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Re: [問題] 有人看專屬主廚嗎？

看板DiscoveryNGC (Discovery/國家地理/旅遊生活頻道)作者kath1554 (這就是人參)時間19年前 (2006/05/24 16:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《helencherry (藍色大海)》之銘言： : 雖然沒有準時收看，但是要是轉到的話都會停下來看完 : 蠻喜歡看兩兄弟鬥嘴，而且對亞洲食物很了解，雖然有些 : 地方看了也很囧(像昨天柚子的切法)，但是很少看到外國 : 人對亞洲的料理可以這樣如數家珍，很厲害...，弟弟對日 : 本料理看得出來相當熟悉 : 不知道他們的背景是什麼？ : 這種融合東西方的烹飪方式應該就是所謂的無國籍料理吧.. 也很喜歡看他們的節目... 事實上魯比諾兄弟的"專屬主廚" 奈潔拉的"吃定奈潔拉" 凱莉鄺的"凱莉的心靈廚房or神奇料理" 還有鮑伯的"烹飪遊戲"(在麵包車裡做菜) 都很好看也很實用下面附上一些從網路上收集關於魯比諾兄弟的簡介 PS 原來他們來過台灣了啊可惜那時候還沒看過他們的節目都沒注意... ...不知道他們的雨餐廳到底好不好吃... ------------------------------------------------ 加拿大直擊　貼身追訪飲食裁縫　Rubino兄弟 2005-07-26 【東方日報專訊】近年電視機，常常看到一些講飲講食的真人Show，出名靚仔的Jamie Oliver，做大廚做到變明星。近期人氣急升的有早前播出的《專屬主廚》（Made to Order）。節目中的主持Guy Rubino和Michael Rubino兄弟，兩人為各式各樣的客人度身訂造菜式，過程有如體貼的裁縫，照顧周到。Rubino兄弟的最新搞作，將會是為香港食客度身訂造一頓豐富的盛宴，兩人將於本月三十日來港出席「美食啤酒嘉年華@蘭桂坊」，並大顯身手創作出一百人的盛宴菜式。經歷二十小時的長途機程，小記有如朝聖般親身飛到加拿大，拜訪兩人為香港人創作菜式的過程。特派記者：蔡洛堅　　嗚謝：now寬頻電視貼身服務如裁縫「一位女士跟一家韓資公司即將達成一筆大交易，於是設宴款待而求助於Rubino兄弟，兩人即時想到要先領略韓國文化，並炮製出融合東西方美味的韓國盛宴……」以上就是《專屬主廚》其中一集的內容，而這些個案並非子虛烏有，而是真實的案例。現實中的Rubino 兄弟，數年前在加拿大多倫多開設的餐廳Rain，就是憑這種為客人度身訂造菜式而打出名堂，貼身如裁縫師，體貼並切合個人需要的服務獲得一致好評。兄主內弟主外大哥Guy Rubino，掌管餐廳的廚房，說話時慢條絲理、溫文爾雅，但當他在廚房工作的時候，神情嚴肅得令人不敢招惹。而弟弟Michael，則負責餐廳的營運，說話速度快，是典型的社交能手。兩人於兩年前開始拍攝《專屬主廚》節目，並於Discovery旅遊生活頻道播放，播放地區多達七十五個。由廚房走進螢光幕，Michael說：「最初我們在一些飲食節目中亮相，後來有電視台邀請我們開拍自己的節目，現在我們有自己的製作公司，可以按照自己的構思來製作節目。」不過太多工作無法分身，為了製作《專屬主廚》，兩人放棄了他們的第一間餐廳Zoom。輕鬆逛街市揀料採訪的第一天，在記者要求下，Rubino兄弟帶我們到歷史悠久的St. Lawrence Market逛逛，整個行程亦是兩人最輕鬆的時刻。Guy說：「其實我們所用的材料，大部分都有指定的供應商，不過我們還是會到市場看看行情與價格。」雖然兩人最後沒買任何東西，但到了市場還是左睇右睇，職業病也。認真拍攝六小時買完材料的翌日，剛好Rubino兄弟要為《專屬主廚》進行拍攝工作，而今次的主題正是香港之旅的前傳。攝製時，原本好Nice的Guy同Michael都收起笑容，嚴肅的氣氛令小記亦受到感染，即時抖擻精神起來。雖然由四點開始拍足六個鐘，但其實只是拍到數個鏡頭，可見製作認真。兩兄弟的心血結晶──Rain 拍攝場地Rain是他們的心血，亦是成名之地，位處於Mercer Street，鄰近酒吧區，是不少多倫多潮人的集中地。至於Rain所處的建築物，前身竟然是一座女子監獄。經過 Michael的一番改頭換面，變成一間型格的餐廳。筆者往採訪的時候，屬於暑假淡季，因此訂座不難，Walk In也有位。一般情況下，可以試他們的Tasting Menu，每位九十五元加幣（約港幣六百元），可吃到六道菜。如果想他們像節目中為你度身訂造Menu，可以事前預訂，價錢另議。來港挑戰百人盛宴 Rubino兄弟將會出席「美食啤酒嘉年華@蘭桂坊」，在7月30日當晚，於蘭桂坊的餐廳內會設下招待100人的盛宴。雖然作為大廚的Guy經驗豐富，但對於要求極嚴謹的他來說，亦不免有點緊張：「對我們來說，香港之旅是一個重大的挑戰，就好像Yankee（美國職業棒球隊）打球一樣，主場表現會好一些，如果在多倫多舉行，當然不用擔心，但香港的環境我並不熟悉，加上我只能帶一位廚師同去，所以絕對是一項挑戰。」而這一場盛宴，亦會成為Rubino兄弟新一輯《專屬主廚》的主題，到時兩人會把如何為香港饕客炮製菜式的過程，搬上電視螢幕。 Rain 地址：19 Mercer Street, Tornto, Ontario, M5V 1H2, Canada 電話：（1）416 599 7246 ------------------------------------------------------------------------------- 魯比諾兄弟 - 專屬主廚（made to order）的料理風格，逐漸從歐美吹到國內來，有愈來愈多的食客給餐廳出難題，也有愈來愈多的主廚願意接受挑戰。專屬主廚的風氣肇因於消費者需求愈來愈個性化，最近Discovery旅遊生活頻道邀請加拿大名廚魯比諾兄弟來台灣，請他們就台灣當地的食材來做菜，結果，他們做了辣味墨魚圈芋頭海鮮粥、枸杞香檳調味，滋味還挺不賴呢！ ------------------------------------------------------------------------------- 專屬主廚魯比諾兄弟接受全新的烹飪挑戰烹飪藝術大師蓋魯比諾，以及他待客殷勤的兄弟麥可魯比諾，兩人在業界擁有14年的經驗，並在加拿大多倫多開設了兩家頂級餐廳—雨和路絲。在專屬主廚的每集節目中，兄弟二人將帶領觀眾近距離走覽他們的餐廳，並揭開其中發生的有趣插曲和特殊要求。面對即將到來的挑戰和晚宴，專屬主廚記錄了魯比諾兄弟進行研究、實地探查資料、尋找異國食材，以及最後以兩人的特殊風格所創作出的完美用餐氣氛和精緻美食。 ------------------------------------------------------------------ Profile 蓋魯比諾、麥可魯比諾好亞洲料理調味東方情「台灣真是一個可以隨時吃個不停的國家，從輕食店、夜市，到路邊攤小吃，來台灣開店一定會很賺錢！」魯比諾兄弟的弟弟(?)，同時也三星級主廚的蓋（Guy）開朗地對我說著三天兩行台灣的印象。仔細一問才知道，在他們所居住地的多倫多，除了正常的供餐時間，其餘時段多僅有速食，難怪對台灣方便、的用餐環境與習慣印象深刻。擁有義大利餐廳和亞洲菜系餐廳為主的他們，哥哥(?)麥可（Michael）負責餐廳營運，並對調酒諸多鑽研，而有三星級廚師資格的弟弟(?)蓋（Guy）則掌管廚房菜色。擅長亞洲醬料調味因所居住多倫多，是個融合各國人種的多元文化城市，加上Guy偏好亞洲料理，因此平常作菜時，就喜歡將各國醬料融入菜色中。示範菜色中，就可發現日本味醂、紅味噌、南洋棕櫚糖、台灣花生油、醃蘿蔔的痕跡。因此這次，我們請他以豆腐乳作出西式料理，可是得心應手的咧！「豆腐乳分很多種，但味道都偏重，選用辣豆腐乳，搭配同樣味道濃郁的牛肉與牛骨髓，主要是強調整體平衡感，而辣味更使整體味道散發。牛骨髓加入粥品中，除使粥有滑香感，也符合亞洲人不浪費食材的原則。調酒強調季節感至於麥可（Michael）以台灣盛產木瓜，壓碎成泥，加上檸檬汁、柳橙汁、伏特加做成的「木瓜伏特加」調酒，除是藉由熱帶水果的木瓜，帶來春天陽光的氣息外，也利用其甜味，中和伏特加帶來的強烈酒精味，與微微的苦澀感。蓋魯比諾Guy Rubino說融合不同調味，是他最喜歡的做菜方式。「將季節水果加入調酒中不但有季節感，口感也順暢。」麥可魯比諾說。發表於 2005年4月12日 08:46 AM -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.29.10