Re: [問題] 請問本週四花的料理人 冒湮冰淇淋
※ 引述《Danielist (faire l'amour)》之銘言：
: 請問一下各位大大
: 這個星期四的花的料理人
: 有一位主打分子料理法的外國廚師
: 他做了一道冰淇淋
: 讓每個來賓吃了之後鼻孔都會冒湮
: 我剛好在做冰淇淋的時候被抓走
: 那個冰淇淋是怎麼做的我到現在還不知道
: 昨天中午看重播 又剛好沒看到
: 現在心中非常難過
: 請問一下有看的大大告訴我一下那道冰淇淋是怎麼做的？
呵～我平常沒在看這節目，那天正好轉台瞄到一眼，
就剛巧只看到了這冰淇淋的作法。
先把「藍色夏威夷」(一種藍色透明的調酒）放到一個容器裡，
然後用一根管子插入其中，就開始從表面慢慢出現累積泡沫。
但節目中沒有具體說明為什麼這樣就會有泡沫出現。
接著拿出一個特製的耐低溫容器，把液態氮（沒錯！）注入，
於是該容器就像放了乾冰一樣猛冒白煙。
然後用個杓子把藍色夏威夷的泡泡舀入低溫容器中，
原本就幾乎只有空氣的泡泡就在容器裡瞬間結凍。
撈出結凍的藍色泡泡冰，用類似甩拉麵水的手法甩兩下，（甩掉多餘的液態氮）
裝入高腳杯，磨下少許柚子皮末灑上，
完成。
完成的冰品看起來帶有淺藍色，其實內容就幾乎只是低溫空氣。
所以當放入口中的瞬間就全都溶化（昇華？），
一吐氣看起來就是噴白煙了。
這種作菜法可以說是近年來出現的所謂「分子廚藝」的一種，
不過是屬於較簡單入門級的一種作法。
有不少這幾年的日本料理漫畫都有提過分子廚藝，
記得以前也有看過專門一集介紹分子廚藝的電視節目，
有興趣的話可以再去找來研究研究。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
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