Re: [新聞] 大年初一、初二「主播食間」 TVBS-N主밠…

看板Anchors (主播)作者KevinAction ( )時間16年前 (2009/01/28 04:38)推噓3(3推 0噓 3→)

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TVBS網站上相關文字稿因為太多篇所以集合在一起好了囧> Part.1 詹慶齡:達人桌邊服務　詹慶齡難忘幸福燒肉滋味張孋嬅:田園訪幽　張孋嬅大啖蔬食異國美味謝向榮:慈禧貢品燒雞　嘉義飄香40年岑永康:餐廳像博物館　處處古早味顧名儀:南歐希臘風情　主廚創意餐點邱沁宜:時尚藝術餐廳　最幸福的笨蛋王德愷:法國式新年派　國王餅分幸運 Part.2 莊開文:寒天暖心頭　莊開文帶您涮羊肉方念華:湖濱家常快炒　方念華難忘的滋味鄭凱云:草色入廉青　鄭凱云特搜美景佐餐蕭子新:蕭子新力薦　日式料理之最吳安琪:味覺聽覺饗宴　吳安琪帶你品嚐義式料理張珮珊:夜貓族好去處　張珮珊大啖超彈牙米苔目　 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126200233 達人桌邊服務　詹慶齡難忘幸福燒肉滋味記者:詹慶齡攝影:潘至峰報導冷颼颼的天，除了火鍋之外，燒肉也是不錯的選擇，大家都吃過燒肉，可是一次吃40幾種口味的燒肉，你可以想像嗎？今天讓我們一起來一場視覺與味覺的饗宴， Follow me。燒肉達人發爺：「嘿，歡迎光臨，妳又來了啊。」主播詹慶齡：「哈囉，我又來了，這位就是傳說中的，可以創作數十種不同燒肉口味變化的發爺。」燒肉達人發爺：「嗨，妳好。」主播詹慶齡：「燒肉一哥，今天是由你為我們服務嗎？」燒肉達人發爺：「是，沒有錯，那我們這邊請。」主播詹慶齡：「好，吃燒肉了。」吃燒肉第一重要，當然就是食材，這裡有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮、青菜，還有其他的然後再加沙拉跟泡飯，在menu上面，你可以看到的是60幾種選擇，六十幾種怎麼吃啊？」主播詹慶齡：「發爺，我們今天要從什麼開始？」燒肉達人發爺：「好，我來了，上菜。」主播詹慶齡：「那我就來原味的，這時候就加一點檸檬，然後一點點鹽，少許這樣就好了。」燒肉達人發爺：「然後其實肉就擺上來，就稍微等一下，其實如果敢吃生一點的話，烤單面就好，對，不要常翻，然後其實有點肉有點變粉紅色的時候，就輕輕敲一下網子，有沒有，這樣就不會沾黏網，那你把它就直接把它拉起來，蓋起來就好，完美。」主播詹慶齡：「來，我們現在開始烤一些海鮮類的，因為我們剛才肉吃很多，對不對，稍微休息一下，吃點海鮮所以一般來講，我們都是把肉先吃完之後，再進入海鮮的階段，比較符合口味嗎？」燒肉達人發爺：「是啦，因為剛來會比較餓，你烤這太慢了，所以，要先把客人餵飽就對了。」燒肉達人發爺：「那我現在先烤花枝，上來只要等待，然後我們就是聊天了。」主播詹慶齡：「所以所有客人來這邊，我的第一次，第一輪你們全部都會幫我們烤嗎？」燒肉達人發爺：「對，我們會先教一次肉，然後再教海鮮，然後接下來恐怕就要自己來了。」主播詹慶齡：「對，就自己試試看。」燒肉達人發爺：「好，這個時候，就是要改變它的時候了，到底我們這樣把它割得一個方格一個方格的，其實啊，除了好看以外，其實花枝它的表面有一層薄膜，那你現在割劃開之後啊，就不會老了，有的人都說咬不斷，其實不是啦，它不是熟與不熟，或太熟才咬不斷，是因為它上面有一層膜。」主播詹慶齡：「有一種很特別的提味，而且除了視覺之外，就是味覺，我真的不知道，要怎麼樣去形容，這時候突然覺得，自己非常的詞窮，總之就是一種，很特別的芳香，可是這種芳香，裡面是有海鮮的味道，卻沒有海鮮的腥味，那我們就把它，放到嘴巴裡面來看看，它吃起來，是什麼樣的感覺，好吃，厲害，最強的是，芥末好嗆，可是最厲害的是，我剛剛很擔心你烤太久了，會很硬很乾，結果你相信嗎，軟硬適中，又不會太硬不會太軟，咬下去是脆的，然後連我的假牙都咬得動。」主播詹慶齡：「秋刀魚耶，看起來很漂亮，可是其實我不太喜歡烤秋刀魚，你還是要建議我吃秋刀魚嗎？」燒肉達人發爺：「這是招牌，一定要讓妳吃吃看。」主播詹慶齡：「所以一般我們以為說，烤魚會烤得很慢，也未必是這樣對不對？」燒肉達人發爺：「是，但是如果用我的方法，會快一倍，30秒，差不多時間到了，再翻，果然皮又黏住了，然後這個時候，其實就可以開始動作了，對呀，然後我們就會用這個夾子開始把這個魚皮，慢慢地把它刮掉。」主播詹慶齡：「發爺你高頭大馬的，想不到你的手這麼巧。」燒肉達人發爺：「這個都是在工作當中，就慢慢研發的，有時候是無意中或者是客人的要求。」主播詹慶齡：「可是我覺得從這裡，我們可以看得出來，這家燒肉店的體貼，我們在吃魚的時候，我們甚至於不用吃到，最多油脂的部分，而且最重要的是，居然幫我們去骨。」燒肉達人發爺：「秋刀魚要好吃，最後的步驟，很重要的一點，就是檸檬汁，其實，你要讓它去腥味的話，我們這樣檸檬汁噴一下，然後開始上佐料，那像我們好的時候，我們要幫你把它分開，那你看，像比如說人多的時候，還可以大家都吃得到。」燒肉達人發爺：「這樣就是秋刀魚，而且你可以再順便確認它一次是不是全熟，其實海鮮類，我的建議是一定要吃全熟，這樣就可以了。」主播詹慶齡：「哇真的沒有辦法想像耶，一尾秋刀魚，可以用這樣的方式，這麼認真專注的，把他送到客人的嘴巴裡面，真的以客為尊，一定要來一口，好吃，哈哈。」主播詹慶齡：「啊，肉、海鮮、青菜，什麼都吃了，有美好的開始，一定要有美麗的結束，美麗的結束就是我最期待的麻糬來了！每一次呢，我們來聚餐，這都是大家最期待的部分，有的人很假仙，說只要吃一塊，然後還要再追加，其實這就是我們常在吃的日式年糕啦。燒肉達人發爺：「對，日式年糕，其實我們的烤法比較特別一點啦，我們是把他烤成有點像台灣的麻糬，捲起來之後啊，就真的像那個傳統的麻糬了。」主播詹慶齡：「這真的是一家，很體貼的店耶，鹹的之後一定要吃甜的，這一餐才能夠叫做完美完美的結束，Perfect！裡面有一點甜甜的，這個東西叫做煉乳，但是外面的花生粉，沒有加糖，所以它就會有一種剛剛好的甜度，在嘴巴裡面散發開來，我媽媽說，吃東西的時候不要講話，但是我覺得，真的太讚了！」圖:http://0rz.tw/W1dWj http://0rz.tw/GK4YV ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126201420 田園訪幽　張孋嬅大啖蔬食異國美味記者:張孋嬅　攝影:曾福強報導歡迎收看主播時間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。主播張孋嬅：「好我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密，我們帶您一塊去找答案。主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」湯汁收到幾乎全乾，讓食物入味，也套用在麵疙瘩上，尤其麵疙瘩更厚實要入味得煮更久，但老闆還是有辦法，讓麵疙瘩彈牙，客人說這麵疙瘩特別的Q，它秘訣在哪？徐茂鑫：「第一個是麵粉的打法，那另外一個，很特別的方法就是說，因為通常一般義大利的那個麵疙瘩，它裡面都有加那個麵粉跟馬鈴薯，那因為加了馬鈴薯之後，我覺得我們台灣客人的口感，會覺得它太綿了，所以我完全不放馬鈴薯。」主播張孋嬅：「老闆我發覺好有趣哦，他怎麼用這個叉子，在做這個麵疙瘩？」徐茂鑫：「好，我們用叉子這樣做喔，第一個就是它雖然是比較費工，但是它的造型出來之後，很漂亮，它會有一個螺旋的紋出來，那這樣子，客人在用餐的時候，會一個特殊的美感出來，老闆學美術設計，不管是食物配色或是餐廳佈置，用色都很大膽繽紛，帶給顧客另一種視覺滿足。」來到這裡很多人，都一定會點這道人氣最旺「天婦羅」，看到它的份量非常的多，而且金黃色的好討喜哦，不過，一般天婦羅都是用魚漿做的，那素食的天婦羅，到底該怎麼做呢？」徐茂鑫：「事實上我們做的東西，原料都很單純，那譬如說，高麗菜啦、紅蘿蔔啦、巴西利啦，那個九層塔啦，這些東西做一個基礎，那調一調就可以去炸了，把蔬菜切絲再去沾麵糊，讓蔬菜完全入味，麵糊又不會太厚，而為了讓它的金黃色更漂亮，麵糊裡加了一種特殊香料鬱金香粉，通常這也叫做黃薑粉，那我們加黃薑粉的主要用意就是說，將來炸出來的東西，的顏色會特別的漂亮，有的人以前都是做什麼放卡士達粉，那些我覺得有色素的東西，感覺起來不是那麼那麼好，那像我們這就是很原味的食材，那另外它本身有一個特殊的香味，非常的棒。」主播張孋嬅：「一般天婦羅呢，我們加的都是醬油，或者是甜辣醬，不過這裡的沾醬很不一樣，有水果的口味，我們請老闆來告訴我們？」業者：「我們的天婦羅的沾醬哦，是用比較特別一點，它是用青醬，然後再加上那個水果的醬汁，就是百香果，加新鮮的柳澄汁，這樣搭配出來的，天婦羅油炸的會比較油膩，所以這剛好可以做一個搭配可以解膩。」老闆喜歡調配各種醬汁，讓食物風味有多種變化，像這道素田螺，蘑菇爆香後再加入義大利陳年醋，增加香氣，進烤箱前再加上獨家配方。」徐茂鑫：「就是加點美乃滋啦，美乃滋之後，再加我們特製的這個田螺醬，它也是用青醬，跟奶油下去打的一個醬，那這個醬烤起來，會非常非常的香，你覺得說特別的香。」主播張孋嬅：「是什麼的東西，讓它特別的香？」業者：「特別香是層次，譬如說我講說，可能沒有人想過裡面放美乃滋，那因為我覺得很油，像譬如說奶油跟青醬，下去烤了之後，非常的香，可是呢，它會膩，所以我加一點美乃滋，又有一點酸，所以你吃起來的，它的口感層次會，你先吃到蘑菇，蘑菇本來是醋的酸味，可是你吃到美乃滋是又甜又酸的味道，那你吃到最後的青醬是香味，再加上起司，所以他的我覺得他的層次變化，是很複雜的。」今天帶您品嚐了素田螺、麵疙瘩、義大利麵、天婦羅，這些看似平凡的食物，在老闆用心的研究下，有了不同的滋味，也變的不平凡了，像是這道焗烤飯，飯加了鳳梨去炒，吃起來有淡淡的水果香味，而且他的起司非常的濃郁，是客人必點的一道，希望您的人生也像這一道道的料理一樣，充滿驚奇又豐富。 ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126201607 慈禧貢品燒雞　嘉義飄香40年記者:謝向榮攝影:林煌賓　曾福強嘉義報導主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」在八國聯軍的時候，慈禧太后逃難到西安的時候，有路過（河南）道口這個地方，當地的居民為她準備這個道口燒雞獻給慈禧太后品嘗，那慈禧太后品嘗之後，她就讚不絕口，她就把這個東西封為貢品。古往今來，一樣的美味，從昔日王公貴人的御膳，現在進入了尋常百姓家，不過燒雞醃製跟燉煮的獨家配料，則是不能公開的祖傳秘方，在在讓這道美食蒙上了神秘面紗。業者賈聖平：「這鍋老滷汁，就是民國61年開始，爸爸剛開張第一天一直到現在的，這滷湯裡面，包括當歸、甘草在內的廿幾種中藥材。」主播謝向榮：「真的是老滷汁耶，還包括了卅幾年來放在這鍋裡滷的雞，他的雞湯，雞湯在裡面，真的是老滷汁。」滷過上萬隻雞的高湯精華，加上特製中藥配方，就是打造金字招牌的重要元素，業者選擇小母雞的理由是油少、肉嫩、口感好，經過8種中藥調配的醃料，浸泡 4小時入味後，再放到油鍋裡炸鎖住味道，去除皮內油脂炸到表皮酥黃，放入冰箱涼一下，就要置入最神秘、關鍵的陳年滷汁中，熬煮半小時，才算大功告成；雖然熱熱吃別有風味，但業者總會讓滷好的道口燒雞吹吹風，他們說涼著吃比較好吃。緊接著就要擺入展示櫃，每隻雞都要經過9個小時的處理、烹調，才會跟顧客見面，看看舊照片，許多人大排長龍，不難發現，它有多大的吸引力，對於外縣市的老饕們，總是要打電話到這台灣第一家道口燒雞創始店，或者親自跑一趟，為什麼家中有4個子女的賈家，不在嘉義之外開分店呢？對此，家中發言人大姐在全家人面前慎重其事的做了回應。業者賈聖平：「他們（父母）的觀念，就是非常保守，而且我們就是全家永遠都是在一起，所以我們雖然長大了，各自也成家，可是我們不會(開分店)，我們不會想說，想要自己再去獨立，沒有，不會而且我們家就只有一個弟弟，以前我們就幫著父母一起做，現在呢弟弟也成家了，我們大家就是一起做，沒有人想分家。」知福惜福的一家人，子女感謝爸媽給的一切，第二代承諾會好好守成不分家，也不冒險去開疆闢土，在嘉義落地生根、屹立不搖，只希望各地遊子返鄉時，這老味道依舊沒有改變。顧客：「味道香，很深入胃喉，很潤滑，口感很好，吃道口燒雞，吃了很多年了，有20多年了。」老顧客如此讚美，就是他們日復一日的原動力，要努力延續父親留下的好手藝，做好這百年名菜也算是在中華飲食文化中，留下值得紀錄的一頁，而接下來這道美味，似乎名氣更響亮了，它幾乎，跟嘉義是劃上了等號，就是「火雞肉飯」。它也有超過半個世紀的歷史了，打從日據時代，民國32年就開始營業了，老闆林昭正是第二代傳人，他提到當初雞肉飯是父親無心插柳發揮創意的產物。雞肉飯老闆林昭正：「本來是炒麵還有滷肉飯，有一天拜拜剩下的雞，拿起來切，切絲，再淋我們那個滷肉汁，口感還不錯，這樣腦筋一動，就賣雞肉飯了，那時候吃雞肉比較稀奇，因為日本以前經濟情況不太好，過年過節才有雞肉吃，雞肉飯的由來就是這樣，結果一推出就很轟動，知名度水漲船高。」雞肉飯老闆林昭正：「沒有什麼秘方啦，秘方就是新鮮啦，做這個吃的喔，都要用愛心去做，關心啦，愛心啦，要這樣才做的出來，不要馬馬虎虎，因為做吃的喔，就是做吃的賺的錢，就是公德錢。」林昭正對於父親交棒的餐飲業，有著相當的使命感，因此從挑選火雞開始，每一個步驟都輕忽不得，要維持聲名不墜，可得好好用心。主播謝向榮：「你們是專程從台南來的嗎？」顧客：「對，我們是。」主播謝向榮：「專程過來吃雞肉飯的？」顧客：「我們要去彰化，先來這邊吃火雞肉飯，這是大家從少年吃到現在，大家都知道火雞肉飯好吃。」主播謝向榮：「十幾年了？」顧客：「幾十年了。」主播謝向榮：「我也是從小吃到現在這兩項嘉義美食，雞肉飯跟道口燒雞，推薦給大家。」 ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126202804 餐廳像博物館　處處古早味記者:岑永康攝影:陳柏華報導燒酒喝一杯，呼乾啦，呼乾啦！大過年的，過年的時候跟親朋好友在一起喝杯小酒、聚個餐，是非常快樂的一件事情，而且很難得現在外頭的餐廳，居然還有這種專業級的『那卡西』老師來伴奏，老師來獨奏一段。主播岑永康：「有彈就不一樣喔，特別有過節的氣氛，老師，客人可以點歌嗎？」樂團老師：「可以，真的可以點歌。」可以，可以，什麼都可以，老師來一段MC Hot Dog。樂團老師：「老一點的，老一點的。」這不行了吧，不行誇口的啦，要復古的歌曲啦，來到這種復古餐廳，有「那卡西」的陪伴就是有不同的感覺就出來了，餐廳工作人員跟我們講，每到了過年這種重要節日，或客人把整個全場包下來，提早跟老闆講，那老闆就會安排這樣的「那卡西」來現場助興，這家懷舊餐廳果然夠復古，連服務生跟菜單，都把你帶回五零年代。台北縣警察局樹林分局！而且抬頭一看，上面還有警察的和平鴿呢，真的有那麼一回事的感覺，重點是，在門前還有駐衛警，不過看到這位女警。主播岑永康：「我想請問一下，人家新台幣都換了那麼多版本，為什麼你制服還那麼舊呢？沒有錢更新嗎？」餐廳服務員：「因為餐廳是比較古早味，所以穿著比較復古。」主播岑永康：「所以妳是借來的制服？是冒牌的啦！」餐廳服務員：「對，我是餐廳的服務生，客人你要點菜嗎？」主播岑永康：「點菜可以啊，但你給我國語課本幹嘛？」餐廳服務員：「這是我們公司的菜單。」菜單，咦？很特別喔！國語小學課本，國語課本打開居然是菜單，真的ㄟ，第一課日式美食，第二課港泰美食類，這餐廳老闆有用心，而且這課本是以前真正課本的圖案，來這邊還可以複習一下，以前小學上些什麼課，蠻特別的。主播岑永康：「不過我要問一下，這樹林分局裡面到底賣什麼葫蘆？」餐廳服務員：「這是我們餐廳的包廂。」原來是餐廳包廂啦，把外面門口弄的跟分局一樣，在裡頭這樣吃飯的話，還真的有不同的風味呢。來餐廳吃飯像逛博物館，除了帶張嘴，照相機也別忘了帶，來笑一個喔，1、2、3真的，人帥隨便拍都很帥。主播岑永康：「請問一下，來這裡吃飯感覺不太一樣吧？」老闆鄭慶成：「真的與眾不同，不過我不是客人，我是這裡的老闆。」主播岑永康：「老闆啦，失敬失敬，看你在這裡照相，還不知道你是老闆哩，可不可以跟我們講一下，當時蓋這個餐廳怎麼會想到收集這麼多復古的東西？」老闆鄭慶成：「因為從小在山區長大，就養成凡事珍惜，那時候物資很缺乏，所以長大以後步入餐飲界，就一直收集臺灣一些產品跟用品。」主播岑永康：「所以你是那種很重感情的人？」老闆鄭慶成：「對對，家裡頭很多垃圾捨不得丟，擺久了以後就變成古董了，這不是垃圾，這在我心裡面都是寶貝，之前都放在家裡，我想自己欣賞，倒不如拿到餐廳擺設，讓臺灣一些跟我們有一樣興趣的人，好像帶他們走進時光隧道。」主播岑永康：「獨樂樂不如眾樂樂就對了。」老闆鄭慶成：「對，獨樂樂不如眾樂樂。」說著說著肚子餓，廚房香氣四溢，讓人凍未條了。主廚周師傅：「跟各位介紹的是香煎羊小排，材料有芹菜、香菜、洋蔥、紅辣椒，就是用特殊的醬料醃製半天， 8個小時左右，醃過以後就比較不容易老。」主播岑永康：「那火候的部分呢？」主廚周師傅：「火候不能太大，但太小也不行。」主廚周師傅：「另外一道就是一品東坡肉東坡肉，我們常吃到，不過這比較特別是加了海參，這是山海燴的一種呈現方式，這烏參我們要經過發製然後東坡肉用冰糖，熬製4個小時。」主播岑永康：「4個小時這麼久，是要把它的肥油給逼出來？」主廚周師傅：「是的，就是這樣子，所以口感應該是香甜滑潤、肥而不膩。」這是重點啦，大廚擺盤需要一點時間，趁這空檔，我們再去東瞧瞧西逛逛。觀眾朋友，這邊夠特別了吧，這個算是古董中的古董了，餐廳裡頭擺個牙醫診所，看起來有點怪怪的，不過也讓我們後生晚輩開了眼界，一個燈、兩個燈、三個燈、四個燈，哇！有沒有像手術台上的燈泡，其實坐在這邊，以前這樣看牙齒還有點恐怖，像在手術台上一樣，牆上泛黃的證照透露這牙醫檯有一甲子的年紀了，恐怕勾起不少阿公牙痛的回憶。主播岑永康：「對於四、五年級的朋友來說，這地方真是再熟悉不過了，因為以前每次放學，一定要到街口阿婆雜貨店去報到，買這個大家非常熟悉的黑人泡泡糖，過年的時候要放這大龍炮，而且我也今天才知道，以前因為那個年代，大家都沒有錢，香菸你知道是怎麼賣的嗎？原來是這樣一支一支賣的，不是一包一包賣的，這就是當年所謂的賣散菸。」大人回憶當年，小朋友也有得玩，投幣式棉花糖口味自己選、DIY自己做。主播岑永康：「我完成了我人生當中第一次自己做的棉花糖，雖然說，我相信它很醜，但是它很溫柔好嗎。」糖還是不要吃太多，因為要上菜嘍。主播岑永康：「哇！這滿桌的年菜超級豐盛，而且老闆一定要我們配上他們特別調製的豬油拌飯，吃起來會更有味道喔，第一口要吃的當然就是讓我流口水很久的東坡肉，真的入口即化，而且就像剛才師傅講的，油而不膩，另外大廚強力推薦的，香煎羊小排口感又如何呢？火候不對的話容易老，不會啊，跟我一樣年輕，一點都不老，非常好吃。」還會把自己推銷一下喔，跟你一樣年輕喔，我們也的確，希望來到2009年，大家都用年輕的心，來迎接這嶄新的一年嘍，所以我們大家來舉杯，新年快樂！圖:http://0rz.tw/DqRE5 http://0rz.tw/3QOWb http://0rz.tw/kQjyu http://0rz.tw/KPQvP http://0rz.tw/ptWZ8 http://0rz.tw/pREYS ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126204400 南歐希臘風情　主廚創意餐點記者:顧名儀攝影: 劉文彬報導這裡是台北市大安路，在這個鬧中取靜的巷子裡，有一間我非常喜歡的餐廳，不過，這個餐廳的招牌，實在很不明顯，一開始我搞不清楚到底是吃飯的地方呢，還一個茶藝館，還是一個大廚房，今天我們帶您來一探究竟。大大的桌子，是整體空間的主調，不管客人彼此認不認識，全圍坐一張大桌，挑戰現代人保持距離的習慣，每張椅子都長得不一樣，全是從歐洲精心挑選帶回來的寶貝，坐定之前，先選張寶座，陪你吃完這一餐。在這裡，開放的不僅是用餐地點，餐廳用什麼材料，怎麼料理，完全攤在客人眼前。其實，我不曉得每個廚師的想法怎麼樣，但是，在這個地方，因為是開放式的廚房，所以主廚常常是被干擾的，好奇的客人，會出現在廚房旁邊探頭探腦，看看到底這些東西到底怎麼做出來，所以Ada正在進行，不過Ada也習慣了。主播顧名儀：「常常有客人這樣做對不對？」主廚Ada：「對阿，其實這樣還蠻還好玩的啦，因為搞不好你會遇到作菜很厲害的客人。」主播顧名儀：「真的嗎？有這樣種客人現場指導嗎？」主廚Ada：「有啊有啊，還蠻有趣的。」不像有些師傅號稱獨門的廚藝不能外洩曝光，主廚Ada認為只要食材好，不需要太多烹煮調味，自然吃得出原汁原味，在地的、當季的食材就是美味。一道開胃溫沙拉，就看主廚動刀將節瓜由條切成片，灑上海鹽胡椒，加入橄欖油，送到爐上煎一煎幾分鐘搞定好像很簡單。擔不擔心客人有樣學樣自己動手，不上門吃飯了？主廚有信心的說，菜單天天都不同，客人吃到的是充滿驚喜的創意菜。主播顧名儀：「對，現在好了對不對？」主廚Ada：「你現在幫我一個忙，你要到那邊去選一個你最喜歡的橄欖油。」主播顧名儀：「那你要我跟我一起去，有十幾種，我不知道怎麼選。」主播顧名儀：「我看到這邊，全部都是橄欖油對不對。」主廚Ada：「全部都是。」主播顧名儀：「那所以什麼口味要配什麼橄欖油，我搞不清楚。」如果願意，客人完全可以參與意見，連吃麵包沾的橄欖油，都有滿滿一排可以選擇，橄欖油的口味之多，出自何處？簡直跟挑紅酒一樣，是門學問。吃南歐菜，當然要配上一點葡萄酒了，在這裡很好的事，在吃飯之前，可以到酒窖裡頭選一瓶你喜歡的酒，我們一起來選一瓶酒吧！主播顧名儀：「在酒窖裡頭，有這麼多酒，等一下要喝什麼呢？」主廚Ada：「你有偏好什麼酒嗎？」主播顧名儀：「我只喜歡喝，不知道怎麼選。」主廚Ada：「好，因為今天因為是白天，所以挑一個比較清爽的紅酒好了，是波貢區的皮歐諾，我喝過我覺得還蠻喜歡的，清清爽爽的。」主播顧名儀：「好，接受大廚的推薦，就喝這一瓶。」店主人的生活美學，在這裡就像是個大型的展示櫥窗，生活中處處可以展現美，重點是要花心思，白陶上精細描繪的花草，杯子上，極為繁複的挑花把手，還有，大碗公上頭的陶器貓咪，都要靜下心來細細看，店主人在這邊開了一個餐廳，當然不只是一個餐廳而已，很希望很多朋友在這邊相聚，跟他來分享，在旅行當中的見聞櫃子裡頭的東西，都是店主人在世界各地帶回來，有歐洲、有亞洲，這套白陶就是在法國的羅浮宮旁邊發現一家小小的陶器店，大為驚喜，特別帶回來跟朋友們來分享在旅行當中的點點滴滴。但是，美不一定必然代表物品都要是新的，餐廳的陳設中店主人找來可能是從別人家裡、辦公室裡、教室裡，拆下來的舊木條，放在餐廳的牆面上，連地板都是大理石切完剩下的碎條，別以為這些別人眼中的廢料，是省裝潢費，舊木條、用剩的大理石切邊，找工人作不規則的排列，可是要花大錢、花功夫的。就是因為每個細節都不放過，新舊事物混搭在同一個空間裡頭，所以午後靠著古董桌看個雜誌、喝個咖啡，短短片刻，讓這裡成為都市叢林裡的心靈休息站。空間很棒，菜也要搭得上，沙拉是用南投生產的節瓜和蛋茄，配上甜椒，以及北非小米和各式堅果，就是一盤美味的沙拉。前菜則是彰化新埔來的特級杏鮑菇，加上日本有馬山椒和菠菜泥，用鹽和橄欖油調味，完全凸顯出杏鮑菇的鮮嫩多汁。這裡無花果料理更是一絕，外國人熱愛的食材，在台灣雲林種出的無花果，品質一流，無花果切開之後，抹上義大利的藍起士，在放上核桃，擺盤時放上生菜，好看又超級好吃。而主菜，則是東北角的黃雞魚切成塊狀，配上起士義大利芹和蕃茄，加上菠菜泥，魚肉質地細膩，熱量低，這樣的主菜吃起來沒有負擔又爽口。主播顧名儀：「觀眾朋友，您在畫面上所看到這些餐點，每一項看起來都小小的，但是卻都非常精緻，在這樣的餐廳裡頭慢慢的吃，慢慢的品嘗食物原味之外，除了有胃的飽足感，也會有一個心靈滿足的感覺，當然美好的一餐，都必須結束在美好的甜點上頭，我手上這個馬卡龍，可是不容易喔，餅皮烤好之後，裡頭的內餡兩者的結合，必須要放上24小時，在濕度的環境裡頭，套一句主廚講的話，要 24小時，一天一夜慢慢養出來，所以別看這小小的餅乾，可是得來不易，這是我喜歡的一家餐廳。」圖:http://0rz.tw/nDo8s http://0rz.tw/TnpJs ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126204514 時尚藝術餐廳　最幸福的笨蛋記者:邱沁宜攝影:陳柏華報導第一次來到這家店，就被它的招牌所吸引，法文喔，L’diot，聽起來是不是很美，但你知道它翻成中文，是什麼意思呢？「笨蛋」，不要誤會，不是我在罵你，我的朋友真的這麼告訴我。到好的餐廳最怕就是要等，不過這裡有很棒的等待區，但最怕就是等太久會喝醉。老闆Fudy(陳昶福)：「邱小姐你好。」主播邱沁宜：「Fudy你好。」這就是我剛才說的朋友，Fudy，這家店的老闆，很年輕吧，今年才24歲喔。主播邱沁宜：「我要幫觀眾朋友問個問題，到底L’diot什麼意思？」老闆Fudy(陳昶福)：「它就是笨蛋的意思。」主播邱沁宜：「就是笨蛋，那你在罵客人喔。」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也不是在罵客人，我是希望客人來，把自己當成一個笨蛋，就是說他來這很開心，好好吃飯大吃大喝，就像笨蛋一樣放空，在這裡當一個開心的笨蛋。」主播邱沁宜：「好有創意喔，那我另外還想問一個問題，我剛進來的時侯，有暈船的感覺，覺得被一條魚撞到，門口那是魚對不對。」老闆Fudy(陳昶福)：「那是我們餐廳門口的一隻大魚，在它的咀吧，就是放我們的菜單，或公告的事，它其實是在游泳魚，所以你看地上它有帶一條藍色的磁磚，踫到這是我們的沙攤。」主播邱沁宜：「那邊顏色變了，那是山嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「對，我帶你去參觀，這就像是山，這些都是山洞裡的石頭。」主播邱沁宜：「你做這些裝潢花多少錢？」老闆Fudy(陳昶福)：「幾千萬。」主播邱沁宜：「幾千萬！哇現在不景氣耶，你才是笨蛋。」老闆Fudy(陳昶福)：「對，好像是。」老闆Fudy(陳昶福)：「這是我們餐廳非常熱門的區，是我們山頂洞人區，那裡邊還有爐火，那是真的火，所以在這裡面會特別溫暖。」主播邱沁宜：「會非常溫暖？所以我今天，就假扮是山頂洞人囉！」就像你看到的一樣，這家餐廳乍看之下，還蠻像藝廊呢，有華麗的馬賽克裝置藝術，牆壁上掛滿了畫，還有我最愛的元素，從地板、天花板到桌椅，通通都是原木做的，在冷冷的冬天，是不是視覺上彷彿溫暖多了呢！不過今天的重點，當然還是美食饗宴囉，動口之前當然要先一探美食製造基地。咦？怎麼又看到Fudy了呢！原來他多才多藝，老闆兼廚師呢，嗯今天乾脆來個內幕大放送好了，Fudy其實還有一個身分，他是國內知名飯店第二代。主播邱沁宜：「哇，現在第二代都這麼辛苦嗎？還要自己下廚喔，其實也還好也蠻快樂，你喜歡作飯？」主播邱沁宜：「我知道你家裡，知名飯店走的是中式料理，所以你故意要挑戰西式嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「其實也沒有，西式也是一種很特別的東西，西餐也是一樣也很好吃。」主播邱沁宜：「這裡好熱喔，你看我們臉都紅紅的，你現在在做什麼？」老闆Fudy (陳昶福)：「這是海膽燉飯，拿新鮮的海膽加到燉飯，拌起來，它是很香，很多海鮮味的一道菜。」主播邱沁宜：「然後這是鴨胸嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「這是宜蘭來的好野鴨，先煎一下再烤一下，再配一些蔬果。」主播邱沁宜：「它的肉感很Q，不會太多咬不動，你的作法和別人有什麼不一樣？」老闆Fudy(陳昶福)：「我們用了非常多的心，你看我都在流汗了。」用心做的真的很不一樣，在Fudy和主廚們，用心通力合作下，一桌好菜上桌了。主播邱沁宜：「今天我雖然是山頂洞人，但吃的可是超級現代版的美食喔，哇這一桌實在是太棒了，先從沙拉介紹起好了，這就是陽明山種的芝麻菜，吃起來會有點辣辣，像吃黑胡椒的感覺。」老闆Fudy(陳昶福)：「它是芝麻菜配萊母片，我們是拿檸檬切很薄，再用糖水煮，所以吃起來酸酸，相對也是甜甜的。」　主播邱沁宜：「那另外這一道呢，也是本土的沙拉？」老闆Fudy(陳昶福)：「也是本士的，對，我特別找南部種蕃茄農場，蕃茄特別是說，它是很原始的品種，從二次世界大戰留下來的種子，它的味道會和現在一般蕃茄不一樣。」主播邱沁宜：「中間那個…？」老闆Fudy(陳昶福)：「那是雪碧，冰淇淋一種，其實它是石蓮花做的。」主播邱沁宜：「怎麼吃最好？」老闆Fudy(陳昶福)：「我建議是挖一點點冰淇琳，插一個蕃茄，然後一口下去，會有點冰冰的，讓臉酸起來，但非常好吃。」主播邱沁宜：「嗯…，很讚很特別的感覺。」老闆Fudy(陳昶福)：「我常說會讓你很清爽，整個FRESH起來。」正覺得神清氣爽，Fudy提醒我，小心炸彈。主播邱沁宜：「這道菜就叫作炸彈嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「我們是叫做，生和牛片佐炸彈。」主播邱沁宜：「我現在就是拿刀子，一刀給它下去，這樣嗎？它會噴出來嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「小噴。」主播邱沁宜：「這樣對嗎？」老闆Fudy(陳昶福)：「有機關的喔。」主播邱沁宜：「所以蛋汁，就可以和生牛肉配在一起。」接下來這二道主菜，就是老闆剛才流汗的用心傑作喔！老闆Fudy(陳昶福)：「它就是一個鴨的香味，鴨就是這個味道，我建議就像這樣搭配一點水果一點鴨胸，很香喔。」主播邱沁宜：「很香。」老闆Fudy(陳昶福)：「搭配水果更好，有水果清香。」這道菜，就是海膽燉飯配牛骨髓。主播邱沁宜：「牛骨髓啊吃了會怎樣？」老闆 Fudy(陳昶福)：「會很高興，很高興的飯，牛骨髓和海膽口感有點接近，可是他們是完全不一樣東西，所以我覺得把他們搭在一起，是很妙的一道菜。」這真吃了很高興的一餐，美食踫上創意的巧思，讓吃飯變得像在遊戲，而我最愛的這一道，更是精彩中的精彩，當熱騰騰的派，踫上凍僵的冰淇淋，最後這道甜品，真的是太完美的句點了，熱熱的覆盆莓派黑莓派，再搭配冰涼的香草冰淇淋，真的是說不出的好滋味，偶爾讓自己當笨蛋，嘴裡腦袋裡裝的都是美食，真的是人生一大享受，不是嗎？祝福大家2009年天天開心。 ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090126210433 法國式新年派　國王餅分幸運記者:王德愷攝影:林煌賓報導什麼美味最難忘？你窮的時候，吃到的好東西最難忘！在法國做了3年窮留學生，回來台灣找不到一條那時候吃過的，好吃的法國Baquette，現在找到了Bonjour (Bonne Annee)，有國王餅耶，裡面也有小瓷人嗎！來到這家法式糕點麵包店，除了道地法國棍子麵包，一月底前還能買到法國人的新年蛋糕國王餅，每個餅裡有個小瓷人或一枚蠶豆，誰吃到就得到今年第一份幸運。主播王德愷：「看你幸不幸運，今年就給它偷吃步，一定要找到那一片。」業者林淑真：「在每年一月的時候，他們都要吃國王餅，那這個時間其實，比較正確不是說一月整個月，它是在一月的第一個禮拜天。」主播王德愷：「啊，那我以前整個一月都在吃，因為我很希望吃到裡面那個(小瓷人)。」業者林淑真：「對啊，不可以太貪心，因為國王餅有一個很重點的東西，就是它是要分享的，它有一個分享的精神，所以說家人有幾份的話，你要多切一份，多切那一份的話，是要留給窮人的。」法籍顧客：「這已經很法國味了。」主播王德愷：「今年你吃過國王餅了嗎？」法籍顧客：「還沒還沒，我正在想呢。」除了國王餅，更有法國味的還有道地「法棍」，手腕粗細、裂紋均勻美麗、兩頭微翹，麵粉是法國進口，麵包專用T55號紅外線烤爐，熱度穿透麵心，爐門一開，香味撲鼻。麵包大師傅羅裕文：「就是比較受熱方面，會比較均勻，一般石綿版的話，就沒有這種石頭這麼好，來得耐用，一般烤爐是什麼底部，就鐵板而已。」麵包大師傅羅裕文：「麥香味是因為，我們低溫長期的發酵，低溫長時間發酵，長時間把那個小麥的味道引出來。」主播王德愷：「為什麼最後要拍兩下啊？」麵包大師傅羅裕文：「就是把一些大氣孔要拍掉。」主播王德愷：「我以為是叫它要乖一點。」麵包大師傅羅裕文：「就是要這樣吸飽香氣以後，趕快去趁熱把它切開，才可以品嘗到，最新鮮的法國棍子麵包，切好的時候可以這樣，把它翻開看看，然後這裡面都是長時間發酵所造成的一些孔洞，那家裡面吃的時候，也可以直接切成這樣段狀。」主播王德愷：「喔，我知道，就可以沾著肉汁啊，或醬汁啊這樣。」麵包大師傅羅裕文：「對對對。」主播王德愷：「如果你真的是都不吃甜的人的話，來吃到這種(麵包沾鹹醬)，一定也會忍不住愛上法國東西，我可以吃掉一整條，怎麼辦，我相信我也可以。」白法棍，抹牛油、果醬，黑麥麵包配綠番茄醬、香料肉醬，不昂貴的食材，卻能讓人不知不覺啃掉一整條法棍，變胖也無怨無悔，當然，還伴隨著窮苦留學生活的記憶。業者林淑真：「可是吃Baquette，其實是要講究鮮度的，因為像之前我剛去的時候很窮，那個Baquette有時候買回來啊，放了很多天，還硬要吃，然後都變硬了，牙齒還流血，然後人家就說，其實那可以拿來當防身的武器，可以拿來打小偷。」業者林淑真：「一定要放冷凍，然後拿出來退冰，再噴水回烤，它會跟剛出爐的味道一模一樣。」業者林淑真：「經濟不景氣，大家都變窮，麵包變硬了，別急著丟，切片泡濃湯、切丁拌沙拉，法棍放進果汁機打碎，是很好的麵包粉，然後這個麵包粉呢，可以拿來炸雞，也可以拿來做成漢堡肉中間的夾餡，所以一點都不要浪費，就對了。」主播王德愷：「一點都不要浪費，連屑屑都可以留起來吃，不用急著拿去打小偷沒關係看我一直吃真有點討厭，更討厭的是，這裡還有更多實惠精緻的手工法國甜點，鑲著紅酒釀洋梨、新鮮草莓桑椹，胖胖的蒙布朗栗子塔灑了糖粉，像站在雪裡那麼可愛，用了講究的水蒸栗子等，4、5層餡，美感、口感都用心。業者林淑真：「再來的話，它是一個水蒸的栗子餡，那我們為什麼要用水蒸的栗子餡，因為我們不想破壞蒙布朗整個的甜度，還有希望它表達的是一個清爽的感覺。」主播王德愷：「我要給它分層，把它解構。」業者林淑真：「德愷，等等，你的吃法這樣子比較可惜一點。」主播王德愷：「為什麼？」業者林淑真：「你吃的時候應該從上到下，因為法式的甜點，它的組合的層次有很多，那就是師傅的用心，還有師傅本身對口感的要求。」主播王德愷：「嗯，好好吃喔，不要拍了。」很多層餡，張大嘴一口吃，品味法式甜點混搭浪漫的口感，記得咖啡就別再加糖了，苦甜相襯更鮮明，就像人生各種滋味，所以法國人常說，C'est la vie，這半給男生，這半給女生，過完農曆年，就是農曆的七夕情人節，可以考慮來一點昂貴的小甜蜜，不過在一般每一天的生活中呢，最實在的還是便宜又平實的法國棍子麵包，最貼胃。我快忘光了法文，但沒忘記，法國麵包的好滋味。圖:http://0rz.tw/mhaa8 http://0rz.tw/oEG9H ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127202354 寒天暖心頭　莊開文帶您涮羊肉記者:莊開文攝影: 曾福強報導談到年節，到底吃什麼東西好呢？當然圍爐是最有氣氛的囉！接下來我們要為您介紹的這家涮羊肉，酸菜白肉鍋的餐廳，可是大有來頭，它最早是在台北南門市場，做臘肉、金華火腿起家的，非常有名喔，但是後來，跨足到餐廳市場之後，同樣做的有滋有味，有聲有色，而且就是以這大紅燈籠，作為他們店家的招牌，美食特偵組，馬上帶您去品嘗一下。冬天旺季，整個店裡頭暖烘烘的，白煙嬝嬝，再冰冷的心情也會活絡起來，每個桌子都來一座銅鍋子，你可以涮羊肉、涮牛肉或是豬肉，任君挑選，以牛肉來說，喜歡咀嚼的，可以選頂級安格斯沙朗，喜歡嫩一些的就選無骨牛小排。豬肉也有玄機，特別的是山豬白肉汆燙之後，口感竟然比美牛肉，有人喜歡瘦一點、有人喜歡肥一點比較Q。走進廚房更有天地，炭火燒得旺，放到鍋子中心，湯底得先煮熟，備鍋的師傅可是有十多年老經驗。主播莊開文：「那冬天的時候，一個晚上要備多少鍋啊？好的時候，好像聽說到上百鍋是不是？」備鍋師傅：「有啊，假日有啦。」說到湯底，老闆可有自信了，還提供獨家吃法。老闆符良程：「我們湯底是12種蔬菜，跟4種水果去熬的，本身又有酸白菜了，我會建議客人，如果不沾醬，吃它原味，你吃完口裡沒有負擔，你會覺得吃完非常清爽。」這樣說是因為老闆對自己的食材有信心，但其實吃涮鍋子，也需要行家帶路；俗話說的好，外行的吃熱鬧，內行的可是要吃門道，所以我們今天就請到一位美食達人，同時也是飯店副總任希浩先生，跟我們講一講怎樣吃涮羊肉鍋，才能吃到最美味的那一部分。美食達人任希浩：「好，常常看到很多人，吃涮肉的時候，就是一整盤直接撥到鍋裡面去，這是很要不得的致命傷，你就浪費了這個肉質，你看這個一卷一卷的，要先注意到這個鍋的溫度，不能到很沸騰的狀況，大約這樣微微的冒泡泡，大概 95度就可以。」雖說老闆建議，品嚐肉的原味，但是醬料擔任的卻不只是配角而已，檯上排出來一共多達15種不同的調味料，真會讓人傻眼，不知從何下手。比如你說，像這樣些很有特色的，芝麻醬、腐乳汁，就是發酵過的紅糟腐乳，韭菜花醬是韭菜花，加鹽去醃過的，蝦油是北方人，跟東北人最愛吃的，就好像東南亞人，喜歡吃魚露一樣，但是中國北方，是用蝦去釀出蝦油、醬油、香油、辣椒油跟香菜，以上這7樣，在北平古早的北方，我們叫『老七樣』，這是吃涮鍋子必備的。」除了涮肉，本店手工丸子也是有名的，其中蝦丸中鮮美的秘密，就在於用芹菜珠子來提味，肥腸則是店裡頭，以特製中藥材滷製而成的，老闆還推薦一項招牌武器，豆皮，這可是美濃一對老夫妻手工精製的。豆皮用很濃的豆漿去形成，在日本稱為湯葉，每一個撈上來以後，是用南台灣的太陽光，去讓它乾燥曝曬，所以豆皮越煮越好吃，就是會有陽光味的感覺。老闆說，任何東西，回到阿公、阿嬤時代就會有好滋味，光吃鍋可能太單調，因此很多客人會點這道用山中野杏菜，自然發酵而成的臭豆腐，還有就是燒餅夾肉。桿麵糰、烤燒餅，樣樣不外包，才能成就好味道，燒餅出爐，夾的不是乾乾的肉片，卻是和洋蔥拌炒過的燒肉，一口吃來多汁富足，還要小心湯汁滴到衣服呢。顧客：「它是用一個，類似像蒙古烤肉的作法，加上洋蔥，夾到剛剛出爐，熱騰騰的芝麻燒餅裡面，，而且這有一個好處，平常我們吃的燒餅夾肉，都乾乾的，肉也乾乾的，餅也乾乾的，可是他這個吃起來很多汁，也有人喜歡的是這個，他比較特別的就是，除了火鍋料之外，還有串燒的食材，可以讓消費者食用時，可以有不同的選擇。」沒錯，一整排的串燒，叫人食指大動，尤其從新疆採買的孜然粉，跟羊肉串的味道是最相合，難怪每桌，都要點些燒肉串來解饞，我覺得它的肉蠻嫩的，入口即化的感覺，再加上我覺得，它的食材蠻新鮮，食材新鮮，氣氛很好，價錢又蠻合理的，，這邊的肉很不錯啊，冬天吃火鍋有溫暖的氣氛，加上朋友一起聚會，覺得很不錯。老闆也說，他的經營哲學，就是希望客人，都能吃到好東西，享受到好氣氛。老闆符良程：「我一直在堅持，就是客人來吃飯，好不容易出來吃，或是快快樂樂出來吃飯，用餐時能吃到好東西、很好的氣氛，走出去的時候，很快樂的回去，這是我最大的目的。」誠如剛剛老闆所言，一家餐廳能夠，成功經營的最主要秘訣，就在於把最好的食材留給客戶，也才能夠滿足所有饕客挑剔的嘴。圖:http://0rz.tw/nWegO ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127202503 湖濱家常快炒　方念華難忘的滋味記者:方念華攝影:曾福強報導在台灣，很多人心中都有那麼一個屬於他自己的街頭巷尾的快炒店，它代表的是一個最熟悉、最不拘束的味道，當你問他，想去哪裡吃的時候，選擇的通常就是這種，從小吃到大，而且滋味念念不忘的地方，今天我們要帶您來的這個地方，就是這個屬於很多人，很多社區居民的餐館。主播方念華：「我覺得，最不可思議的是，你們這個上菜的速度，你大概要求，我們簡單的講一下，我們剛剛看到炒青菜，大概要多快上？那如果說，像螃蟹粉絲堡啊或油條青蚵，這種有像酒席菜的，從客人訂，然後到你們炒出來要多快？你怎麼訓練的？」餐館老闆王文志：「如果是酒席菜的話，酒席菜的話，我們一般就是說看客人上桌的那個一次兩道菜，或者三道菜上去，那如果像快炒類的話，青菜的話要30秒以內就先出去。」主播方念華：「30秒啊！」餐館老闆王文志：「對，因為這個快火要青脆，所以那如果小吃的話，客人一坐上去的話，我們5分鐘以內，菜就要給客人吃到了，螃蟹粉絲煲的話，這個螃蟹我都是我本身喔親自去，基隆那邊買的，買回來的，然後真的都是用紅蟳。」主播方念華：「所以，你到現在還是自己去挑？」餐館老闆王文志：「對，都自己挑後，都走比較實在一點的，用給客人吃這樣。」主播方念華：「大部分都會點你們的那個，油條鮮蚵這個菜，大概有十年了吧，在你們餐館十幾年了。」餐館老闆王文志：「對。」主播方念華：「那你這個鮮蚵選的時候，也是你很講究的？」餐館老闆王文志：「對，這個固定在一攤買。」主播方念華：「固定一攤喔？」餐館老闆王文志：「對，固定一攤，而且這一攤是從東石那裡上來的，固定他的，十幾年、二十年，都是固定用他的，所以，從頭到到尾，它的品質都是這樣，我就是，用這樣給客人吃。」主播方念華：「對他很鍾情就對了，你讓我想起來，就是說，我過年前訪問劉兆玄院長，如何可以養活很多人，我覺得，你這個餐館，也是產業鏈很長。」餐館老闆王文志：「對啊。」主播方念華：「賣你材料的都幾十年？」餐館老闆王文志：「對啊，要養很多，我自己跟我兩個兄弟、師傅啊，還有我妹妹、妹婿。」主播方念華：「這個口感，是很特別，油條那麼脆，然後青蚵那麼棉，這個菜到底他是算哪一個菜系的菜？」餐館老闆王文志：「他這個菜，照理來講，應該是我們海鮮的菜，因為他本身，蚵仔就是屬於海鮮。」主播方念華：「那當初，為什麼會想到這道菜？」餐館老闆王文志：「以前它們是用，以前是底下架爐子的火，就像蒸魚這樣，那後來我們改成這樣，改成這樣的原因，就是說我們油條買回來之後，再炸過，然後硬硬的，酥酥的，然後蚵仔本身就是要吃那種新鮮的那種清淡的味道，所以，我們煮的時候，是用原味下去煮的，然後，原味加這種青脆的，吃起來口感會不一樣，這道菜在我這裡，一開始做，就做到現在了，很流行，這個銷路很好，二十年有了，有有，銷路很好，這個菜糖醋黃魚本身喔，要現炸，現炸起來，馬上下去做好之後，是比較青脆，要外酥內柔這樣，然後，糖醋醬再淋上去，像這條魚本身，我們在做挑選，因為，我本身在做採買，所以，我們這個魚本身要挑起來，都要一斤多，到肚子沒有肚子長長的，然後這種價位稍微比較高一點，就是要精選過的。」主播方念華：「王老闆，我們先講這個萬字肉，這個一般在家裡，要這樣燉大概沒辦法。」餐館老闆王文志：「因為我們選肉也要特別技巧，要這個肉要找五花肉，本身那頭豬，要大隻那五花肉本身要厚，才有辦法這樣做，回來的時候，五花肉整條回來的時候要先煮過，煮過之後然後再下去炸，炸好之後呢在我們再用紅燒的那個專門做萬字肉的料，下去悶，小火慢慢的煮，煮差不多5、6個小時。」主播方念華：「幾乎是蒸煮炒炸裡面，幾個重要功夫都用到了？」餐館老闆王文志：「對對對，所以，這個自己在家裡，你沒有那麼大的鍋子，沒有辦法做，炸的時候會噴，危險。」主播方念華：「社區很多是用牽著來坐娃娃椅的，現在，都已經是大學生了？」餐館老闆王文志：「都是大學生了，還有的當兵回來，都娶妻生子的，你還記得我來的時候，都還沒，還沒結婚，還沒生，現在已經兩個了。」主播方念華：「你這個門打開，好像有點像是小叮噹的那個變換門，還是什麼，從裡面進來跟出去，一下子就是十幾年，二十幾年過去。」餐館老闆王文志：「二十年，所以從開始做到現在二十年，那時候我女兒還沒出生，現在已經讀國三了。」主播方念華：「所以，你們大概兩代，兄弟兩個加起來，再加上上下兩代，要多少人一起來幫忙，光這一天？」餐館老闆王文志：「光這一天，要十幾個。」主播方念華：「十幾個？」餐館老闆王文志：「因為，都是鄰居啊，你不做又不行，大家都有感情了，現在做給他們吃，不是賺錢的問題，是大家都有感情了。」餐館老闆王文志：「像有的人，他們就帶個鐵的那個便當來，然後再叫一叫，順便明天中午的便當，順便帶回去，就是菜裡面有好幾道菜，都可以說，這邊吃飽了，然後順便帶回去，明天放著可以蒸都可以用，所以說，當初，客人都會跟我們建議，我兒子要帶便當，你幫我想幾樣，可以帶便當的菜。」主播方念華：「所以，我們這邊3、4個社區的媽媽的味道，原來，都是在這邊啦！」美食，其實是我們人生一輩子當中，很多美好回憶的累積，時間會過去，但是記憶是愈沉愈香，希望你也很快找到一個屬於你心中美好的餐館。圖:http://0rz.tw/ktxoh http://0rz.tw/U3BIJ ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127202630 草色入廉青　鄭凱云特搜美景佐餐記者:鄭凱云攝影:曾福強報導不知道您有多久，沒有到山上走走，不知道您上一次慢慢地吃一頓飯，又是什麼時候呢？現代人很多人都覺得每天忙忙忙、趕趕趕，每天都生活在壓力當中，每當我想要遠離塵囂，享受慢食的感覺，就會到我的秘密基地。進入北宜公路，順著彎延的山路走，很快就會看到這座日式平房，大片落地窗讓陽光灑落進來，翠綠的雪山山脈，環抱著不遠千里的饕客。來這邊的朋友，不一定是食物的養生，還有那個心情的放鬆，我覺得對人的健康，我覺得還更重要。山色美景在眼前也在身邊，窗檯上、桌角旁布置得像一幅幅古樸雅緻的畫作，別以為這些布置得花大錢，這些都是老闆跟老闆娘，用既有的物品加上巧思和創意，創造出來的。老闆娘何秀真：「這些是以前的搜集，可能就從庭院放到有古樸的感覺，再拿進來。」主播鄭凱云：「讓它生繡？」老闆娘何秀真：「對，讓它生繡那石頭就放在，山邊的角落蔭涼處，讓它長青苔。」主播鄭凱云：「這桌面也都是自己玩啊？怎麼玩？」老闆娘何秀真：「這個桌面就鐵工做好之後，叫他先幫我先把上面的先磨亮，然後自己調那個鹽巴水潑一潑啊，這紋路就是鹽巴水，流下去的紋路。」用最平凡的東西，變幻出令人驚艷的美景，這樣的精神，當然也融入菜餚當中。主播鄭凱云：「這一道呢，是花生豆腐，之前老闆有特別告訴我，大家看看，上面有這個蠔油，還有枸杞，還有松子，以及一點點的哇沙米，他就是要讓大家，吃進去的每一口，感覺都不太一樣，所以你可以把他分成四等分，也可以把他分成像是九宮格，我現在先試試看，這配上哇沙米的味道，是怎麼樣，哇，真的很嫩的感覺耶，花生豆腐還是有機的哦，嗯，整個嘴巴裡面，都是那種滿滿的花生香味，然後另外就是有哇沙米的味道，但它又不會太嗆。」這間餐廳沒有菜單，沒有酒單，只有當季食材，料理出一道道美味佳餚。老闆娘何秀真：「這是臘肉味噌湯，搭配麵疙瘩，這是只有這個月份(臘月)才有的哦。」餐具和菜色合而為一，美的像畫也像藝術品，很多客人說，就怕動了筷子，會破壞這番美景。主播鄭凱云：「會很好奇，裡面是什麼，每一口吃下來，味道都不一樣，這對我來說絕對是全新的嘗試，聽這古樂、古琴的聲音，然後看這樣的景觀、這個布置，我覺得好像回到唐代那種感覺。」游老闆原本從事電子業要從人人稱羨的電子新貴，轉行當廚師，差點就鬧出家庭革命。主播鄭凱云：「都反對，家人都反對？」老闆游源焜：「對啊，我爸我媽當時都反對，老實說，電子業那個壓力比較大，一頭栽進來，就越玩越有興趣。」不顧家人反對跨足到餐飲業，為了做出自己獨有的特色，游老闆決定融入他最熟悉，陪他一起長大的宜蘭家鄉味。大家現在看到這道菜，叫蔬浮糕渣，也是這家餐廳裡面，最有特色的餐點哦，這糕渣是宜蘭的特色小吃，他們特別把它整個美味都升級了。主播鄭凱云：「蔬浮？當然是浮在蔬菜當中，吃了之後，也很舒服嗎？我來試試看，先喝這個湯，用菠菜泥等等的蔬菜打的，纖維質很高、很養生，嗯，而且混和高湯的味道，所以味道很鮮美，那種感覺真的滿好的，至於糕渣的部分呢，據說這炸了之後，非常火熱，第一次吃的人，常常會被燙到，這樣一口入口即化的感覺哦。」老闆游源焜：「宜蘭傳統的吃法是炸好，然後沾胡椒鹽，但是我覺得，現在的人吃法比較健康，因此我把它搭配蔬菜泥在一起。」宜蘭最著名的點心糕渣，以高湯做為主要原料，加入玉米粉，一塊塊像嫩豆腐一樣，裹上蛋汁和地瓜粉，像再下鍋油炸成金黃色，外酥內嫩入口即化，據說第一次吃的人常會被燙到，因為裡頭還是火熱的，因此糕渣也被拿來形容，宜蘭人外冷內熱的性格。放一隻雞還不夠啊，一隻不夠，這個這麼大一鍋，還有這道蓮花雞湯，隨著熱氣蒸騰，香水蓮花像變魔術一樣，慢慢地綻放開來，搭配濃郁的雞湯，挑動您的視覺與味蕾，光是這湯底就得熬煮12個小時。老闆游源焜：「把所有食材的味道，和高湯的味道混合在一起，因為我希望，它是兩個東西的味道，完全融合在一起，所以我給它比較久的時間，因為我們現在都不能吃，太油太膩，吃這個清淡又養生。」宛如餘音繚繞一般，看似清清淡淡，卻能留給饕客們，最濃厚的飲食記憶。誰說養生餐，難以入口呢？看，這些美食非常棒吧！慢慢地吃，細細地品嚐，體會樂活跟慢食的精髓，尤其是在這種，群山環抱的環境當中，享受台灣式的懷石料理，絕對不只滿足您的，口腹之慾而已，就連眼睛、心靈，也會一起有滿滿地飽足感。圖:http://0rz.tw/MZqyA http://0rz.tw/Xx9IJ ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127203351 蕭子新力薦　日式料理之最記者:蕭子新攝影:林煌賓報導我一直相信，好東西就要跟跟好朋友分享，帶一瓶好酒來拜訪好朋友，這間料亭呢，其實是我私藏了好久的料亭，很低調，它平常不對外公開的喔。主播蕭子新：「午安，我最喜歡的就是它隱身在桃園市的街角，低調、私密，內行的才知道，日本原木的吧台，只有8個座位，每位食客有專屬的個人餐盤，但沒有菜單，端看日本今天當地進口的什麼食材最棒，瞧這『槍墨魚』，肥美通透得不得了，小林俐落的刀工，一一片下晶瑩剔透，一抹鯊魚皮、現磨的新鮮芥末、些許柚皮提味，食材的藝術，展現在彈指之間，開動了！」主播蕭子新：「非常非常的綿密。」料理人小林：「因為我上下層不要，取中間。」主播蕭子新：「非常的綿密，而且飯的溫度也剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「而且我覺得你的芥末，加上一點柚子的清香，完全是融合在一起。」料理人小林：「對，沒錯。」主播蕭子新：「到現在，嘴巴裡都還留香，留香喔。」料理人小林：「很棒對不對？」主播蕭子新：「很棒很棒。」小林對食材的堅持全台獨有，到日本學藝，再回台發展出一片天地，轉眼間，20 年的光陰，浸淫在日本料理的深奧世界，接下來又是令人一開眼界的食材，鮭兒這種魚在日本捕獲率大概是一萬分之一，它沒有母魚的特徵，它不會有鮭魚卵，然後呢，它也不會有公魚的特徵，所以它也不會有魚鰾，入口前，輕輕來回抹上，自調的昆布醬油，個子比較小，所以它的肉質就特別密，它最大隻不會超過3公斤，也就是說，它沒有母魚的特徵，養分都不會給鮭魚卵，也不會給公魚，也不會給魚鰾，所以它的甜度，都是在這邊，完全都維持在魚肉上面。主播蕭子新：「接下來這個是葡萄蝦，葡萄蝦它顧名思義就是有點紫色。」料理人小林：「對，而且你看一下，它的蛋很漂亮，主要是這個葡萄蝦，它的棲息地，是在800米到1200米，所以呢你會發覺到它每隻都有，蛋葡萄蝦，也是台灣少見的食材，葡萄色的深紫蝦頭蝦身，冰鎮鎖住美味。」主播蕭子新：「一次兩隻嗎？」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「好奢侈啊，哇，太奢華了，太奢華了！」料理人小林：「請用心吃，葡萄蝦的質感完全跟一般的蝦子不一樣，對吧？主播蕭子新：「特別的厚、特別的甜、特別的Q，而且我覺得，你剛才用柚子把原來的海水的味道，給稍微沖淡一點點，剛剛好。」料理人小林：「沒錯。」主播蕭子新：「然後又有柚子的清香，重點是把蝦子原來的味道，從它的蝦肉裡面，就散發出來了，讚，太棒了，要不要再來一下，開心。」就算日本已經放假，小林還是為了我專程開張，真是夠意思，這好友就跟他的食材一樣原汁原味。主播蕭子新：「這跟我們一般看到的鮑魚，好像不太一樣。」料理人小林：「它是完全我利用清水，跟鮑魚去煮出來的，我煮了20幾個小時，通常一般鮑魚的話，就是用老母雞、金華火腿、干貝去熬，不是鮑魚味，這才是完完全全的鮑魚味。」全日本最好的鮑魚，蝦夷鮑煮上十幾個小時，不加醬油味淋等任何調味，但越煮越濃厚的膠質，卻滑到連筷子都夾不起來，你會覺得好像，在咀嚼一大塊很細緻的膠質的感覺，但是那膠質的口感，它本身那口味的質感，是非常好的，並不是一般那種很俗艷的口感，而是一種很有深度的味道，嘴都被吃刁了，小林還是有辦法，把美味再翻過一個山頭，葡萄蝦、鮭兒、馬糞海膽、烤過的酥鬆海苔、鮭魚卵、現磨的芥末、紫蘇花、1公斤3萬元的蝦夷蔥、兩大片的鮭兒，奢侈的放上大量的海膽，一加再加，最後咧，哇塞，沾上金箔，一碗七彩斑斕的散壽司，爭奇鬥艷地在眼前，華麗綻放。主播蕭子新：「小林說實在，在我面前，讓我壓力很大，這該怎麼吃？」料理人小林：「這個的話喔，我跟你報告一下，用心吃就可以了。」蝦的清甜海膽的豐郁，鮭兒的柔細，全在柚皮、紫蘇花跟蔥末的點綴提味下，挑逗誘惑著無法扼抑的味蕾，好像花園在嘴巴裡盛開的感覺。主播蕭子新：「我好想哭喔，這大概是我至今嚐過，最令人難忘的美味了吧。」美味無價、喜悅無價、友情更無價，來純米大吟釀，再乾一杯！圖:http://0rz.tw/JfovG ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127203557 味覺聽覺饗宴　吳安琪帶你品嚐義式料理記者:吳安琪攝影:劉文彬報導看了這麼多美食，能搭配上好音樂當然更愜意，而我說的，絕對不是我這麼點三腳貓功夫，這家餐廳的主人，就是配樂作品多次獲獎的大提琴家范宗沛，除了Do ReMi之外，他的生活中還有其他元素。餐廳主人范宗沛：「小時候胖不是胖，果然是吃胖的，我就是很愛吃。」自稱是吃而優，則煮的范宗沛，10年前為了支撐音樂夢想，首先掀起平價義大利麵風潮，現在升級到高檔義法料理。餐廳主人范宗沛：「蛤蠣的話，一定要配一點白酒。」主播吳安琪：「耶，好，然後加點魚湯。」餐廳主人范宗沛：「這一道叫做，義大利海鮮番茄燉飯，這紅配綠灑一點蝦夷蔥，很漂亮。」范宗沛說，其實大廚在擺飾上會更講究，不過我們可等不及了，花枝干貝在跟大家招手呢。香濃的湯汁裹著有嚼勁的米心，傳統的Risotto就是這樣，不過音樂能跨界，誰說美食不可以呢，這一團黑乎乎的，范宗沛說，這是他們的獨門炸醬，可是炸醬跑來這個，義大利餐館做甚麼呢？餐廳主人范宗沛：「我的炸醬麵本來叫做，馬可波羅在北京，就是馬可波羅來北京以後，吃完我們的炸醬麵以後，回去就發明了他們的肉醬麵。」所以義式餐館，也賣炸醬麵，講起來可是大大的有理，這一碗卻又跟一般炸醬麵、肉醬麵都不同。餐廳主人范宗沛：「我覺得炸醬麵，其實是超精彩的一個東西，因為它完全表現出大江南北的風格，即使是在台灣，你都可以北部的炸醬麵跟南部的炸醬麵不一樣，內地的跟台灣的也不一樣，加上每個人都可以自己有小撇步在裡面，又不一樣，很精彩。」這是范宗沛的自信之作，歡迎踢館的喔，這一道也許在一些食評家眼中是亂來，不過這就是在音樂裡，也不斷有新嘗試的范宗沛，他就是覺得很多事情，不必自我設限，不必自己嚇自己，即使廚房裡偶而有小意外，也不減樂趣。餐廳主人范宗沛：「受傷就是等它復原哪，有時候，像刀傷燙傷這些都，看廚師第一個把手拉過來，看有沒有刀傷燙傷，就決定了這個師傅的功力。」主播吳安琪：「老師，你們演奏樂器的人，手傷了不是蠻慘的嗎？」餐廳主人范宗沛：「手傷了其實也蠻好，因為可以休息。」范宗沛把生命中，兩個最愛結合互補，這裡的裝潢就有玄機，這邊天花板上一塊一塊的方塊，您知道是甚麼東西嗎？答案是吸音棉，這樣子，即使天花板比較矮，因為它會吸收共振，所以我們聽到的，聲音還是很乾淨。而您適合點些甚麼菜，大師也會在幾句閒聊後，為您做出適當建議。餐廳主人范宗沛：「這裡面有一個，很重要的事情，因為我是做配樂的，我拿到那些電影跟電視劇的毛片，是都沒有聲音的嘛，連字幕都沒有，所以有時候甚至還看不到對白。」而大師之所以是大師，就是他會揣摩，怎麼樣搭配合適，包括音樂、包括美食，那麼，搭配歡慶氣氛呢？范宗沛為大家推薦店裡的招牌，胡桃木煙燻牛肋排。餐廳主人范宗沛：「肉的質地看起來就不同，在冒煙的胡桃木，現炒的胡桃木，然後我們把它放上來，略煎出金黃色澤的牛排，挪進胡桃木的噴香白煙裡，數10 秒鐘，5、4、3、2，來！」主播吳安琪：「好酷喔，它現在就是沾上，一層白色煙薰的味道。」肉好，不必繁複調味，灑上一點香料海鹽就可以，這時候用刀子輕輕一劃，牛排就像奶油一樣被分開來，入口則胡桃木香、油脂薰烤香與星星點點的海鹽滋味，咀嚼當中瀰漫整個口腔，看到好吃的東西，除了流口水，您的腦海裡，會不會也有音樂響起呢？每天晚上7點半過後，范宗沛還會為客人們獻上，現場演奏這道主菜，有時候是悠揚古典，有時候是搖擺爵士。餐廳主人范宗沛：「我覺得開餐廳是體驗，人生經驗一個很棒的地方，就是冷暖都有，然後學會謙虛，學會要聽人家講，學會要服侍別人，這是很重要的事情，我最大的樂趣是在，他們吃完飯以後，覺得，嗯，還不錯這樣子，然後我上去拉琴，我的琴一拉完，他們就覺得，哇完全就是投降，這個太棒了。」今天這一段拜訪，搭配的音樂，就全是在范宗沛餐廳，演奏錄製下來的喔，想想，用一張音樂會的票，不只有名家在你眼前演出，還有大餐可以吃，這不是很開心的事嗎！圖:http://0rz.tw/9mqVV ---------------------------------------------------------------------- http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=arieslu20090127205642 夜貓族好去處　張珮珊大啖超彈牙米苔目　記者: 張珮珊攝影:林煌賓報導歡迎收看，主播「食」間，我是珮珊，今天要為大家介紹的是，台北市中山區最有名的米苔目，很多人第一句話都會講，米苔目都是吃冰的啊，可是呢，我要告訴大家，熬成湯熱熱的吃，好吃到會上癮的米苔目，來店裡的每一個客人，通通都會點上一碗，現在就讓我們掌聲鼓勵，歡迎今天的主角出場。來了來了，ㄟ，主角不是這位，女主角(老闆娘)，而是她手上的米苔目啦，到底有多好吃，值得鄭重推薦，我們先坐下來，再來介紹吧。主播張珮珊：「大家看到這米苔目，柔柔亮亮、閃閃動人，白白胖胖的，而且有透明的光澤，看起來就好Q喔，問一下老闆，聽說你們的米苔目，要5種原料，而且有一定的黃金比例，才可以做成？」老闆娘：「沒錯，對。」主播張珮珊：「哪5種？」老闆娘：「我們有玉米粉、番薯粉、綠豆粉，然後有一定的比例，黃金比例去調製而成。」ㄟ，5種，你怎麼只講了3種，其他兩種是秘方，不能透露啊！主播張珮珊：「這個湯頭呢，一開始喝下去會覺得，非常的清淡，但是呢，在你嘴巴裡頭大骨熬了，好幾個小時的濃郁，就會慢慢的散開來，其實呢，我本來是不喜歡麵食的，總覺得說，麵條是越吃越多，可是每次來這邊，這一整碗吃完我還要加湯呢。」吃米苔目，一定要配點小菜，要配什麼呢，大家常常回答兩個字，「隨便」啦！好啦，就是怕你無從選擇，所以老闆在店裡頭設計了「年度排行榜」，所有的名菜都在這上面，排行榜第一名是紅燒大腸喔，每個客人必點的，到底有多好吃？我們聽聽客人的評價。顧客：「滷得夠味，硬度軟度都剛好，這整條街都已經吃爛了，就這邊最好吃。」顧客：「因為外面都是下清水去燙，它的有滷過，所以口感很好，不會讓你咬不動的感覺，就是很滑順、很軟。」排行榜上的第二名，就是我們現在這一道沙拉魚卵。主播張珮珊：「來講一下，這是什麼魚的魚卵作成的？」老闆娘：「這是吻仔魚，吻仔魚的魚蛋，選用上好的吻仔魚。」主播張珮珊：「但是很費工？」老闆娘：「是啊，這真的很費工，像魚蛋進來的話，進貨的話就要先蒸，蒸1個小時，然後蒸好之後再下去炸，炸到金黃色，金黃酥脆的感覺，然後我們在切的時候，用新鮮的高麗菜，高麗菜絲然後搭配著魚卵，再搭配著沙拉，那吃起來的口感是絕佳。」主播張珮珊：「入口滿紮實，可是味道還滿重的，會很腥嗎？魚蛋的腥味？」顧客：「不會不會，不會不會。」主播張珮珊：「怕不怕年輕人吃這樣，膽固醇比較高？」顧客：「多運動就好了。」小小的一家店，客人川流不息，而且得動員全家人來經營，紅燒大腸是爸爸的強項，一鍋鍋的滷汁得親自調製，媽媽、姐姐負責鎮店之寶米苔目，從再來米的選擇到湯頭，都靠母女兩把關，一天少說也要賣掉300斤，而弟弟呢，負責採購、批發，當日最新鮮的漁獲。老闆娘：「妳先試一口，試一口原味看看。」主播張珮珊：「這樣就可以知道新不新鮮，是吧？」老闆娘：「對。」老闆娘：「沾一下芥末，吃一下，看口感又有什麼不一樣。」主播張珮珊：「嗯，好甜喔，你們的芥末完全不嗆耶。」主播張珮珊：「：「還滿新鮮的比起其他有些地方，比較，比較腥，但是我覺得，這完全沒有腥味，而且搭配它的芥末，我覺得，不會很嗆。」今天這個排行榜第四名，就是這個紅燒肉，整個店裡，最台的就是這味。主播張珮珊：「來，先來吃一口，嗯，外酥內嫩，外面是脆脆的口感，裡面卻越嚼、越有味道，為什麼會這樣，這麼好吃？」老闆娘：「那、醬油、醋、胡椒粉，加點紅糟下去醃漬，醃漬完，隔了幾個小時，那我們再下去炸。其實炸是一門功夫，如何讓它炸到，外酥內嫩，然後裡面又有湯汁，那真的是一門功夫。這家米苔目民國67年開幕至今，總是入夜就人聲鼎沸，門口得併排停車，進了小店還得跟人家併桌呢，但客人總是習慣再回流，就像回娘家一樣，坐下來就吃，幾十種小菜整齊劃一，如同幾十年不變的美味有著一致性。主播張珮珊：「老闆娘，有一件事情，我發現妳很奸詐耶。」老闆娘：「怎麼了？」主播張珮珊：「你看，妳店裡頭比較便宜的滷肉飯25元、米苔目25元，ㄟ可是這幾樣小菜阿、湯啊，都沒有貼標價啊，會不會到時候沒有錢買單啊。」老闆娘：「其實喔，請大家放心喔，我們像我們的肝連啊、豬肝、豬心，一盤只要60元，然後最貴的就是海鮮類，一盤只要1百元，所以請大家不要擔心喔，所以不是耍詐，不告訴大家價格是真的每一樣，都滿實惠的。」最後我們要提醒大家，因為這邊的生活，週遭型態是比較特殊的，所以米苔目是晚上7點才開門，一直到隔天早上5點結束營業，所以如果說你是夜貓子，這邊是一個不錯的選擇，但如果你是白天嘴饞想要來吃，一定會白跑一趟的啦，加上老闆他非常性格，不定期的一個月會休個兩天，所以說能不能吃得到這麼好吃的平民小吃，要看你有沒有口福。我是張珮珊，現在正在拍攝拚命流口水的，是攝影林煌賓啦，我們也要祝福大家，牛轉乾坤，好運一整年喔，老闆，再來一碗米苔目！圖:http://0rz.tw/Mdilw -- http://KevinAction.pixnet.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.0.19 ※ 編輯: KevinAction 來自: 220.142.0.19 (01/28 05:16)