[情報] 多謝款待食譜翻譯系列二五 烤牛肉蓋飯
烤牛肉蓋飯 (15~20人份)
材料：
牛腿肉 1kg
鹽 0.5大匙
大蒜 1瓣
黑胡椒 適量
醬汁：
醬油 3大匙
酒 3大匙
洋蔥 1/4個
味醂 1~2大匙
大蒜 0.5瓣
沙拉油 1小匙
飯 適量
蔥 適量
山葵 1根
作法：
1.牛肉常溫放置1小時。將去皮的大蒜切半，用切面擦牛肉表面，灑適量的鹽和胡椒。用
棉繩綁住牛肉。
2.烤箱預熱170度，鋪上烤箱大小的鋁箔紙，鋪成十字狀肉放在中央烤40~50分，烤完後用
鋁箔紙包起來放置50分鐘。
3.將鋁箔紙打開，起一熱鍋倒沙拉油煎牛肉表面至焦黃。煎完後放置一段時間。
4.起熱鍋，加沙拉油，將洋蔥和大蒜泥加入拌炒。然後加入其他醬汁材料一起煮成為醬
汁。
5.盛飯，將肉切片放在飯上。然後加醬汁，灑蔥末，最後再加上一些山葵泥。
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P.S.基本上肉就是英式烤牛肉。你可以在烤牛肉的時候加入一些煮過的根莖類蔬菜或洋蔥
或大蒜一起順風烤，當作配菜。
牛腿肉你可以在好事多買到，如果買不到你可以用沙朗代替。食譜內的熟度約在五分
熟左右，可以依照自己的偏好加減時間。豬肉也可，但豬肉就要加長時間弄全熟。
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放置的那個部份我建議可以縮短時間，因為那是溫帶室溫大概2X度左右吧，如果不嫌麻煩
你可以烤前兩天取出放冰箱冷藏兩天，放置室溫的部分以現在來說大概半小時就可以了
一般我們會把這種放置的動作叫讓肉休息啦，主要是為了讓熱化掉的脂肪和膠原蛋白等
東西重新被肉吸收，不只牛肉，烤箱烤肉如烤雞都強烈建議如此做，煎牛排也是建議你放
約五分鐘左右
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※ 編輯: tony160079 (220.136.83.227), 07/09/2014 15:30:53
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