[食譜] 紫米紅豆湯

看板Excalibur作者cellus (狐狸．半殘)時間17年前 (2007/12/31 09:07)推噓4(4推 0噓 1→)

留言5則, 5人參與討論串1/1

唉呀呀好久沒用這個標題了(汗) 其實稱不上是什麼食譜啦只是我煮紅豆湯時參考的一些技巧久違的賽爸爸(大誤)食譜之你也可以快速煮紫米紅豆湯 step.1 準備紅豆跟紫米洗乾淨水倒掉再添一次水水量比紫米跟紅豆略高一點即可然後把紫米丟進去冷凍庫結凍後就可以去休息了-_-||| 紅豆就丟著別理它讓它稍微泡一下反正都是要等紫米結凍~ step.2 結凍大概30分鐘後吧把泡紅豆的水倒掉倒入紅豆量約兩倍的水把結凍的紫米丟進去在鍋中放入瓷/陶碗然後開大火開始煮煮滾後轉中火又可以去休息了-_-||||| 不過大概每隔20分鐘就要回去看一下水會一直收乾因為紅豆沒事先泡水水會一直被紅豆吸收適時的加水即可 step.3 加糖煮了大概一小時就差不多可以轉小火準備加糖了 (再煮久一點紅豆會比較爛不過紅豆會比較容易變得碎碎的我多煮了15分左右) 加入適量的糖等糖溶解後再灑入一小撮的鹽巴就可以了 http://www.flickr.com/photos/cellus8107/2150443404/ 剛煮好的紫米紅豆湯旁邊白白的是水蒸氣不是阿飄~ http://www.flickr.com/photos/cellus8107/2150445426/ 盛上碗裡的紫米紅豆湯 http://www.flickr.com/photos/cellus8107/2149655273/ 有甜酒釀跟紅白小湯圓從準備到完成不到兩小時也沒事先泡水應該算快吧 p.s 1 紫米洗完帶水一起丟進冷凍庫是為了要讓紫米中的水結冰體積變大把紫米的細胞壁撐破少了外面堅韌的細胞壁紫米很簡單的就可以煮透了煮白粥的時候也可以這樣做冰久一點可以更能確定米有被水撐破 p.s 2 放瓷/陶碗這個偏方我不太清楚原理我想可能是因為瓷器的比熱關係以下是我個人的猜測鐵鍋的比熱小保含的熱能低沒辦法持續均勻的給予紅豆足夠的熱能讓豆心熟透所以需要事先泡水紅豆吸滿水分才有水分子來傳遞熱能到豆心去而瓷/陶器沒有以上的問題能把食物煮得很透只是比較費功夫所以很多人認為陶鍋煮出來的食物總是特別香大概是這個關係吧? p.s 3 加鹽巴只是為了提出甜味好像是因為滲透壓的關係吧? 我沒研究這邊的原理XD 不過加太多會變鹹喔~ btw 外面賣的紅豆湯都超稠有兩個方法可以達成這樣子的效果一是靠紅豆本身來使紅豆湯變稠把水量抓得很準確一直用小火燉煮把湯汁收到一點點就可以了很費工的方法... 或是把煮好的紅豆撈一半起來打成泥然後再倒回去也是很費工的方法... 二是藉由其他東西增加黏稠度摻點圓糯米一起煮增加黏稠度聽說小薏仁也有一樣的效果或是加粉勾芡可以加玉米粉蕃薯粉太白粉米粉等不過太白粉煮鹹食材才比較常用到然後聽說加粉勾芡的紅豆湯很沒誠意XD 不過我是覺得這沒什麼差別除了方法一紅豆湯有豆沙感很明顯外不是內行或是每天吃紅豆湯的人應該吃不出來吧? 除非勾芡太過頭變成糨糊了XDD 然後這邊也順便講一下用電鍋煮的方法一樣是先泡水一個晚上約紅豆量兩倍的水下去煮煮完後外鍋再加水電鍋開關再切下去煮一次開關跳起來後切保溫讓它放著悶一個小時另外煮一鍋糖水倒進去就可以了~ 以上冷冷的冬天也要熱熱的溫暖你的身邊的不負責任講座結束~ -- │ 「原以為在愛情裡只有兩種人，一種是他愛你，另一種是他不愛你。 ● ● │ │ ├────────┼────────┤ │ ├────────┤ 後來才明白，還有第三種人存在： ├───▉─────┤ │ ╴∠ │ │ ▉ ● │ │ ╭╱≡╲╮│ 他不是愛你，也不是不愛你。」 │ █▉﹨ │ │﹉﹉﹉╰╯ ╰╯│ 摘于騎樓裡飛翔-張維中 │ █▉\\ │ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.161.244