[心得] 四重奏家森的(偽)普羅旺斯魚湯

看板Japandrama (日劇)作者camelliantua (巴比代爾)時間8年前 (2018/05/29 00:15)推噓20(20推 0噓 4→)

留言24則, 21人參與討論串1/1

網誌圖文版：https://goo.gl/tq7YyA 世吹：舊輕丼澤那邊新開了一家餃子專賣店卷(驚呼) 別府：卷妳喜歡吃餃子嗎？卷：午餐的餃子配啤酒，簡直是人類的頂點家森：拜託，我好不容易做的普羅旺斯魚湯，能不能不要一邊聊餃子一邊喝啊？卷：對不起。普羅旺斯魚湯很好喝別府：超讚世吹：妳喜歡什麼味的？紫蘇怎麼樣？卷：啊！紫蘇超好吃的！家森：怎麼能放紫蘇… 世吹：啊！還有棒狀的… 卷：棒狀餃子嗎！別府：棒狀餃子也超好吃的家森：不好意思，你們說得這麼起勁，我都快覺得我們吃的是餃子了世吹、別府、卷：是… 世吹：普羅旺斯魚湯家森：不用說給我聽卷：我討厭餃子世吹：我討厭餃子家森：越這麼想就越想吃餃子了吧？卷：要是在這個湯裏加餃子… 世吹：要是加了餃子…一定很好吃。四重奏第二集，談論的主軸其實是在由松田龍平飾演的別府身上。同集的食物還有在別墅裏用碳爐烤的燒肉丼、別府以及九条在陽台上所吃的：札幌第一名拉麵的即食麵。第一集時就已經被該不該擠上檸檬汁的炸雞吸引，但最近胃不好先pass炸物，就從第二集的開頭，家森煮的普羅旺斯魚湯著手。即便只是開頭一分多鐘的畫面，但四個人圍在一起聊天、吃晚餐的感覺真的很棒。或許心裡那麼在意的原因，是羨慕家森能夠坦率的對其他人說出：嘿、我在這裡喔。我為大家做了魚湯、請看著我吧。普羅旺斯魚湯/馬賽魚湯bouillabaisse，來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式屬道地。名字「 bouillabaisse」來自動詞「烹煮」bouillir 和「降低、減少」abaisser。除了種類混雜的魚隻（通常不含貝類、蝦或龍蝦）外，還必須加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚、赤鮋等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌時，一種稱為 rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。由於單純從外觀而論或許不怎麼吸引人，為了吸引觀光客，或是那些不了解地道的馬賽魚湯的人，有時龍蝦或螃蟹也會隨著這些魚種一同入菜，可能還包含淡菜等貝類成為巴黎版本的菜色。以上是維基百科整理來的，但為了重現家森的普羅旺斯魚湯，這次的食譜省略了一些材料，參考網路上小林&郭郭小夫妻生活的海鮮湯食譜，增加了蝦類、貝類，而且只用了一種鱸魚再做調味的變化，可能只能稱是番茄海鮮湯。材料： - 鱸魚一片(這次魚頭魚骨也一起使用了噢) - 小卷一尾 - 蛤蠣半斤(300g) - 蝦半斤(300g) - 番茄兩顆 - 洋蔥一顆 - 蒜頭一顆(約8~10瓣) - 西洋芹 1/5顆調味料： - 白酒 300ml - 初榨橄欖油 10ml - 檸檬橄欖油適量(可省略) 前置作業： 1.鱸魚切片、蛤蠣吐沙、小卷切段，蝦子將蝦頭摘下備用，蝦身去殼去腸泥。 2.洋蔥、番茄、西洋芹切丁，蒜頭切末。步驟： 1.倒入初榨橄欖油後小火熱鍋，放入洋蔥拌炒至半透明狀。 2.加入蒜末以及番茄丁持續拌炒至微微出水。 3.放入蝦頭炒至豔紅，加入白酒煮沸。(材料圖的白酒放錯了，應該用不甜的白酒，這支是costco買的，已經不知道用了第幾瓶了，拿來烹調相當好用噢。) 4.蛤蠣放入後加蓋約3到5分鐘，直至蛤蠣開口後夾起蛤蠣、蝦頭備用。 5.放入鱸魚頭、魚骨燉煮，可視狀況加入開水或更多白酒。(若沒有魚頭魚骨可省略此步驟) 6.鱸魚片、小卷、蝦仁放入至熟透，加入蛤蠣、蝦頭裝飾後即可關火。 7.淋上檸檬橄欖油/或是刨上一些橙皮、檸檬皮，完成。這道算是零廚藝的料理已經在家做了兩次，都受到好評。若有剩餘的湯料可以再隔天加入煮好的義大利麵一同食用也相當美味噢。找時間上市場買些新鮮海鮮吧，可以輕鬆重現家森的魚湯噢。 -- 食記、食譜、廢文粉絲專頁：一隻壞透的網路樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.229.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japandrama/M.1527524136.A.11C.html

推

dustfaerie

05/29 00:34, 8年前 , 1^F

05/29 00:34, 1^F

推

kitty0910

05/29 00:38, 8年前 , 2^F

05/29 00:38, 2^F

→

loglog

05/29 00:44, 8年前 , 3^F

05/29 00:44, 3^F