121015 法式藍帶豬排 日式什錦天婦羅 椒鹽雞丁
10 月15日東風電視台晚上21:00播出的《美味生活+》到處走透透也吃透透的謝忻和廚師
titan為大家帶來世界三大名菜，三道都是必須油炸的料理，油炸的料理要好吃，用油很
重要
今天使用了健康玄米油，玄米油會被稱作活的食用油，就是含有米糠和胚芽的非精製米，
含有豐富的植物固醇Sterol為油中珍貴天然的膳食纖維。奧利塔玄米油發煙溫度高達250℃
高溫烹調也不會產生有害物質，適合國人高溫烹調使用(炒菜溫度為200℃)。
http://youtu.be/fl9xXXL0UCs
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‧名人廚房‧
法式藍帶豬排
http://tinyurl.com/8loovub
材料：豬大里肌100克、起司絲20克、火腿片1片、鹽適量、胡椒適量、蛋1顆、
高筋麵粉20克、麵包粉20克、美生菜30克、小番茄1顆、青花菜1朵、塔塔醬 40克、
洋蔥碎10克、酸黃瓜碎10克、水煮蛋碎1顆、蛋黃1顆、玄米油200c.c、白醋10c.c、
糖5克、鹽0.5克
步驟：
步驟1. 將玄米油倒入鍋內，加熱至180度
步驟2. 里肌肉切片，並以蝴蝶刀法片成一半
步驟3. 里肌肉蓋上塑膠袋以肉槌拍散開來
步驟4. 撒上鹽及胡椒調味
步驟5. 將火腿及起司絲放於肉片中包起來
步驟6. 再將麵粉、蛋液、麵包粉依序沾上備置
步驟7. 將豬排放入熱油鍋中炸至金黃色
步驟8. 將蛋黃加入白醋打發後加入玄米油攪拌成美乃滋
步驟9. 加入蒜黃瓜碎，水煮蛋碎、洋蔥碎、糖做成塔塔醬
步驟10. 青花菜以熱水燙熟
步驟11. 將美生菜絲放置牌中放上豬排、青花菜、番茄淋上塔塔醬即完成
小撇步：
‧冷鍋冷油加熱，鍋子不易燒壞
‧豬肉拍的時候要隔一個塑膠袋，這樣肉才不會沾黏
日式什錦天婦羅
http://tinyurl.com/9zqc9gr
材料：地瓜片3片、香菇2顆、四季豆4根、鯛魚片3片、中卷圈3圈、天婦羅麵糊適量、
天婦羅醬汁適量、天婦羅麵糊：高筋麵粉100克、雞蛋1顆、水120c.c、鹽1克、
天婦羅醬汁：醬油10c.c、味淋10c.c、白蘿蔔泥50克
步驟：
步驟1. 高筋麵粉、雞蛋、水、鹽攪拌製成麵糊
步驟2. 香菇刻花、鯛魚切片、中卷切圈、地瓜切片備置
步驟3. 將備好之食材沾上麵糊下鍋炸至金黃色
步驟4. 醬油、味醂、白蘿蔔泥混合製成沾醬
步驟5. 將炸好的天婦羅及沾醬擺盤即可完成
台式椒鹽雞丁
http://tinyurl.com/8azrcbv
材料：雞腿丁2隻、米酒40c.c、蛋白1顆、地瓜粉60克、蔥花10克、蒜碎10克、
辣椒圈5克、胡椒鹽適量
步驟：
步驟1. 將雞腿丁加入米酒、蛋白及地瓜粉、鹽略醃10分鐘
步驟2. 將醃好雞丁沾上地瓜粉下油鍋炸至熟
步驟3. 蔥花、蒜、辣椒及鹽胡椒放置碗內攪拌成調味料
步驟4. 炸好雞丁放置調味料內攪拌即可完成
小撇步：
‧可利用太白粉水倒入油鍋中，將油渣黏起來
‧海鮮要先放下去炸，之後在放上蔬菜一起炸，這樣熟度才會剛剛好
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