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討論串[黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念
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#1
[黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念
推噓-9(9推 18噓 8→)留言35則，0人參與, 1月前最新作者AirOctopus (AirOctopus)時間1月前 (2024/10/05 05:47), 1月前編輯資訊
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最近黑白廚師大紅，但如果不仔細反思而盲目認同安成宰的理念，將產生無法挽回的影響。. 如果我們不阻止花盤終結者，婚宴辦桌龍蝦將會消失，我們將失去傳統。. https://i.imgur.com/FVivctq.jpeg. 如果我們不阻止牡蠣純粹主義，巧達湯將再也不能同時放牡蠣跟魚，我們將失去琳瑯滿目的
(還有665個字)
#2
Re: [黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念
推噓33(34推 1噓 121→)留言156則，0人參與, 1月前最新作者skywalker21 (天行健)時間1月前 (2024/10/06 06:36), 1月前編輯資訊
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坦白說我非常支持安主廚講的. 你為客人端出來的食物盤子. 裡面就是都要能入口的. 不然萬一有人把那些不好吃或破壞口感的花吃進去. 請問你對的起那些客人嗎？. 不要以為每間餐廳送上菜的員工都會詳細解釋那些能吃那些不能吃. 你我從小到大總是會經歷那種. 不知道盤子裡的這些是能吃的還是裝飾的困擾. 身為三
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#3
Re: [黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念已刪文
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者hong1126 (賺哥練肖威 (專業廢文王))時間1月前 (2024/10/06 13:28), 編輯資訊
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其實不用太意外啦，. 安這種就是為了拿三顆米其林而生的主廚，. 他的烹飪技巧不用懷疑，. 味蕾的敏感度也不用懷疑，. 但他評分都是以精緻料理的方向去思考，. 會Miss掉其他人料理帶來的意義，. 愛德華如果把主題改成「尋根」，. 搞不好他就買單了。. 白種元比較像是以饕客的來評分，. 拿分數代表愛德
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#4
Re: [黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念
推噓4(4推 0噓 11→)留言15則，0人參與, 1月前最新作者SatanLoveGod (哈洽馬洽馬)時間1月前 (2024/10/15 02:34), 編輯資訊
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你完全就是先畫靶再射箭. 第一點你說因為不會每間餐廳都跟客人解釋餐點該怎麼吃 怕客人吃到不該吃的. 請問你第二點支持的fine dinning會不會跟客人解釋怎麼吃啦?. 扯什麼東西. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.196.82 (臺灣). ※ 文章網址
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