[新聞] 《美食人．情．味》 記錄台灣的飲食創意
※ [本文轉錄自 documentary 看板 #1FyzDiXC ]
2012-07-03 中國時報 【江家華／台北報導】
德國紀錄片導演崔洛特（Monika Treut）眼中，台灣美食強調結合在地食材，並不
斷開發出美味創意料理，是她心中最符合環保潮流的飲食文化。她以紀錄片《美食人．情
．味》記錄她走遍台北、花蓮、台東、佛光山、北埔、埔里環島一周的美食觀察心得。這
部影片的獨特觀點，讓它入選二○一二德國柏林影展「美食單元」（Culinary Cinema）
的正式觀摩影片。
「台灣生產高品質的蔬果，但近年來農業衰退、農田遭到破壞，更讓我好奇這些美
食食材的來源。」崔洛特享用了鼎泰豐、欣葉餐廳等澎湃的台灣美食後，對台灣日益惡化
的農業景況提出食材來源的大栽問。這個疑問也讓她意外發現，台灣到處都有創意料理餐
廳，強調取材自當地的農作物或漁獲，像是花蓮大王菜舖子，原本只是當地居民的「自種
自用」產銷平台，後來發展成飲食特色。台東也有阿美族人以每日新鮮的魚穫、海菜製作
海鮮料理，與歐洲提出的環保概念不謀而合。
五十八歲的崔洛特作品眾多，包括紀錄片與劇情片超過廿部，她與公視合作過包括
紀錄片《母老虎飛飛飛》、《火舞十七》（Made in Taiwan）及劇情片《曖昧》。《美食
人．情．味》是她與公視合製的第四部紀錄片，由公視提供三分之一資金，德國漢堡市市
政府及其他文創單位補助三分之二資金，藉由德國攝影、剪接及導演觀點，將台灣美食文
化散播至國際。
崔洛特表示，「台灣人心與胃是分不開的」，她以埔里的金都餐廳為例，在九二一
地震後，這裡的居民更為團結，也更強調在地深耕，選擇富有地方特色的農產品如茭白筍
、苦瓜、山藥等，融入創意料理。
她還隨主廚深入玫瑰園、甘蔗田，了解這些食材從哪裡生產出來，能夠食用的玫瑰
花最後也成了金都餐廳推出的佳餚「玫瑰花野菜卷」。玫瑰與當地廣興紙寮推出可食用的
紙，捲入豐富的蔬菜，變成了一道創意佳餚。
《美食人．情．味》三日晚上十點首播。
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※ 編輯: filmwalker 來自: 220.128.63.106 (07/04 13:25)
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