煮20-30分鐘
小撇步：
‧三層肉-要爆香至有酥脆感，但記得不要煎熟喔～
‧鹹魚先油煎，香氣更四溢，且不易散開喔
‧用紹興酒可以提味外，也可以去魚腥味喔～
‧加入冰糖可使肉類增加色澤及Ｑ彈度喔～
‧主廚幫幫忙‧
除了日式炸豬排外，有何不同的豬排料理?
義式煎豬排
http://tinyurl.com/ceum83c
材料：香菇、蘑菇、蒜、橄欖油、豬里肌、香料麵包粉、馬茲瑞拉起司、鮮奶油、
芝麻菜、橄欖、櫛瓜
步驟：
步驟1. 將香菇、蘑菇切成片狀備置
步驟2. 橄欖切圈備置
步驟3. 將豬里肌從中間對剖
步驟4. 肉上灑麵包粉，再蓋塑膠袋用刀面拍打
步驟5. 鍋熱加橄欖油煎豬排鍋旁剩餘部份炒菇類
步驟6. 炒熟菇類放置於豬排上方，淋上白醬蒸煮再加馬茲瑞拉起司
步驟7. 將肉排置盤中，鍋內白醬繼續收汁
步驟8. 將醬汁淋於豬排上
小撇步：
‧爐火保持在鍋子範圍內部即可煮熟食物也更省瓦斯
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