[影音] 主題之夜-Food3.0人造食物(觀看期限6/1)
節目：主題之夜-Food 3.0,人造食物
影片：https://www.ptsplus.tv/video/2-2011105-1-264 (觀看期限至6/1)
來賓：財團法人食品工業發展研究所研究員 朱中亮
東吳大學社會系助理教授 何撒娜
簡介：
兩千公升的水，才能得到一打的蛋。 一萬五千公升的水，才能生產出一公斤的牛肉。養
殖一磅的蝦，就會造成約8到15磅的動物死亡。 餐桌上的食物，是那樣的理所當然。但生
產這些食物的代價，可能超出你我預期。
隨著大規模集約畜牧及養殖的環境惡果日漸顯現，再加上全球人口不斷增加，到2050年時
，全世界可能有90億的人口要餵飽肚子。而且，越來越多國家的經濟條件提升，吃肉的需
求也日益高漲。根據世界衛生組織的調查，在接下來的35年，肉的需求量將增加70%。
問題是，不會有足夠的土地和水能生產這麼多肉。吃肉是為了獲取蛋白質，現代畜牧業的
運作方式，基本上是將動物視作蛋白質製造機。但從這個邏輯看來，動物並不是很有效率
的「蛋白質工廠」，牠們需要時間成長，在被人類宰殺和吃下肚之前，必須長時間飼養。
於是，食品生技科學家們提出一個想法：為何不把在醫學上有長足發展的生物科技，用來
生產我們所需的動物蛋白質，以取代來自動物身上的蛋白質呢？
「Clara Foods」的人造蛋運用酵母把醣轉化為蛋白質；並宣稱他們生產的蛋白更穩定，
做出來的煎蛋捲含有更多蛋白質更健康、更環保，能完全消除沙門氏菌帶來的風險，也能
免受農產運銷經濟起伏的影響。新創公司「New Wave Foods」則製造以藻類為基本成分的
試管人造蝦，找出蝦的分子結構，再去找植物和藻類中相應的成分，然後用材料科學和質
地技術，來製造和真蝦一樣的口感。人造肉之父馬克．普斯特博士，則直接用用牛身上的
細胞在實驗室中培養「真肉」。
2015年，投入食品生技公司的資金高達43億歐元。這些投資計畫，背後有新科技產業投資
者的強大資金支持。這些投資人早就嗅到商機，他們表面上是要拯救地球，其實覬覦著未
來的食物市場，包括比爾．蓋茲、推特之父伊凡．威廉斯，以及谷歌的共同創辦人賽吉．
布林，都在投資者之列。 食物革命，一直是每個世代科學家努力的方向，總是希望讓產
量更多、品種更好，大家都吃飽。
現在，食物革命要進入3.0時代，希望推出「人造食物」來解決人類世界遇到的問題。人
造食物真的有他們說的那麼好嗎？生技公司能夠拯救地球嗎？讓實驗室取代農場，讓餐盤
上的食材也成為「高科技產物」，這個世界會不會變得更好呢？
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※ 編輯: skana (61.62.183.11), 05/29/2018 18:18:51
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