謝寧自家創美味「奇」舻

看板HK-drama (港劇)作者yilingkoo.時間17年前 (2009/02/02 21:40)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

２月２日　星期一　星島日報　文：簡力斯　圖：鄧國良要堅持才會成功，這是謝寧的經營生意之道。她的曲奇餅店，堅持用最上乘的材料，維持最好的品質、最窩心的服務態度。有麝自然香，難怪開業不夠１個月已經客似雲來，連曲奇餅都賣到斷市，在店外出現長長的人龍，只為爭買一罐曲奇，證明謝寧的堅持絕對值得。謝寧與兩位朋友的曲奇店位於九龍城的一條小街，舊鋪臨立的街上，她們這間「Ｃookies quartet」便好像自成一國。記者相約謝寧做採訪那天，本是店鋪的休息日。有人見到門外下半閘，竟自行走進鋪內想買曲奇。最初店內還有幾盒存貨，但走入店內的人愈來愈多，一下子便連存貨也賣光了。為怕得失客人，謝寧與她的拍檔Shadow立即跑去自己包裝曲奇，又要開單，跑上跑落，全程親力親為。但人實在太多了，可賣的都賣完了，但有些客人聲稱專誠來尋找這間曲奇店，謝寧唯有覑他們先訂貨，禮貌地去向他們解釋沒有貨的原因，有人更一訂便是40盒。「我們開業不夠１個月，沒想過人客會這麼多。平日有工人包裝曲奇，我負責鋪面。但賣得太快了，根本來不及包裝，有些客人不介意在門口等，便漸漸出現人龍。我唯有發動家人幫手，一邊包一邊賣，好像賣麵包等出爐一樣。我實在很感謝大家，比預期好很多很多。我由早做到夜，好辛苦，甚麼都要幫手，比拍戲還要辛苦。但做到自己喜歡的事，辛苦都開心。」貴料　成本重開業至今，她們還未開始進行宣傳活動，估不到成績已經十分好。她相信是開店初期，有人買了10盒曲奇送禮，試過的人都很喜歡，跟覑一傳十、十傳百，全靠口碑，這種宣傳真實得多。她直言絕不相信明星效應，最初可能有幫助，會有人好奇地來幫襯，但若然品質差的話，就不會再有回頭客的。雖然生意不錯，但她們的曲奇用料仍堅持用最好的，成本極高。好像顧問Tony堅持用1000多元一支的雲呢拿油，比普通的貴足足10倍。朱古力亦選定要法國名牌Valrhona。但她們試過味道後，大家都同意以品質為先，貴就貴啦！所以純利不算高，謝寧笑言她們都是藝術家，不懂得賺錢。嘴刁　要求高「其實開鋪都不只為錢，而是我和拍檔有覑共同的理念。我很喜歡吃蝴蝶酥和曲奇，但在香港最高級的酒店都找不到我想要的味道，不是太甜便是太膩，唯有自己整。我們３個拍檔都是嘴刁要求高的人，過得我們這關，一定好味。所以我對我們的出品好有信心，認為一定得。現階段最重要是保持品質，這點十分困難。」在金融風暴影響下，新店還有這個成績。謝寧笑謂她們最初構思這門生意時，是在香港經濟最好的時候。誰知找到合適地方去實行的時候，經濟已經滑落了。不過她們都覺得賣的並不是貴價貨品，影響不大。加上她們深信有好東西自然有人懂得欣賞。求勝之道１．堅持用上乘貴價材料，以食物品質為先。２．鑽研新口味，除了傳統口味以外，還不斷嘗試各種款式。３．迎合顧客要求，提供預先訂貨服務，著重口碑，不靠明星效應。４．親力親為，由包裝、製作、收錢也落手落腳，可以嚴格控製品質。５．與拍檔分工合作，有共同理念和信心。６．純利雖然不高，但用心出發，將曲奇當作一種藝術創作，深信好東西一定有人欣賞。鑽研新口味Ｃookies Quartet位於九龍城福佬村道，以最上乘的材料和健康曲奇為賣點。曲奇採用有機麵粉，Larany雲呢拿油，法國Valrhona朱古力和法國、紐西蘭牛油等。店鋪暫時有 10款味道的曲奇和蝴蝶酥，除了最傳統的牛油和朱古力味之外，還有川椒榛子、黑白芝麻和咖啡合桃等獨特的口味，而每款口味都由她們幾個拍檔一起研究出來。純粹食心機曲奇店內投資最貴的是造餅的器材，包括3部大型焗爐、1部攪拌機和壓酥皮機等。但造曲奇的過程最重要不是機器，而是花在手工上的心機；例如芝麻曲奇，先要分別把黑、白芝麻炒香，再混入粉團中。川椒曲奇亦然。這樣出來的曲奇特別香。蝴蝶酥亦是全人手製造，要用手把壓好的結成蝴蝶型。現時店中有４名全職師傅，雖然他們已經有計算好的菜譜，但最初造出來的味道始終有所不同，一直嘗試到滿意為止，當中投資的心機又豈能跟機器相比。１．最初研究菜譜時，幾位拍檔會親自試整。２．大型攪拌機一樣要人手在旁操作。３．顧問Tony堅持要用最上乘的材料。４．每塊曲奇都以人手切開，要不少心機。５．曲奇餅粉糰做好後準備切成塊狀。６．謝寧和Shadow連包裝曲奇的方法都要自己設計。７．店鋪暫只有雜餅和全盒的蝴蝶酥出售。８．一腳踢的謝寧連收銀都做埋。　　■幾位拍檔都自認嘴刁，開食店當然合拍。　　■店面的裝修以簡約為主，感覺舒適。　　■別看店內有這麼多曲奇，一下子便可以賣光了。　　■曲奇餅店位於九龍城舊區之中，顯得更加突出。　　■謝寧喜歡下午茶時飲咖啡，必定要配以蝴蝶酥。　　■Larany雲呢拿油比普通的貴10倍。朱古力則來自法國Valrhona。　　■曲奇餅全部由這種有機麵粉製作。　　■廚房有３部大型焗爐，每部焗爐１次可焗10盤曲奇。　　■廚房十分寬敞，環境亦十分乾淨。（逆市星級戰） http://hk.news.yahoo.com/article/090201/3/agy3.html -- ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊樂天天王--古天樂楊光大少--張智霖天地傳奇--羅嘉良＊＊亦邪亦正--江華絕世神捕--陳豪俊逸型男--方中信＊＊氣質靚女--楊恭如金牌冰人--張可頤才貌雙全--郭羨妮＊＊黃金潛艇--廖于誠強打少年--陳冠任勁力十足--王勁力＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ -- ▎◣˙◢◣˙◢▉ 情報員標號:218-165-111-193.dynamic.hinet.n ▉├┼┤ ▉ ◤ ▎◥ ◤▉ 隸屬★單位:中央情報局 (cia.twbbs.org.tw) ▉╰┼情局▉ ◣