Re: [閒聊] 韓劇常出現食物
看韓劇這麼多年，也收集了一些資料，提供大家做參考！
我引用幾乎都是鐘樂偉的文章，
作者是對韓國文化非常有研究的香港講師，
已出過幾本介紹韓國文化的書，
常會用韓劇的劇情帶入文化歷史介紹，非常深入，
有興趣的人可以追蹤他的專頁
https://www.facebook.com/stevechung413
（然後就會發現新世界，資訊爆炸www）
以下原文都非常長，都只有部分擷取，
非常建議大家點進去看原文！
1.炸醬麵
【韓國「炸醬麵」源自中國？】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/jkhut2w（部分擷取）
韓國炸醬麵的普及化
今日韓國炸醬麵的鼎盛環境，是與 50 年代起中式食肆於韓國社會冒起有關。50 年代以前
，這類標榜中國口味的餐廳的主要客源都是以中國人為主，一般本地的韓國人都較少光顧。
但隨著 50 年代後大批因逃避共產黨管治的中國人大舉逃難至朝鮮半島後，不論僑居韓國的
中國人數字大幅上升，連中國料理的餐廳也於 50 年代中後期出現 5-6 倍的增長。根據韓
國炸醬麵歷史專家楊教授的研究，他指出當年移居韓國的中國人多在身上帶著 3 把刀，一
是剪刀 (以便開乾貨店)、二是剃刀 (以便開理髮店)、三是菜刀 (以便開食店)。就是這樣
，大量炸醬麵的餐廳也開始因應著韓國人的不同口味，調節出韓式的炸醬麵味道，招徠更多
的生意。
另外，韓戰以後，韓國社會環境出現急速轉變，工業化慢慢取代農村成為主要吸引社會勞動
人口的動力，大批本來生活於農村的年輕人口流向較多工廠工作機會的城市，希望找到改善
生活的機會。正因如此，昔日於農村生活下，耕作地方一般與農民居所較近，家中吃飯是最
常見的用膳方式，但隨著於城市工作後，工人難以維持昔日的生活習慣，多改為外出吃飯。
當時，如果吃膩了傳統的韓食，中式食物便成為最吸引的選擇，因為它的價錢比日食與西方
食物便宜。眾多食物中，炸醬麵是最受歡迎的食物之一。
而且，50 年代後，大量工人於大城市工作，當中工廠工作時間趕緊，工人可以花在用膳的
時間也受限制，速食因而成為工人的吃飯態度。炸醬麵本身也是在這個背景下慢慢於工人圈
子普及起來，因為製作炸醬麵只需短短數分鐘時間，方便工人減省用膳時間。
更重要的原因，是因為於 60 年代起韓國朴正熙政府，因面對著稻米產量不足的問題，要求
國民轉為以吃其他穀物取代稻米，來解決糧食壓力。當時，透過政府的宣傳，不少國民都改
以吃麥類產品來取代傳統稻米，建立新的飲食習慣，當中尤以麵食為主要食糧。就是在這些
影響下，炸醬麵的普及程度陸續提高，其後更成為韓國人的一種主流食物。
2.辣炒年糕 4.紅色棚子
【韓國街頭小食的政治經濟學】— 鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/z97lljm（部分擷取)
韓國人也尤其愛吃一些「路邊小吃」，例如有辣炒年糕、魚糕串、紫菜卷、糯米腸
、煎餅、烤雞肉串、魚烤餅、炸蔬菜、糖餅與蠶蛹等等。有的時候時間比較匆忙，他們會在
路邊賣一些小吃，邊行邊吃地趕路；有的時候如下班後，一班在職場工作了一整天的同事，
拖著疲憊的身軀與工作上的種種不滿，大夥兒走到離公司不遠的路邊帳篷小食店，邊吃東西
與喝酒也會大吐職場上的烏氣。這就是韓國路邊小食店映照出日與夜不同的社會生態。
一切的改變都是起始於50與60年代，特別在韓戰以後發生。韓戰結束以後，大批從北韓逃難
來到南邊的韓國難民，為當時剛於戰後復甦階段的韓國推供大量的勞動力與商機。而且，60
年代透過軍事政變奪權上台的朴正熙，在國內大舉推行工業現代化工程，正因如此，從農村
移居至城市找尋工作的人口大增，城市人需要的飲食習慣也不同了，他們需要簡單、快速與
便宜的食物，這也孕育了街邊小食的出現。
這類在韓國城市地帶開始出現的新街頭小食店，被取名為「布帳馬車」，因為當時它們都是
置在路邊，看起來像一輪流動馬車，並以布幕覆蓋，特別為冬天在外吃飯的人提供帳篷內的
暖氣。最初時，布帳馬車一般只在晚間出現，為顧客提供烤麻雀與燒酒，並無其他選擇。
3.韓式炸雞
鍾樂偉：跟星星的你吃炸雞配啤酒
原文處 http://tinyurl.com/jdzasxt（部分擷取）
七十年代韓國開始流行喝「生啤酒」，但真正把啤酒與炸雞結合並大舉流行，要說到與八十
年代全斗煥政府的「重運動政策」有關。以軍事政變且血腥屠城後奪權的全斗煥，眼見單以
高壓未能為他建立管治認受性，他決定推廣「3S政策」，即把性（Sex）、運動（Sports）
與電影（Screen）大舉開放，以圖麻醉大眾對政治的訴求。就在這背景下，運動在八十年代
起獲得極速發展的機會，職業棒球聯賽制度也在那時開始建立。那時，大眾的最大娛樂是到
棒球場觀看比賽。一手拿炸雞件，一手拿啤酒的方法，方便大眾可以一邊吃一邊集中看球賽
，炸雞配啤酒的文化也於八十年代開始爆發，韓國現時最著名的兩所連鎖炸雞店，校村炸雞
與Pelicana，都是在那時啟業的。
5.壽司
在韓國不叫壽司，是叫「紫菜包飯」，
米飯裡加的不是糖跟醋，而是芝麻油和鹽，
和炸醬麵一樣，應該也是日式改良食物。
6.泡菜
泡菜在韓國真的很普遍，
我朋友去年嫁給韓國人，年底就真的在家裡幫忙做醃泡菜，
全家出動，分量多到還會用到浴缸的那種XD （客用衛浴）
韓國有些人有兩個冰箱，普通冰箱和泡菜專用冰箱
韓國泡菜改名做「辛奇」！從泡菜看韓國的民族自信工程─鍾樂偉
原文處 http://tinyurl.com/zf6cqau（部分擷取）
泡菜在韓國人心目中地位超然，他們相信泡菜既能美容又有益健康。首爾不單建了一所泡菜
博物館，08年韓國第一位太空人甚至還帶著泡菜遨遊太空。
歷史上泡菜是草根階層的代表食物。草根家庭在冬天裡買不到新鮮的肉和蔬果，當夏天蔬菜
收成時把食物用醃料放在甕中保存，製成泡菜，待冬天時也有基本的蔬菜供過冬。
泡菜反映出韓國人勇於創造的精神面貌，韓國人亦為泡菜賦予「取諸自然，用諸自然」的深
層意義。而且西方國家殖民入侵，使韓國人的民族自信盪然無存，但泡卻是他們自認比西方
國家唯一優勝之處。
其實如果對韓國飲食真的很有興趣的話，
可以看韓綜〈三時三餐／一日三餐〉系列，
雖然是有機農戶外求生的料理節目（？），
可以從中發現一般韓國人真的很常配小菜和其他飲食習慣，
醃泡菜、醃醬菜、醃蘿蔔和生菜包肉或飯，
另外韓國的水可以生飲等等
如果有興趣可以參考這篇之前我整裡的菜單，不過只有第一季而已
https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1443510454.A.02C.html
（等等，我是不是挖洞給自己跳）
7.蛋捲
韓式煎蛋捲
補充 8.拉麵其實是泡麵
在台灣講到拉面都會想到日式拉麵，但在韓國的拉麵就是指台灣「泡麵」。
原因可能是當初的泡麵設計是從拉麵油炸而產生。（維基百科）
所以辛拉麵才叫辛拉麵（繞口令）
鍾樂偉：「農心」背後——韓國的即食麵文化
原文處 http://tinyurl.com/jeraqqr（部分擷取）
這種「平民」與「大眾代」的形象，也把即食麵推廣成一種打破傳統階級界限的超然食物，
成為韓國社會飲食文化的共同語言。在韓國，不論是來自富有家庭，抑或 是平民階層的，
都曾擁有鍾情即食麵的集體回憶：中小學時放學回家時會吃即食麵(近年年青人更興起一種
叫「Ppusyeo Ppusyeo」的韓國麵條餅乾)；參軍服兵役時一群部隊成員會圍在一起吃即食麵
；公司職員外出舉行戶外聯誼活動時定必帶備一箱即食麵。因而，即食麵便慢 慢成為打破
傳統韓國極重階級觀念的鑰匙，一班朋友共享一煲即食麵，群體凝聚力也隨著火鍋中燃燒起
來。
反之，若然一位出身財閥富有家庭的富二代，在接任後看不起即食麵等「平民食物」，便會
被視為無法好好管理家族生意的「二世祖」。例如在韓國有一個民間流 言，話說當年現代
集團總裁鄭周永在計劃承繼人時，有一天在外訪時遇上一位平民向他的兒子遞上一碗即食麵
，他的兒子卻對那碗麵到嗤之以鼻。然而，鄭周永不但 吃下了兩碗即食麵，更向那名平民
致謝。此故事使韓國平民更懷念這位平民出身捱過苦的財閥總裁，也對將來那位接任的新總
裁不敢寄予厚望。由此可見，即食麵在 韓國是一種能夠測試人與人間距離標準的食物。
結論：看得出來50年代對於韓國飲食有很深的影響啊
--
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KoreaDrama/M.1453534963.A.041.html
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