[分享] 自製芋頭三吃：芋泥鮮奶、芋圓、芋泥奶酪

看板youtuber (影音平台討論)作者satanangel (*＊Play-Off＊*)時間3年前 (2021/06/13 03:35)推噓1(1推 0噓 0→)

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頻道名稱∣賴媽的主婦生活連結∣ https://youtube.com/channel/UCKvstUS2DSy2dSeIbrYfrCg 類型∣二寶媽+職業婦女物理治療師的日常推薦影片∣ 自製芋頭三吃甜點：芋泥鮮奶、芋圓、芋泥奶酪｜好吃到要開一家芋泥奶酪專賣店｜#賴在家吃｜［賴媽下廚］ https://youtu.be/Na3SsyZQrp8

聊聊∣ 芋泥做法：芋頭塊蒸熟後馬上趁熱用叉子壓鬆加入適量鮮奶、砂糖、無鹽奶油（40-50克）以刮刀或湯匙拌勻成均勻泥狀。鮮奶及砂糖建議適量慢慢加入依各人喜好。芋泥鮮奶：將上述芋泥直接加入鮮奶中攪拌使其融化於牛奶中喜歡綿密細緻口感者將芋泥+鮮奶用果汁調理機打成芋泥牛奶。芋圓：芋泥加入適量玉米粉/太白粉/樹薯粉/低筋麵粉（各種粉比例沒有一定，可隨意）揉捏至紙黏土軟硬程度且不黏手狀態即可揉成條狀然後分割成芋圓；粉加越多口感越Q彈粉加較少則較能吃到芋泥口感生芋圓可以冷凍保存一個月。芋泥奶酪：（重點在於溫度控制） 1. 吉利丁片兩片先至入冰水中泡軟（約10分鐘）。 2.鮮奶250cc+鮮奶油100cc+適量砂糖入小鍋中加熱至邊邊起小泡泡（不可至沸騰），且持續攪拌使其融化。 3.同時另一小鍋鮮奶油100cc加適量芋泥、砂糖一起煮至融化，就馬上關火。 4.準備一個冰水淺盆，將2至於其中隔水降溫，至一般溫水程度即可加入泡軟的吉利丁片（水份擠乾）並持續攪拌使其融化。 5. 3也降溫至和2差不多時，將1/4加入2中攪拌均勻此為奶酪的主體。 6.剩下的3置於容器底部，為芋泥奶酪底部的濃郁芋泥餡料。 7. 5倒入容器至7、8分滿至於室溫先放涼再進冰箱冷藏。冷藏四小時即可吃到底層濃郁芋泥，上層是濃郁奶香且Q嫩的芋泥風味奶酪。 00:00 蒸芋頭做芋泥 01:52 製作芋泥鮮奶 02:59 製作芋圓 05:03 製作芋泥奶酪 09:26 煮芋圓、吃芋圓 11:10 吃芋泥奶酪 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.93.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/youtuber/M.1623555311.A.112.html