Re: [黑白] 黑白大廚安成宰評審的教條理念

看板KR_Entertain (韓國綜藝)作者skywalker21 (天行健)時間9小時前 (2024/10/06 06:36)推噓10(10推 0噓 21→)

留言31則, 10人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《AirOctopus (AirOctopus)》之銘言： : 最近黑白廚師大紅，但如果不仔細反思而盲目認同安成宰的理念，將產生無法挽回的影響 : 。 : 如果我們不阻止花盤終結者，婚宴辦桌龍蝦將會消失，我們將失去傳統。 : https://i.imgur.com/FVivctq.jpeg

坦白說我非常支持安主廚講的你為客人端出來的食物盤子裡面就是都要能入口的不然萬一有人把那些不好吃或破壞口感的花吃進去請問你對的起那些客人嗎？不要以為每間餐廳送上菜的員工都會詳細解釋那些能吃那些不能吃你我從小到大總是會經歷那種不知道盤子裡的這些是能吃的還是裝飾的困擾身為三星主廚安成宰對於服務客人不想讓他們感到疑惑的信念我有完全感受到不要跟我說金箔這種案例畢竟金箔沒有味道純脆好看但吃下去不影響食物的口感跟味道但是你放不知道能否入口的花就不一樣萬一吃下去整個超怪，那不就破壞客人對於這道菜的體驗？畢竟有些花是故意放上來給你一起吃有些就真的只是裝飾如果沒有特別解說你又怎麼能夠分辨？所以對於安主廚而言他的信念就是不要讓顧客confused 不要把不能吃的東西放在盤子裡端給顧客我是滿支持欣賞這個理念的 : 如果我們不阻止牡蠣純粹主義，巧達湯將再也不能同時放牡蠣跟魚，我們將失去琳瑯滿目 : 的食譜。 : https://i.imgur.com/LgnR9x7.png

我覺得安對於三星的巧達湯的批評也完全沒有說錯首先，三星曾經是安的員工為了避嫌，安一定是用最嚴格的方式評審安在節目裡就有說，他會用fine dining等級嚴格評斷三星的菜再者，三星的巧達濃湯presentation真的出現失誤他完全沒提到他放魚跟他的巧達湯的關聯性為何！就像你去吃高檔餐廳上菜的時候都會有人詳細解說這道菜但三星完全沒說明魚在這道菜內的用意跟巧達湯之間的連結以米其林的嚴格來看這是不行的畢竟你介紹的是蛤蜊巧達湯不是巧達海鮮湯或是巧達魚湯你總要解釋或說明魚在這道料理內的定位跟意義吧！我是覺得一向冷靜的三星失誤了因此被安主廚扣點分並不為過事實上安也給三星的菜非常高的分數只是沒到他心中的滿分90分而已 : 如果我們不阻止打炸英雄，做炸物者將會被瞧不起，我們將失去廚師尊嚴。 : https://i.imgur.com/CZ2q5VH.jpeg

我覺得這段真的還好只是安主廚個人絕對用炸的方式表現食物有點投機取巧他覺得只要用炸的，沒有東西不美味那只是他個人的信條事實上我看他自己的餐廳有人去吃拍影片他也有許多菜色是用炸的也許他覺得在這種高水準的比賽內每個廚師手藝都非常高超他希望看到廚師可以用更多更難的技巧來展現給觀眾看吧！ : 如果我們不阻止拌飯警察，把傳統拌飯配料重組成球型將不能稱為創意拌飯、同理畢卡索 : 把五官重組將不能稱為人類，我們將失去抽象藝術與食物演進。 : https://i.imgur.com/XYW15Ex.jpeg

坦白說這段我更覺得他說的很對拌飯是韓國傳統菜就是要拌才是拌飯你沒看初賽那個穿王服的拌飯大王拼命的叫白種元認真拌飯還跳舞韓國菜對於拌飯真的很講究他們認為用攪拌這個動作可以把各種不一樣的時候融合在一起發出一加一大於二的味道安主廚也說了如果你的菜名叫拌飯，那就是要攪拌不然為何不叫蓋飯？你的定義要是不明確就不能讓顧客吃到你真正想表達的心意也會混淆韓式拌飯在全世界其他國家觀眾內的印象這跟韓國想要傳達韓式拌飯的內涵不一致我非常認同安主廚對於這件事的堅持這也代表他對韓國傳統料理的堅持你可以用任意的名字來說明但用了拌飯,就代表他就是要攪拌這是韓國的文化表現 : 如果我們不阻止洋蔥勇者，超嗆的超濃縮洋蔥湯將成為主流，我們將失去清淡的味覺。 : https://i.imgur.com/tSNcdMJ.jpeg

我個人覺得那個洋蔥湯真的沒做到滿分安對於這個洋蔥湯的評價也非常正確洋蔥湯太濃一定會過鹹此外洋蔥湯雖然以濃郁著稱但他畢竟是一道蔬菜湯你總是要保留洋蔥身為蔬菜的的清甜好的洋蔥湯除了口味口感重之外還要有洋蔥的清甜才是完美的安主廚的評價我個人十分認同這種又濃郁又有蔬菜甜美的味道的洋蔥湯才是真的難做的地方 : 如果我們不阻止價格狙擊手，那明明已經知道顧客群不在意錢卻也會要你壓低價格，我們 : 將失去自由市場。價格這段我沒意見大家見仁見智各自有各自的評斷也很正常 : 如果我們不阻止蒜盲麵條客，菜單上的蒜味義大利麵將不用放大蒜，我們將失去誠實。崔主廚自己都說安的評斷是對的他漏放大蒜是他很大的失誤我個人覺得這件事真的不要為了批評而批評原作廚師自己後來都覺得失誤了你身為觀眾還要反駁什麼？ : 如果我們不阻止小口騙很大，那明明需要一大口咬到翻白眼才能吃的食物也可以取名成 : small bites，大口可以稱為小口，但是創意拌飯不可以稱為拌飯，我們將失去良知。 : https://i.imgur.com/fUS606K.jpeg

: 如果安成宰成功透過大家對黑白大廚的喜愛、成功散佈了諸多極端理念，料理多樣性將被 : 破壞，我們很多喜愛的傳統料理、家常餐廳、創意食譜將遭遇劫難。料理歷史可能整個倒 : 退50年，我們將失去太多太多。 : 所以我必須站出來反對，即便被笑又如何？如果當初所有人都害怕反對共產，那共產主義 : 可能傳遍整個世界。我是覺得這個節目安主廚當評審非常完美也讓節目的等級更上一層樓安的評分的確非常嚴格但他也告訴一般的觀眾以米其林三星等級來看料理就像大學教授一樣非常重視你想創作料理的理念跟實際執行面還有完成度你一開始概念上想表達的如果實際成果沒有達成你一開始的理念對他而言就是一個完成度不夠高的成品而身為廚師，本來就不應該把半成品端出去給顧客吃即使很多未完成的食物也非常美味但理念上執行上沒有100% 對他而言就是失敗的作品因為這個理念也是你身為創作者一開始就設想的標準安主廚從來都沒有用他的標準來評判參賽者他反而去聽參賽者自己的陳訴來判斷參賽者自己的創作理念是否有完成這點就像指導教授指導你的論文一樣題目是你定的，結果跟過程是否有達到你開始預期的目標這點才是最重要的當然盲吃那段安無法照他想的去評斷畢竟盲吃沒有給參賽者宣言創作理念的機會但除了盲吃那段外安主廚的評分一直都很穩定跟堅持他自己對於評審的堅持我個人對於安當評審的評價非常好他說的缺點也真的是那些參賽者的缺點跟問題只是有些只是小問題，有些不是小問題而已 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.8.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/KR_Entertain/M.1728167809.A.8C1.html

推

MartyFriedma

10/06 07:06, 9小時前 , 1^F

10/06 07:06, 1^F

→

MartyFriedma

10/06 07:06, 9小時前 , 2^F

10/06 07:06, 2^F

推

XAIOQ

10/06 07:53, 8小時前 , 3^F

10/06 07:53, 3^F