[分享] 可麗露 烤四次終於抓到完美比例
頻道名稱∣賴媽的主婦生活
連結∣ https://www.youtube.com/channel/UCKvstUS2DSy2dSeIbrYfrCg
類型∣二寶媽+職業婦女物理治療師的日常
推薦影片∣ 可麗露 Canelde Bordeaux｜外焦脆內Q軟的法式甜點｜超詳細製作流程，
烤四次終於抓到訣竅｜［賴媽下廚］
https://youtu.be/qzG7RtCT61E
聊聊∣
製作麵糊（五個霜鳥模的份量）
1.鮮奶250克
2.砂糖40克
以上煮至糖融化的溫度即可
不可煮沸
放至溫涼備用
另一個容器混合均勻以下：
3.融化的無鹽奶油25克
4.糖40克
5.全蛋一個
6.蛋黃一個
攪拌均勻後加入
7.低/中/高筋麵粉50克（過篩）
再攪拌均勻
熱牛奶（1+2）降溫至不燙（25-28度）
先倒1/4進入麵粉蛋糊中
慢慢攪拌均勻
然後加入
8.一小撮鹽巴（可不加）
慢慢把剩下溫牛奶分二至三次混合均勻
最後加入
9.蘭姆酒兩匙
10.香草精一匙
以上過篩並且攪拌均勻後
保鮮膜封住液體表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小時，最多三天）
-
要烤的當天：
1.麵糊從冰箱取出約1-2小時
要回到室溫25-28度
這點很重要否則烤的時候
可能會衝高太多
2.（霜鳥）模具用融化的無鹽奶油刷均勻，先放冰箱冷藏
同時
烤箱預熱230度10-15分鐘
3.室溫的麵糊攪拌均勻並過篩後
倒入冰冷的可麗露模具，
約7成滿
4.烤箱一定要開炫風功能（外皮較酥脆）
上下火230度烤30分鐘
注意不要離上火太近
烤盤放稍低一些
否則會烤焦
（或看到有明顯長高或是舞動即可提早一點取出）
5.30分鐘後（或看起來長高太多）拿出來敲一敲、滾一滾，鬆動一下可麗露
可麗露會稍微塌陷回到模具中
（此時烤箱繼續加熱）
6.再繼續烤200-210度30分鐘 （若還是長高太多可以再拿出來敲）
7.最後200-210度30分鐘蓋鋁箔紙防止底部烤焦
最完美的色澤是接近黑色的深褐色
8.剛出爐就要馬上脫模
9.烤完後（30分鐘）放涼才吃/切
外皮酥脆僅限於現烤現吃
放久了一定會軟化；
或放冷凍保存
要吃時再拿出來烤又會一樣酥脆
-
麵糊倒進模具前：
1.一定要回溫大約兩小時
太冰的麵糊進烤箱會衝高不復返導致大歪樓失敗
2.一定要充分攪拌均勻、過篩
第一次烤的時候
若衝高太多+歪頭就失敗一半
可能要一直拿出來敲
失敗的成果其實也蠻好吃
只是形狀不美
外殼不夠脆
-
我自己烤四次的心得：
第一次離上火太近、底部烤太焦
第二次熱牛奶太熱加入麵糊
烤前麵糊也沒退冰
以至於麵糊衝高完全不復返
第三次奶油沒有完全融化在麵糊
且麵糊退冰不足
導致我怕衝高就一直拿出來敲
最後烤得不夠久 皮不夠焦脆
內餡也有點糊
第四次從麵糊的每個材料的溫度及攪拌
還有冰之前就過篩
退冰完全
烤的時候就非常穩定
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