[影片] 海陸饗宴的秘訣｜大型廚房｜美食紀錄片

看板documentary (紀錄片)作者deepdish (Keep The Faith)時間11小時前 (2026/02/11 13:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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Secrets to Surf and Turf | Big Kitchens | Food Documentary https://youtu.be/T0th5DtpqdU?si=tBNX4Th3Tsi7N0OP

287,580 views Jul 4, 2024 位於芝加哥的鮑伯欽海鮮屋（Bob Chin's Crabhouse）是美國最繁忙的餐廳之一，每天能接待多達四千名食客。這座龐大的餐飲帝國，光廚房就有多達一百三十位員工，每週能烹製九百隻帝王蟹和一千五百份牛排，以驚人的效率服務超過一萬兩千名顧客，平均每十五秒就能完成一份餐點。餐廳自一九八二年創立以來，已從最初的一百七十五個座位擴展成如今擁有七百個座位的「螃蟹城堡」，其美味海鮮和特大份的「陸海空」（Surf and Turf）套餐，吸引無數饕客流連忘返。儘管距離最近的海洋有八百英里之遙，鮑伯欽海鮮屋每年仍能消耗四萬五千隻帝王蟹。為維持這龐大營運的運作，餐廳需要十台烤箱、兩台巨型工業攪拌機和二十五台冰箱。餐廳的營運命脈，仰賴每日從阿拉斯加等地空運而來的數千磅新鮮帝王蟹。除了海鮮，每週一千五百份的牛排訂單也絲毫不能怠慢，其中最受歡迎的「加大版陸海空」套餐，結合了三十二盎司的帶骨紐約客牛排與二十盎司的帝王蟹腳，體現了餐廳對份量與品質的堅持。廚師們利用特殊的紅外線烤爐，確保每塊牛排受熱均勻，並使用秘製的調味料，確保顧客的味蕾體驗無與倫比。為了應對週末的龐大客流量，經驗豐富的員工們無不嚴陣以待。資深員工迪諾（Dino）和他的兄弟曼尼（Manny）負責協調前場與後場的運作，確保每個人都像馬達的活塞般精準協同。物流主管大衛（David）必須隨時監控庫存，並安排專人到機場接收緊急運送的海鮮，因為一旦補給中斷，顧客的不滿將立刻顯現。晚餐高峰期，餐廳的另一大亮點——香蒜麵包的供應也面臨極大壓力。麵包師傅每週使用一千五百磅麵花製作超過兩萬個麵包，並浸泡在以五千瓣大蒜調製的特製蒜醬中，成為顧客餐桌上不可或缺的美味。當夜幕降臨，晚間人潮湧入，餐廳進入一天中最繁忙的時刻。蟹腳的拆解工作由專業的破蟹師傅以極高效率完成，確保每一塊蟹肉都潔淨無瑕。此外，甜點部門同樣馬不停蹄，每日供應多達上千份的夏威夷紫薯派。這款以來自夏威夷的紫色地瓜為主要原料的甜點，因其獨特風味與創意，經常供不應求。儘管過程中可能出現各種突發狀況，從牛排熟度爭議到甜點短缺，但員工們憑藉默契與經驗，總能一一化解。最終，當所有的訂單被送出，洗碗團隊便接手處理每日高達五千份的碗盤清潔工作。在日復一日的巨大營運壓力下，鮑伯欽海鮮屋成功地為三千名顧客帶來了心滿意足的美食體驗，展現了這座「大廚房」的非凡魅力與韌性。 -- Q 人類基本需求2.0 ◢◣ █ 自我實現創意.問題解決.真偽.自發性 S ◢██◣ █ 尊重需求自尊.自信.成就感 W ◢████◣ █ 社交需求 E ◢██████◣ █ 安全需求 E ◢████████◣ █ 生存需求空氣.水.食物.住所 T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ █ WiFi█ 電池 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.238.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/documentary/M.1770788262.A.1B5.html